西餐主廚廚師崗位職責(zé)崗位名稱西餐主廚廚師崗位編號(hào)所在部門(mén)餐飲部崗位定員1人直接上級(jí)廚師長(zhǎng)工資等級(jí)7級(jí)直接下級(jí)廚工薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員4人崗位分析日期20**．11．22工作綜述負(fù)責(zé)西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作，保證向客人及時(shí)提供合格優(yōu)質(zhì)的西餐菜肴。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：協(xié)助廚師長(zhǎng)做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足，各種湯汁是否齊全職責(zé)二職責(zé)表述：協(xié)助廚師長(zhǎng)制定各類西餐菜單，菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。工作時(shí)間百分比：25%工作任務(wù)菜單的推新每月特別推介菜肴推各款超值套餐職責(zé)三職責(zé)表述：負(fù)責(zé)對(duì)各崗位員工工作表現(xiàn)進(jìn)行考核和評(píng)估向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)對(duì)員工進(jìn)行考核，安排合理化的班次對(duì)工作能力差的員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)職責(zé)四職責(zé)表述；定期組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過(guò)程及口味特點(diǎn)。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過(guò)程職責(zé)五職責(zé)表述：每天檢查各當(dāng)班員工的交接班記錄，及員工簽到表及進(jìn)行消防安全檢查。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)檢查員工交接班記錄、簽到表檢查水、電、煤氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉、杜絕安全隱患職責(zé)六職責(zé)表述：負(fù)責(zé)檢查西廚房及各區(qū)域衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。工作時(shí)間百分比：15%工作任務(wù)帶領(lǐng)當(dāng)班員工做好廚房區(qū)域衛(wèi)生檢查員工儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生職責(zé)七職責(zé)表述：檢查每日所備的原料及各種食品。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)按照每天用量下單采購(gòu)，做到食品原料不積壓權(quán)力權(quán)限一：負(fù)責(zé)對(duì)各崗位員工工作表現(xiàn)的考核與評(píng)估權(quán)限二：向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系計(jì)財(cái)部外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平高中專業(yè)西餐烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷專業(yè)英語(yǔ)、崗位技術(shù)經(jīng)驗(yàn)3年以上本崗位工作經(jīng)歷、相關(guān)英語(yǔ)知識(shí)知識(shí)一定的英語(yǔ)水平、及口語(yǔ)會(huì)話能力技能技巧英語(yǔ)應(yīng)用水平、成本核算水平個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力管理能力、組織能力身體素質(zhì)身體健康、無(wú)傳染病、有充沛精力其它使用工具/設(shè)備冰柜、絞肉機(jī)、多士爐、扒爐工作環(huán)境高溫、油煙工作時(shí)間特征正常工作時(shí)間所需記錄文檔收驗(yàn)貨憑證、成本報(bào)表考核指標(biāo)月經(jīng)營(yíng)指標(biāo)在酒店計(jì)劃內(nèi)成本率在53%以內(nèi)備注

篇2:西餐主廚崗位職責(zé)職位要求

職責(zé)描述：

崗位職責(zé)：

1.中專及以上學(xué)歷,同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3年以上。

2.接受過(guò)專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練。

3.有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗(yàn)，在西餐廳或意大利餐廳工作3年及以上。

4.懂得成本核算，食物原料及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

5.身體健康，精力充沛。

職位要求：

1、擅長(zhǎng)制作披薩、意大利面等意大利大美食（首要）。

2、有良好的菜品創(chuàng)新意識(shí)以及良好的擺盤(pán)能力。

3、嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

4、熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。

5、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。

6、確保所有采購(gòu)食品的質(zhì)量。

7、建立各種控制體系（衛(wèi)生、成本等）正常運(yùn)作。

8、極積開(kāi)創(chuàng)新菜，制訂餐廳的菜單、及特殊菜單。

9、熱愛(ài)美食，對(duì)食品品質(zhì)有挑剔的味蕾和超高的要求。

崗位要求：

學(xué)歷要求：中專/中技

語(yǔ)言要求：不限

年齡要求：不限

工作年限：3-5年

篇3:西餐主廚工作職責(zé)與職位要求

職位描述：

工作職責(zé)：

1、全面管理餐廳的出品部運(yùn)作，組織各部門(mén)制作菜品；

2、廚房的規(guī)劃、組織管理工作，督促和協(xié)調(diào)員工之間的合作；

3、檢查各部門(mén)的食材、調(diào)料、餐具等準(zhǔn)備工作，監(jiān)督部門(mén)的人員到崗情況；

4、全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生；

5、配合公司及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

職位要求：

1、年齡25-35歲；

2、5-8年或以上西餐廚房工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上主廚工作經(jīng)驗(yàn)；

3、有一定的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)能力，解決問(wèn)題能力和溝通表達(dá)能力；

4、具備優(yōu)秀的廚房管理經(jīng)驗(yàn)，熱愛(ài)餐飲行業(yè)。