西廚廚師崗位職責

西廚廚工崗位職責

●負責協助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。

●負責廚房每日的物料、食品的領取及廚房開爐、打荷等工作。

●負責砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來預計用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放。

●負責汁水的廚工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中。

●嚴格按順序出菜。

●對肉類的切割要斤兩準確，熟悉肉類的配制和保存。

●負責廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。

西廚廚師崗位職責

●在西廚主廚的領導下，嚴格按菜式規定，烹制各種菜式，保證出品質量。

●熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季，協助總廚檢查購進貨源的鮮活、質量、數量必須符合要求，發現問題，及時向領班、主管匯報。

●遇到貨源變化、時令交替時，協助設計、創新烹制新菜式。

●按總廚分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。

●協助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞及時補充及報修。

●總廚做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。

●負責運送與提取經批準的各種食品。

●清理工作臺面，保持工作區域的清潔衛生，及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費。

●清掃冰箱、冷庫，各種食品須放入適當的容器，并在貨架上碼放整齊。

西廚大廚崗位職責

●協助行政總廚處理日常事務，負責西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

●布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督。及時處理工作中的問題，直接和向上級部門反映。

●安排西廚房人員的工作排班時間表，合理分配人力，必要時安排員工加班。

●做好西廚房財產管理，協助行政總廚檢驗食品質量，制定原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質或損壞等情況。

●提供一些業務信息和構思給餐飲部管理人員作參考。

●監督、檢查員工的個人衛生，加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。

●輔助處理西廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓練員工按照規程操作。

●參與各崗位的業務操作檢查和理論學習，確保西廚房食品出品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

●熟悉食品衛生法及操作安全知識，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

●定期對部門的工作進行總結，對員工的表現作考核并向上級匯報。

●妥善使用西廚房內的設備，注意經常清潔保養，如發現問題及時報工程部維修。

篇2:西廚房廚師崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

篇3:中西廚廚師崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。