西廚廚師崗位職責(2)

-在西廚主廚的領導下,嚴格按菜式規定,烹制各種菜式,保證出品質量。

-熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季,協助總廚檢查購進貨源的鮮活、質量、數量必須符合要求,發現問題,及時向領班、主管匯報。

-遇到貨源變化、時令交替時,協助設計、創新烹制新菜式。

-按總廚分工,完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。

-協助管理和愛護本崗位各項設備用品,有損壞及時補充及報修。

-總廚做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。

-負責運送與提取經批準的各種食品。

-清理工作臺面,保持工作區域的清潔衛生,及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品,以減少浪費。

-清掃冰箱、冷庫,各種食品須放入適當的容器,并在貨架上碼放整齊。

篇2:餐飲公司廚師長崗位職責資質要求

餐飲公司廚師長崗位職責與資質要求

1職務概述

1.1職務名稱:廚師長

1.2直接上司:廠長

2.工作范圍

2.1.負責廚房貫徹執行決策和計劃,了解顧客意見,不斷改善食品質量,使食品生產與顧客需求、公司計劃相適應。(12分)

2.2.負責訂制菜單,掌握貨源情況,提出原材料采購計劃,確定菜譜的創新及淘汰,核定菜譜的投料標準和成本計劃。(15分)

2.3.負責指揮和組織廚房工作安排。(12分)

2.4.負責廚房的物品以及各種設備的保管和保養,全面負責廚房的安全、衛生工作。(8)

2.5.負責廚房的操作規程,制定廚房工作人員的崗位責任制和技術標準,檢查工作的執行情況。(8分)

2.6.負責指導廚師做精細的烹調。(12分)

2.7.負責對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制,保證菜肴符合核算要求。(10分)

2.8.負責廚師隊伍的建設,做好廚房的思想政治工作以及考核等工作。(8分)

2.9.執行食堂生產的運作程序和各項規則制度,組織實施。(7分)

2.10.在公司的領導下,全面負責食堂的生產管理工作。(8分)

3.崗位要求

3.1.性別:男,年齡25歲以上

3.2.初中以上學歷

3.3.三年以上廚師工作經歷

3.4.具有一定的溝通能力、表達能力、協調能力、組織能力

3.5.熟悉食品衛生、消防安全法規和管理條例

3.6.熟悉廚房的工作流程、衛生管理、烹調技術、菜單合理組合

4.職位培訓要求

4.1與本部門相關的體系文件

篇3:B餐飲公司廚師職位描述

餐飲公司廚師職位描述

1職務概述

1.1職務名稱:廚師

1.2直接上司:廚師長

2.工作范圍

2.1.做好烹調前的各項準備工作,做到火旺,調料齊,工具全。(8分)

2.2.認真烹調,調味適當,講究火候,精工細作,色,香、味、形均符合質量標準。(15分)

2.3.按照順序,先用先炒,加快出菜速度,快而不亂,及時與發售區保持聯系,保證適時供應。(12分)

2.4.嚴格執行“五四制”和《食品衛生法》,認真搞好個人衛生和保持環境衛生。特別要嚴格執行生料與熟菜分盤盛裝的“雙盤制”。(10分)

2.5.把持原材料變質的不燒,不符合規格的菜不燒。(10分)

2.6.遵守安全操作規程,節約用燃氣,用電,用水。(8分)

2.7.燒菜完之后,及時整理灶面,封好爐火,關好開關,清掃場地,杜絕不安全事故的發生。(13分)

2.8.熟悉各種規格,成本,正確掌握毛利水平,并根據季節變化及時增加和翻新花色菜譜。(6分)

2.9.生料不洗干凈,不得帶入冰箱,妥善處理,剩料及余料的保質保鮮。(8分)

2.10.負責菜肴的數量規格以及調味料的合理控制。(10分)

3.資質要求

3.1.性別:男,年齡25歲以上

3.2.初中以上學歷

3.3.二年以上大型工礦企業、學校的廚師工作經歷

3.4.掌握食堂工作流程、衛生管理、烹調技術和操作要求

3.5.熟悉食品衛生、消防安全法規和管理條例

4.職位培訓要求

4.1與本部門作業相關文件