1.在總廚師長的領導下,組織調(diào)動各灶頭嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求。

2.熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負責原材料的保管。

3.遇到貨源變化,時令交替,協(xié)助總廚師長更換菜式,根據(jù)廚師長的要求,設計、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品,有損壞拭及時補充及報修。

服從廚師長的工作調(diào)配,并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度,做好鑊頭的各項清潔工作。

收貨部制度

篇2:西餐行政副廚師長職位描述崗位要求

西餐行政副廚師長職位描述、崗位要求

崗位職責

1、直接向行政總廚負責,并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。

2、保證所有的廚房正常工作。

3、檢查廚師的儀容儀表及個人衛(wèi)生。

4、確保所有采購食品的質(zhì)量。

5、建立各種控制體系(衛(wèi)生、成本等)正常運作.

6、極積開創(chuàng)新菜,制訂餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。

崗位要求

1、大專以上學歷,同崗位工作經(jīng)驗*年以上。

2、接受過專業(yè)技術(shù)訓練,達到*級廚師技術(shù)水平。

3、有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗,至少熟悉六國以上西式烹調(diào),其中在*星級飯店工作不得少于*年以上。

4、懂得成本核算,食物原料及食品營養(yǎng)知識。

5、身體健康,精力充沛。

篇3:S酒店廚師長崗位職責

酒店廚師長崗位職責(五)

一、職權(quán):

1、負責對部屬主要是廚房人員的考勤、考績工作,根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進行表揚或批評,獎勵或處罰。

2、根據(jù)每個廚房人員的業(yè)務能力,技術(shù)專長,合理安排他們的工作;根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動他們的工作。

二、職責:

1、對餐飲總監(jiān)負責,負責廚房的全面工作,按本酒店的標準制做菜肴,并對廚房有完整的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、獎懲等管理制度。

2、對酒店的食品供應和食品質(zhì)量負有重要的責任。對廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識的提高負有培訓的責任。

3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的同時,培訓前廳服務成員完全掌握整個菜品操作流程,以及所含的營養(yǎng)及功效;便于她們向客人推銷。

4、負責協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作,及時處理客人的投訴。

5、配合本店營銷計劃,合理安排人員定期學習各類的風味菜品,無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。

三、業(yè)務要求:

1、對本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對其他菜系的烹調(diào)、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價,起貨成率、售價等。

2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別;有較強的管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善于團結(jié)同事,發(fā)揮員工的技術(shù)專長,調(diào)動他們工作的積極性;以身作則,深入實際,在員工中有較高的威信。

3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法,新的味型,以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?/p>

4、要求熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設備的使用與管理方法,熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術(shù)狀況,充分發(fā)揮他們的作用。

四、工作內(nèi)容:

1、策劃出品部門的工作計劃。

2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜,在菜譜實施之日起,提前兩天或一天進貨。保證新菜單及時推出。

3、組織廚師一起切磋烹調(diào)技術(shù),不斷總結(jié)提高,既要保持地方菜的風味特點,又要不斷學習其他菜系好的烹調(diào)方法,不斷創(chuàng)新菜式,增加花色品種,形成本酒店的飲食風格。

4、酒店舉行大型的、主要的宴會、餐會時,廚師長要親自制定進貨計劃,下單給采購部適時進貨,保證宴會需要。

5、現(xiàn)場指揮烹調(diào),出菜順序,抓好食品質(zhì)量,保證供應快捷。

6、了解市場物價,熟悉和掌握貨源情況,合理地組織進貨,督促食品倉加強管理,防止食品被盜,丟失和霉爛變質(zhì)。

7、了解和掌握市場行情,飲食信息和同行業(yè)的情況,開辦食品節(jié)、周,推陳出新,以擴大宣傳,招來更多的客人,擴大飲食銷售。

8、抓好成本核算,掌握好售價,控制好成本和毛利率。

9、抓好廚師的管理和培訓工作,不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務能力。

10、負責處理出品部門的日常行政事務工作,簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。

11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛(wèi)生是否符合要求;檢查衛(wèi)生崗位職責的執(zhí)行情況,進行評比,使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標準和要求。