面點間主管崗位制度

1、負責廚房面點間環境衛生的檢查與實施,對砧板、刀具和其他工器具定期消毒,嚴格執行《食品衛生法》中的衛生五四制,防止食品污染,注意食品衛生。

2、按酒店統一規定管好面點間的設備設施,做到每天檢查餳柜、汽柜、和面機、壓面機、灶頭、水、電源等設備的運轉情況,發現問題,及時上報。

3、按酒店統一規定做好面點間的安全管理工作,嚴格按規定程序執行,預防事故發生。

4、負責廚房面點的翻新、標準菜譜的制定,按《菜品價格核算標準》制定面點價格,并執行《新面點開發程序》和《新面點獎罰規定》。

5、負責面點食品原材料、調料、物料等的出入庫,嚴格控制水、電、氣等費用,控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費,參加每月面點間財、物的盤點,達到酒店規定的費用指標

6、負責與砧板主管協調填寫明日采購計劃,協助廚師長解決臨時發生出現的問題,始終保持原料的新鮮度,做好各種原料凈料率的核算。

7、負責下屬員工的儀容儀表和行為規范的管理

8、負責組織開好每天晨會和主管碰頭會,參加盡力主持的管理例會和每月召開的員工總結大會,制定下月工作計劃,不斷持續改進

9、若出現問題,追查當事人員的責任,并給予一定的經濟處罰

廚房部

篇2:醫院食堂面點師職責

醫院食堂面點師工作職責

一、服從分配,對工作認真負責,處處為就餐者著想,經常調劑花樣品種,并注意保暖。

二、發面酵母適量,主食個頭大小均勻,保證足斤足兩,米面每月盈虧控制在比例之內。

三、按規定時間準時上班,炊事用具經常保持干凈,使用機器要注意安全,用后擦洗干凈,堅持按規定消毒。

四、堅持工具售貨,不在操作時間會客。

五、注意個人衛生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔。

六、剩余主食要涼透加蓋,防止變質,出售時要加溫,發現變質停止出售。

七、注意操作安全,按操作規程操作,注意機械的保養與維護。

八、主動參與開飯及衛生打掃等工作。

九、負責面粉及雞蛋質量的把關。

十、負責食堂職工購買早飯交付及登記。

十一、完成食堂主管交辦的其他任務。

篇3:安全生產責任制:面點工

面點工安全責任制

一、擔負面食、點心的加工制作工作。

二、嚴格執行衛生法、衛生防疫條例,切實實行衛生五、四制。

三、把好米、面質量驗收關,對達不到要求或霉變米、面拒絕使用。杜絕供應變質面食、湯、飯。

四、對配備的設備,嚴格按規定操作、保養,一旦發現問題,及時修復,以確保職工生活需要。

五、努力提高自己的業務水平,樹立為職工服務的思想,經常調整面食的花色、品種,提高職工的生活質量。

六、按時上下班,做好交接工作,保證食品加工,確保食品的按時及正常供應。

七、保管好面食,防止鼠蟲污染。