行政總廚崗位職能

全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作,通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人,并進行食品成本控制,為公司創造最佳社會效益和經濟效益。

具體職責:

1、組織和指揮廚房工作,監督食品制備,按規定的成本生產優質產品。

2、根據公司餐飲的經營目標和方針以及各項生產任務指標,根據各餐廳的特點和要求,負責各餐廳菜單和廚房菜譜的籌劃和更換工作,負責產品規格和原料采購規格的審定工作。

3、協調各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系,根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和工作調動。

4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤考核工作。

5、督導各廚房管理人員對設備,用具進行科學管理,審定廚房設備用具更換添置計劃。

6、定期聽取各廚房的工作匯報,及時處理運行工作中出現的問題。

7、審定各廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程度及其標準。

8、負責菜點出品質量的檢查、控制工作,親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴。根據不同季節和重大節日,組織特色食品節,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

9、定期總結分析生產經營情況,改進生產工藝,準確控制成本,不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。

10、主動征求客人以及餐廳對產品質量和生產供應方面的意見,采取有效的改進措施,負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

11、參加公司及餐飲部召開的有關會議,保證會議精神的貫徹執行,負責召開廚房工作會議。

12、巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作職責的執行情況,檢查廚房用具及設備設施的清潔,安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況,檢查貯存原料及食品的質量和數量,發現問題及時安排解決。

13、定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調動提出意見。

14、完成上級布置的其他各項工作,并簽署有關工作方面的各類報告。

篇2:西餐廳行政總廚職位描述崗位要求

西餐廳行政總廚職位描述、崗位要求

崗位職責

1、健全廚房組織,完善廚房設備的布局,保證菜肴的質量

2、督導廚房所有員工的工作,控制設施及成本,增加效益。

3、檢查所收貨物的品質。

4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

5、負責本部所有食品的準備、烹飪、裝飾,并確保達到質量標準。

6、了解賓客需求,與餐飲部經理一起籌劃和設計菜單,及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。

7、負責面試,聘用人員,使員工熟悉飯店,進行表揚、培訓、勸告、停職的工作。

崗位要求

1、大專以上學歷,五星級同崗位工作經驗5年以上。

2、接受過專業技術訓練,達到特級廚師技術水平。

3、熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法,熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養方法。

4、懂得成本核算,食物原料及食品營養知識。

5、身體健康,精力充沛,無傳染疾病。

篇3:酒店行政總廚崗位職責9

酒店行政總廚崗位職責9

*根據各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

*制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

*根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質量。

*負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。

*確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本。*巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統籌各個工作環節。

*檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。

*根據不同季節和重大節日,組織特色食品節,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

*聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進、提高食品質量。

*每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

*定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調動提出意見。