行政總廚崗位職能

全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人,并進(jìn)行食品成本控制,為公司創(chuàng)造最佳社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

具體職責(zé):

1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2、根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo),根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求,負(fù)責(zé)各餐廳菜單和廚房菜譜的籌劃和更換工作,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

3、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)。

4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。

5、督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備,用具進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。

6、定期聽取各廚房的工作匯報(bào),及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。

7、審定各廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程度及其標(biāo)準(zhǔn)。

8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作,親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售。

9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

10、主動(dòng)征求客人以及餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,采取有效的改進(jìn)措施,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

11、參加公司及餐飲部召開的有關(guān)會(huì)議,保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行,負(fù)責(zé)召開廚房工作會(huì)議。

12、巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔,安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排解決。

13、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評(píng)估廚師工作,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。

14、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作,并簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。

篇2:西餐廳行政總廚職位描述崗位要求

西餐廳行政總廚職位描述、崗位要求

崗位職責(zé)

1、健全廚房組織,完善廚房設(shè)備的布局,保證菜肴的質(zhì)量

2、督導(dǎo)廚房所有員工的工作,控制設(shè)施及成本,增加效益。

3、檢查所收貨物的品質(zhì)。

4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

5、負(fù)責(zé)本部所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾,并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

6、了解賓客需求,與餐飲部經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

7、負(fù)責(zé)面試,聘用人員,使員工熟悉飯店,進(jìn)行表揚(yáng)、培訓(xùn)、勸告、停職的工作。

崗位要求

1、大專以上學(xué)歷,五星級(jí)同崗位工作經(jīng)驗(yàn)5年以上。

2、接受過專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練,達(dá)到特級(jí)廚師技術(shù)水平。

3、熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法,熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

4、懂得成本核算,食物原料及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

5、身體健康,精力充沛,無傳染疾病。

篇3:酒店行政總廚崗位職責(zé)9

酒店行政總廚崗位職責(zé)9

*根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

*制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。

*根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,制訂原料訂購計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

*負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。

*確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。*巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

*檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計(jì)劃。

*根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售。

*聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

*每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

*定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評(píng)估廚師工作,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。