1.協助餐飲部經理(副經理)負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作,為餐飲部經理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。

2.主持制訂廚房部的各項規章制度,并加以貫徹執行,加強對各廚房廚師長的考核和檢查,不斷完善廚房管理。

3.及時了解市場待業競爭狀況,制定和完善本部門在市或行業中的策略,了解并掌握飯店的經營管理狀況,以及本部門產品的供需狀況,做到知己知彼。

4.制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃,并認真實施,不斷地培訓員工以提高其食品制作技能,優化廚工隊伍的素質,優化餐飲經營。

5.建立良好的部門、人際間、客戶間的協作關系,并能適時地協調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求(菜單上沒有的菜),及時解決原料問題,盡可能予以滿足。

6.運用自己的知識和技能,及時分析,監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等,為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

7.對國內外食品原料、調料、添加劑,色素等能正確識別其質量優劣,并加以合理使用。

8.參與廚房的更新改造,負責廚房各類財產的管理,不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧,掌握設備、器具、工具的使用和維修保養知識。

9.適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節等特殊活動,并附食品定位、餐廳裝飾、食物數量等圖表,落實重要宴會的各項工作。

10.根據不同的情況和標準,編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。

11.制定本部門所有產品的質量、數量標準和操作標準,各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房,并不斷地加以保持和提高。

12.通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。

13.掌握并運用食品衛生學、食品營養學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能,組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。

14.有較強的語言、文字等表達能力,如參與制定餐飲

部業務計劃,審閱各類業務報表,主持召開本部門工作會議,及時做出本部門業務報表和其它各類匯報資料。

15.對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的,高效率的工作程序和操作標準,并監督其正確的運行。

16.帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規章制度,并做好信息的及時傳遞。

17.嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》,協助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作,確保食品安全。

18.做好政治思想工作,關心員工生活。

19.對本部門員工進行工作評估,賞罰分明,建立有效的激勵機制。

20.直接負責新員工的培訓計劃。

篇2:餐飲部傳菜員服務員職位描述

酒店餐飲部傳菜員、服務員職位描述:

要求:服務員:

1.按照領班安排負責餐廳的衛生;

2.負責餐廳餐前準備、餐中服務、餐后收尾及衛生工作;

3.熱情有禮的為就餐客人提供周到細致的服務;

傳菜員

1、負責餐廳的傳菜工作;

2、負責為就餐客人提供禮貌周到的服務;

3、服從管理層的其他工作安排。

任職資格:

1、30歲以下,男女不限,五官端正,普通話流利;

2、身體健康,反應靈敏,速度快;

3、踏實肯干,做事認真負責;

4、服從領導管理,為人友好和善。

篇3:酒店餐飲總監崗位職責

酒店餐飲總監的崗位職責:

1、執行總經理指示,負責餐飲部服務管理和部門的各項工作;

2、根據總經理酒店經營計劃,制定餐飲部年度經營計劃、月度經營計劃。依靠全體員工積極工作完成經營指標;

3、根據市場情況和不同時期的需要,制定促銷計劃,推廣飲食銷售,推出有特色的食品節,時令菜式及特色飲品;

4、控制食品和飲品的標準、規格和要求,合理制定菜牌價格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利;

5、抓好下屬在崗培訓工作,狠抓優質服務的特色,確保最好的服務態度,最優的服務技能,最快的服務效率;

6、加強對廚師的“廚德、廚藝、廚政”教育,教育他們虛心接受樓面轉達的客人投訴。認真研究烹飪技術,廚房出品不斷創新;

7、公平、公正對待下屬員工,注意按程序培養和選拔中、下層管理人才。通過組織員工活動,增強員工團結,激發員工工作積極性;

8、加強廚房管理,魚池管理,管事部管理和酒吧部管理,防止事故發生;

9、抓好設備、設施的維修保養,使之經常處于完好的狀態,并得到合理的使用;

10、抓好衛生工作和安全工作,組織檢查個人、環境、操作等方面衛生評比,貫徹執行食品衛生制度;

11、加強對酒水部的管理,做好酒水的管理和推銷工作;

12、加強對管事部的管理,努力降低各種餐具的破損率。

13、加強對酒店餐飲部管理的研究,并整理成文字資料上交管理公司。