酒店餐飲總監崗位職責
酒店餐飲總監的崗位職責:
1、執行總經理指示,負責餐飲部服務管理和部門的各項工作;
2、根據總經理酒店經營計劃,制定餐飲部年度經營計劃、月度經營計劃。依靠全體員工積極工作完成經營指標;
3、根據市場情況和不同時期的需要,制定促銷計劃,推廣飲食銷售,推出有特色的食品節,時令菜式及特色飲品;
4、控制食品和飲品的標準、規格和要求,合理制定菜牌價格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利;
5、抓好下屬在崗培訓工作,狠抓優質服務的特色,確保最好的服務態度,最優的服務技能,最快的服務效率;
6、加強對廚師的“廚德、廚藝、廚政”教育,教育他們虛心接受樓面轉達的客人投訴。認真研究烹飪技術,廚房出品不斷創新;
7、公平、公正對待下屬員工,注意按程序培養和選拔中、下層管理人才。通過組織員工活動,增強員工團結,激發員工工作積極性;
8、加強廚房管理,魚池管理,管事部管理和酒吧部管理,防止事故發生;
9、抓好設備、設施的維修保養,使之經常處于完好的狀態,并得到合理的使用;
10、抓好衛生工作和安全工作,組織檢查個人、環境、操作等方面衛生評比,貫徹執行食品衛生制度;
11、加強對酒水部的管理,做好酒水的管理和推銷工作;
12、加強對管事部的管理,努力降低各種餐具的破損率。
13、加強對酒店餐飲部管理的研究,并整理成文字資料上交管理公司。
篇2:酒店餐飲總監崗位職責
酒店餐飲總監的崗位職責:
1、執行總經理指示,負責餐飲部服務管理和部門的各項工作;
2、根據總經理酒店經營計劃,制定餐飲部年度經營計劃、月度經營計劃。依靠全體員工積極工作完成經營指標;
3、根據市場情況和不同時期的需要,制定促銷計劃,推廣飲食銷售,推出有特色的食品節,時令菜式及特色飲品;
4、控制食品和飲品的標準、規格和要求,合理制定菜牌價格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利;
5、抓好下屬在崗培訓工作,狠抓優質服務的特色,確保最好的服務態度,最優的服務技能,最快的服務效率;
6、加強對廚師的“廚德、廚藝、廚政”教育,教育他們虛心接受樓面轉達的客人投訴。認真研究烹飪技術,廚房出品不斷創新;
7、公平、公正對待下屬員工,注意按程序培養和選拔中、下層管理人才。通過組織員工活動,增強員工團結,激發員工工作積極性;
8、加強廚房管理,魚池管理,管事部管理和酒吧部管理,防止事故發生;
9、抓好設備、設施的維修保養,使之經常處于完好的狀態,并得到合理的使用;
10、抓好衛生工作和安全工作,組織檢查個人、環境、操作等方面衛生評比,貫徹執行食品衛生制度;
11、加強對酒水部的管理,做好酒水的管理和推銷工作;
12、加強對管事部的管理,努力降低各種餐具的破損率。
13、加強對酒店餐飲部管理的研究,并整理成文字資料上交管理公司。
篇3:酒店餐飲總監助理崗位職責素質要求
酒店餐飲總監助理崗位職責及素質要求
上級:餐飲總監
下級:餐飲部經理、中、西總廚
崗位職責
協助餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及出品管理的各項工作。
1、協助制定年度、月度營業計劃,完成餐飲總監交待的各項接待任務。
2、協助餐飲總監制定促銷計劃,及市場分析。
3、檢查管理人員的工作程序,服務程序及各項規章制度的執行情況。發現問題及時處理并匯報餐飲總監。
4、協助控制食品和飲品的標準,規格。加強食品原料及物品的管理。
5、定期召開專項會議(出品部,服務部)
6、抓好設備,設施的維修保養工作,加強日常管理,防止事故發生。
7、落實衛生和安全保障工作,貫徹執行飲食衛生制度,確保各營業場所、廚房、庫房的安全。
8、完成餐飲總監交給的其它任務,餐飲總監不在時,代行總監職責。
素質要求:
與餐飲總監要求相同。