某酒店點心部崗位職責
酒店點心部崗位職責
(一)廚師長:
1、全面管理和指揮日常各方面技術工作,并安排各項大、中、小重要宴會技術力量的調配,掌握生產流程是否暢通。合理使用貨源,按季節定期更換花式品種。抓好質量和產銷工作,正確掌握出品的規格,不斷改革,滿足客人要求;
2、計劃進入的一切貨源要過問,每天檢查各崗出品質量及生產流程,是否環節相扣、暢通;
3、抓好下屬廚德教育,廚藝培訓,廚政管理,不斷提高管理水平;
4、加強與食品倉、宴會部、餐廳備餐間的聯系,互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用。與宴會部聯系,使之更好地更換花式品種,核價準確。與樓面聯系,便于掌握客人心理要求,及供應是否脫節。了解食品質量,不斷改正制作方法;
5、做好每季度工作計劃和總結,每年月餅生產銷售、計劃和總結。
(二)主廚:
1、負責管理本部門員工完成廚師長交給的工作任務;
2、做好員工考勤,了解員工上下班情況,勞動紀律情況;
3、檢查收崗后的衛生工作及防火安全,做好廚師長助手。
(三)廚工:
1、熟籠崗:負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制成品,早茶市供應的蒸制品種、糯米雞的包制。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
2、煲粥崗:負責灼車用的湯、餃類的準備,備好粥品,備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水,各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
3、腸粉崗:負責腸粉、腸粉肉碼的拌制、磨豆漿、腸粉醬油的調制,以及滾熟生油。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
4、煎炸崗:負責以煎炸的方法加溫煮熟。主要有炸薄餅、咸水餃、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車用的菜做成半成品。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
5、拌餡崗:負責切配、拌制各種生、熟餡,切好鮮魷,保管好各種肉類、干濕原材料,冬菇的浸發切料,以及其它材料。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
6、炕崗:負責運用炕爐將點心加溫至熟,每天一般有蛋撻、蛋糕、面包,各種中、西式酥食點心等。定期把盆具清洗干凈。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
7、西案板崗:指揮全面生產工作,負責制作面包、蛋糕類、各種中西點心半制成品。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
8、中案板崗:*負責制作小酵發面皮類的包點,糯米粉皮類、甜面皮類的點心,軟棗、晶餅餡料配制,包荷葉飯、糯米包等;*負責制作各種雜燒賣,制作蝦餃;*負責制作干蒸類、餃類、拉皮卷、酥皮包類;*做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
9、糖水崗:負責煮制各種甜湯、大小咸甜水碗。負責飯市供應的蒸煎餃、炸花卷等。每天晚上撻好面包。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
10、席點崗:負責制作席上點心花餅、壽桃、片皮鴨和片皮乳豬的配料,千層餅制作,透明花蛋糕、椰汁凍糕、冷熱面甸、奶黃餡的煮制。做好食品衛生和地段范圍環境衛生。
篇2:某酒店點心部崗位職責
酒店點心部崗位職責
(一)廚師長:
1、全面管理和指揮日常各方面技術工作,并安排各項大、中、小重要宴會技術力量的調配,掌握生產流程是否暢通。合理使用貨源,按季節定期更換花式品種。抓好質量和產銷工作,正確掌握出品的規格,不斷改革,滿足客人要求;
2、計劃進入的一切貨源要過問,每天檢查各崗出品質量及生產流程,是否環節相扣、暢通;
3、抓好下屬廚德教育,廚藝培訓,廚政管理,不斷提高管理水平;
4、加強與食品倉、宴會部、餐廳備餐間的聯系,互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用。與宴會部聯系,使之更好地更換花式品種,核價準確。與樓面聯系,便于掌握客人心理要求,及供應是否脫節。了解食品質量,不斷改正制作方法;
5、做好每季度工作計劃和總結,每年月餅生產銷售、計劃和總結。
(二)主廚:
1、負責管理本部門員工完成廚師長交給的工作任務;
2、做好員工考勤,了解員工上下班情況,勞動紀律情況;
3、檢查收崗后的衛生工作及防火安全,做好廚師長助手。
(三)廚工:
1、熟籠崗:負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制成品,早茶市供應的蒸制品種、糯米雞的包制。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
2、煲粥崗:負責灼車用的湯、餃類的準備,備好粥品,備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水,各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
3、腸粉崗:負責腸粉、腸粉肉碼的拌制、磨豆漿、腸粉醬油的調制,以及滾熟生油。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
4、煎炸崗:負責以煎炸的方法加溫煮熟。主要有炸薄餅、咸水餃、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車用的菜做成半成品。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
5、拌餡崗:負責切配、拌制各種生、熟餡,切好鮮魷,保管好各種肉類、干濕原材料,冬菇的浸發切料,以及其它材料。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
6、炕崗:負責運用炕爐將點心加溫至熟,每天一般有蛋撻、蛋糕、面包,各種中、西式酥食點心等。定期把盆具清洗干凈。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
7、西案板崗:指揮全面生產工作,負責制作面包、蛋糕類、各種中西點心半制成品。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
8、中案板崗:*負責制作小酵發面皮類的包點,糯米粉皮類、甜面皮類的點心,軟棗、晶餅餡料配制,包荷葉飯、糯米包等;*負責制作各種雜燒賣,制作蝦餃;*負責制作干蒸類、餃類、拉皮卷、酥皮包類;*做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
9、糖水崗:負責煮制各種甜湯、大小咸甜水碗。負責飯市供應的蒸煎餃、炸花卷等。每天晚上撻好面包。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
10、席點崗:負責制作席上點心花餅、壽桃、片皮鴨和片皮乳豬的配料,千層餅制作,透明花蛋糕、椰汁凍糕、冷熱面甸、奶黃餡的煮制。做好食品衛生和地段范圍環境衛生。
篇3:點心部大廚崗位職責
點心部大廚崗位職責
電子文件編碼
●在廚師長的督導下,全面負責點心部的管理和指揮日常各方面的技術工作,并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術力量調配,保證生產流程暢通,合理使用貨源,按季節定期更換花色品種,不斷改革更新,滿足客人的要求
●掌握食品成本核算,協助中餐大廚制定點心部供應的面點及售價。
●計劃購進的一切貨源,大廚應過問驗收,同時每天檢查各崗位食品質量及生產流程,確保暢通,環節扣緊。
●抓好員工在技術上的培訓和紀律、思想品德教育,掌握各種點心及風味小吃的制作技術。
●掌握點心及面包的制作技術,能夠制作各種象生、時果點心。
●要與餐廳聯系、互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用,同時更好地更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應脫節,了解食品質量,不斷改進使用方法。
●監督下屬人員認真執行食品衛生法規及有關政策,防止食品污染,絕對不能提供霉變或過期的食品。
●開餐前要做好點心部的各項準備工作(含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料,召開餐前例會,布置各項工作)
●開餐時要密切注意本案人員的操作規范及出品質量,隨時糾正工作錯誤,確保本案工作正常運行。
●負責日內日常所用原料、資源的領用,協助制訂采購計劃。
●開餐完畢后,檢查、關閉本部區域的水、電、氣、油開關,保證安全,工具擺放整齊。
文件名
點心部大廚崗位職責
電子文件編碼
●在廚師長的督導下,全面負責點心部的管理和指揮日常各方面的技術工作,并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術力量調配,保證生產流程暢通,合理使用貨源,按季節定期更換花色品種,不斷改革更新,滿足客人的要求
●掌握食品成本核算,協助中餐大廚制定點心部供應的面點及售價。
●計劃購進的一切貨源,大廚應過問驗收,同時每天檢查各崗位食品質量及生產流程,確保暢通,環節扣緊。
●抓好員工在技術上的培訓和紀律、思想品德教育,掌握各種點心及風味小吃的制作技術。
●掌握點心及面包的制作技術,能夠制作各種象生、時果點心。
●要與餐廳聯系、互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用,同時更好地更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應脫節,了解食品質量,不斷改進使用方法。
●監督下屬人員認真執行食品衛生法規及有關政策,防止食品污染,絕對不能提供霉變或過期的食品。
●開餐前要做好點心部的各項準備工作(含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料,召開餐前例會,布置各項工作)
●開餐時要密切注意本案人員的操作規范及出品質量,隨時糾正工作錯誤,確保本案工作正常運行。
●負責日內日常所用原料、資源的領用,協助制訂采購計劃。
●開餐完畢后,檢查、關閉本部區域的水、電、氣、油開關,保證安全,工具擺放整齊。