酒店餐飲總監崗位職責

職責描述:

1、根據酒店管理部確定的餐飲經營方針,制定具體的餐飲經營計劃并組織實施。

2、策劃及組織餐飲活動和宣傳、推廣活動。

3、每天餐前、餐中、餐后深入現場檢查餐廳和廚房的工作程序和服務規范,發現問題及時處理。

4、定期檢查、控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,進行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部經理、行政總廚研究新菜品,并有爭對性的組織各項促銷活動

6、重視安全和衛生工作,認真貫徹實施食品衛生法,經常性開展消防、安全培訓,確保賓客和管理區域的安全

7、定期分析各餐飲經營點的上座率和平均消費水平,找出問題,分析原因,逐步提高上座率和平均消費額,同時必須十分關注二者之間的平?關系。

5、深入餐廳征求客人對餐飲和服務質量的意見,處理客人的投訴。

7、做好餐飲和其他部門之間的溝通協調和配合工作

8、參加酒店每日工作例會,主持餐飲例會,保證酒店的工作指令得到有效執行

9、抽查食品、飲料進貨的規格、質量、數量、價格與成本卡是否相符。

10、及時了解餐具、棉織品等用品用具的消耗情況,控制成本,降低消耗。

學歷:大專及以上

專業:旅游或酒店管理專業

8年以上星級酒店餐飲部工作經驗,3年以上主管以上管理工作經驗

掌握餐飲管理知識及財務成本核算,有豐富的菜肴、酒水知識,熟悉酒店和餐飲促銷方法,了解各國的飲食風俗。

接受過星級酒店餐飲部專業知識,督導技能培訓。

接受過旅游行業相關政策法規培訓。

星級酒店部門經理上崗證書為佳。

身體健康,年齡30-45周歲。

篇2:酒店餐飲總監崗位職責

酒店餐飲總監的崗位職責:

1、執行總經理指示,負責餐飲部服務管理和部門的各項工作;

2、根據總經理酒店經營計劃,制定餐飲部年度經營計劃、月度經營計劃。依靠全體員工積極工作完成經營指標;

3、根據市場情況和不同時期的需要,制定促銷計劃,推廣飲食銷售,推出有特色的食品節,時令菜式及特色飲品;

4、控制食品和飲品的標準、規格和要求,合理制定菜牌價格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利;

5、抓好下屬在崗培訓工作,狠抓優質服務的特色,確保最好的服務態度,最優的服務技能,最快的服務效率;

6、加強對廚師的“廚德、廚藝、廚政”教育,教育他們虛心接受樓面轉達的客人投訴。認真研究烹飪技術,廚房出品不斷創新;

7、公平、公正對待下屬員工,注意按程序培養和選拔中、下層管理人才。通過組織員工活動,增強員工團結,激發員工工作積極性;

8、加強廚房管理,魚池管理,管事部管理和酒吧部管理,防止事故發生;

9、抓好設備、設施的維修保養,使之經常處于完好的狀態,并得到合理的使用;

10、抓好衛生工作和安全工作,組織檢查個人、環境、操作等方面衛生評比,貫徹執行食品衛生制度;

11、加強對酒水部的管理,做好酒水的管理和推銷工作;

12、加強對管事部的管理,努力降低各種餐具的破損率。

13、加強對酒店餐飲部管理的研究,并整理成文字資料上交管理公司。

篇3:酒店餐飲總監助理崗位職責素質要求

酒店餐飲總監助理崗位職責及素質要求

上級:餐飲總監

下級:餐飲部經理、中、西總廚

崗位職責

協助餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及出品管理的各項工作。

1、協助制定年度、月度營業計劃,完成餐飲總監交待的各項接待任務。

2、協助餐飲總監制定促銷計劃,及市場分析。

3、檢查管理人員的工作程序,服務程序及各項規章制度的執行情況。發現問題及時處理并匯報餐飲總監。

4、協助控制食品和飲品的標準,規格。加強食品原料及物品的管理。

5、定期召開專項會議(出品部,服務部)

6、抓好設備,設施的維修保養工作,加強日常管理,防止事故發生。

7、落實衛生和安全保障工作,貫徹執行飲食衛生制度,確保各營業場所、廚房、庫房的安全。

8、完成餐飲總監交給的其它任務,餐飲總監不在時,代行總監職責。

素質要求:

與餐飲總監要求相同。