1檢查員工出勤情況和簽到情況,查看交班日記,布置有關(guān)工作。

2巡視廚房各點(diǎn)的工作情況(員工的定崗、定位、出勤),了解中午客情,分派各點(diǎn)領(lǐng)班長作。檢查初加工間的工作狀況,檢查切配間的工作情況。

8收尾工作。檢查剩余食品的存放,查看各點(diǎn)的清潔工作,檢查門、窗、櫥柜、冰箱、冰庫的關(guān)閉情況,檢查煤氣閥和鼓風(fēng)機(jī)的關(guān)閉情況,以各點(diǎn)領(lǐng)班進(jìn)行考核。

篇2:西廚房主管一天工作計(jì)劃表

1檢查員工出勤情況和簽到情況,查看交班日記,布置有關(guān)工作。

2巡視廚房各點(diǎn)的工作情況(員工的定崗、定位、出勤),了解中午客情,分派各點(diǎn)領(lǐng)班長作。檢查初加工間的工作狀況,檢查切配間的工作情況。

8收尾工作。檢查剩余食品的存放,查看各點(diǎn)的清潔工作,檢查門、窗、櫥柜、冰箱、冰庫的關(guān)閉情況,檢查煤氣閥和鼓風(fēng)機(jī)的關(guān)閉情況,以各點(diǎn)領(lǐng)班進(jìn)行考核。

篇3:西廚房初加工領(lǐng)班工作計(jì)劃

1每天早上準(zhǔn)時(shí)到崗,到崗后把冰箱整理干凈,將昨天所剩原料(換水的換水)填補(bǔ)備齊,對(duì)售缺原料及時(shí)增訂(下訂單給加工間,由加工間領(lǐng)班轉(zhuǎn)交采購部),然后將中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交給爐頭,由爐頭加工成半成品,再由砧板人員放入貨架排放整齊,將中午開餐前所必需的原料的加工齊備(包括蔥姜蒜)送與爐灶。

2中午開餐前,由砧板領(lǐng)班將當(dāng)日菜單與前臺(tái)服務(wù)員對(duì)照,開餐時(shí)做到配菜合理、規(guī)范,盡量滿足客人的要求,使客人有賓至如歸的感覺,遇到一些需要現(xiàn)殺活宰的原料時(shí)要及時(shí)通知加工間人員,將鮮活原料盡早宰殺處理好,便于出菜快捷。

3開餐結(jié)束將主配料收拾冰箱。將案板水臺(tái)、、砧板收拾干凈,查看冰箱,對(duì)售完的原料及早加補(bǔ)訂單,使各種原料在下午開餐前能夠及早補(bǔ)齊。砧板下午上班前檢查冰箱,將冰箱內(nèi)缺的原料(或來不及補(bǔ)訂的原料)及早在開餐前對(duì)菜單時(shí)通知前臺(tái)主管或領(lǐng)班,晚上開餐時(shí)與爐灶廚師合作,將菜肴以最快的速度、最好的質(zhì)量完成,送至客人桌上,盡量滿足客人的一切要求,貫徹客人就是上帝的宗旨。

4晚餐開完后,將各種主配料及半成品放入冰箱,將案板水臺(tái)及工作柜、貨架打掃干凈。