餐飲公司食堂主管崗位職責
餐飲公司食堂主管崗位職責
1職務概述
1.1職務名稱:食堂主管
1.2直接上司:主管副總經理
2.工作范圍
2.1.在公司的領導下,全面負責食堂的生產管理工作;(12分)
2.2.執行食堂生產的運作程序和各項規章制度,組織實施;(10分)
2.3.及時準確地進行市場調查和分析,不斷更新菜肴品種;(8分)
2.4.負責菜譜審批,負責菜購計劃編制;(8分)
2.5.負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況的檢查(5分)
2.6.合理有效地調配食堂的人力物力財力,調動下級工作積極性和團隊精神善于同有關部門溝通;(10分)
2.7.設備設施的維修保養;(5分)
2.8.負責檢查食堂環境和生產過程的消防安全工作(5分)
2.9.負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作(5分)
2.10.協助財務催收餐費(8分)
2.11.負責申購單的審核及出庫單據的審批(5分)
2.12.負責食堂生產的費用控制(8分)
2.13.負責食堂的工作安排和跟蹤檢查(6分)
2.14.完成公司領導交辦的其它工作(5分)
3.崗位技能要求
3.1.高中以上學歷
3.2.二年以上相關的管理工作經歷
3.3.具有較強的溝通能力、表達能力、協調能力、組織能力
3.4.熟悉食品衛生、消防安全法規和管理條例
3.5.掌握食堂的生產管理的業務知識,熟悉食品原料和烹飪工藝的基本原理,懂得食品營養衛生知識及服務的標準和程序。精通菜點成本核算,了解完全生產、庫房管理等知識,熟悉不同顧客的飲食習俗方面的知識。以及熟悉了解餐飲的規范服務程序和標準。
4.職位培訓要求
4.1全套管理體系文件
篇2:餐飲公司食堂主管崗位職責
餐飲公司食堂主管崗位職責
1職務概述
1.1職務名稱:食堂主管
1.2直接上司:主管副總經理
2.工作范圍
2.1.在公司的領導下,全面負責食堂的生產管理工作;(12分)
2.2.執行食堂生產的運作程序和各項規章制度,組織實施;(10分)
2.3.及時準確地進行市場調查和分析,不斷更新菜肴品種;(8分)
2.4.負責菜譜審批,負責菜購計劃編制;(8分)
2.5.負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況的檢查(5分)
2.6.合理有效地調配食堂的人力物力財力,調動下級工作積極性和團隊精神善于同有關部門溝通;(10分)
2.7.設備設施的維修保養;(5分)
2.8.負責檢查食堂環境和生產過程的消防安全工作(5分)
2.9.負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作(5分)
2.10.協助財務催收餐費(8分)
2.11.負責申購單的審核及出庫單據的審批(5分)
2.12.負責食堂生產的費用控制(8分)
2.13.負責食堂的工作安排和跟蹤檢查(6分)
2.14.完成公司領導交辦的其它工作(5分)
3.崗位技能要求
3.1.高中以上學歷
3.2.二年以上相關的管理工作經歷
3.3.具有較強的溝通能力、表達能力、協調能力、組織能力
3.4.熟悉食品衛生、消防安全法規和管理條例
3.5.掌握食堂的生產管理的業務知識,熟悉食品原料和烹飪工藝的基本原理,懂得食品營養衛生知識及服務的標準和程序。精通菜點成本核算,了解完全生產、庫房管理等知識,熟悉不同顧客的飲食習俗方面的知識。以及熟悉了解餐飲的規范服務程序和標準。
4.職位培訓要求
4.1全套管理體系文件
篇3:食堂主管崗位職責任職條件以及應具備的能力
食堂主管含義
食堂主管，是指負責企業食堂的經營管理工作，以保證食堂能正常供應食堂員工用餐。
食堂主管的直接上級是后勤經理，直接下級是食堂工作人員，例如廚師、廚師長等。
食堂主管崗位職責
1.根據企業的具體情況制定相關食堂管理規章制度，并上報領導批準后監督執行;
2.負責制定企業員工的膳食食譜，保證飲食的及時供應;
3.負責組織各類物品的采購工作，并負責采購驗收及對不合格品的處理工作，保證員工的飲食健康;
4.監督食堂衛生，包括食品衛生和環境衛生，組織做好食堂的食品安全以及食堂定期清掃工作;
5.食堂預算以及食堂成本控制，按照食堂用餐人數以及食堂食品采購數量、市場價格變化等進行食堂預算，嚴格控制食堂伙食成本的支出;
6.做好食堂工作人員的考勤考核以及獎懲管理;
7.對食堂人員進行業務指導和培訓;
8.完成領導交給的其他任務。
食堂主管應具備的能力
1.具備食品營養、食品烹飪以及食品衛生方面知識;
2.具備一定的管理知識和經驗;
3.了解食品相關法律法規政策;
4.具備良好的組織協調能力，能有效的調配廚房的人力、物力和財力，調動下級員工的工作積極性，協調企業內外部門之間的關系;
5.具備良好的溝通能力，保持上下級之間的有效溝通。
食堂主管任職條件
1.烹飪相關專業高中以上學歷;
2.具備2年以上食堂管理工作經驗;
3.具備良好的食品衛生知識以及管理知識;
4.具備良好的溝通協調能力;
5.具備計劃以及人員調配能力，能根據人員的個人特點安排合適的工作;
6.具備一定的預算能力。
食堂主管職業發展
食堂主管一般是由廚師或者食堂工作人員發展而來，其職業發展方向有2個，一是朝著管理方向發展，成為后勤經理，在企業食堂作為食堂主管，其職業發展比較困難，擁有食堂管理方面工作經驗，成為一名后勤經理，需要付出很多努力，學習行政后勤相面的知識和經驗;二是進入酒店或者餐廳，成為廚房管理人員。
食堂主管收入
食堂主管月收入一般在3000-6000元，企業規模性質、個人工作經驗是影響食堂主管收入的主要方面，大食堂的食堂主管工作繁雜，對個人能力的要求比較高，收入相對比較高，小食堂就餐人員比較少，食堂主管的收入就比較低。對此崗位有意向的可以到好獵頭網求職，對于職位的提升和收入的增長非常有幫助。