食堂主管含義

食堂主管，是指負責企業(yè)食堂的經(jīng)營管理工作，以保證食堂能正常供應食堂員工用餐。

食堂主管的直接上級是后勤經(jīng)理，直接下級是食堂工作人員，例如廚師、廚師長等。

食堂主管崗位職責

1.根據(jù)企業(yè)的具體情況制定相關食堂管理規(guī)章制度，并上報領導批準后監(jiān)督執(zhí)行;

2.負責制定企業(yè)員工的膳食食譜，保證飲食的及時供應;

3.負責組織各類物品的采購工作，并負責采購驗收及對不合格品的處理工作，保證員工的飲食健康;

4.監(jiān)督食堂衛(wèi)生，包括食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，組織做好食堂的食品安全以及食堂定期清掃工作;

5.食堂預算以及食堂成本控制，按照食堂用餐人數(shù)以及食堂食品采購數(shù)量、市場價格變化等進行食堂預算，嚴格控制食堂伙食成本的支出;

6.做好食堂工作人員的考勤考核以及獎懲管理;

7.對食堂人員進行業(yè)務指導和培訓;

8.完成領導交給的其他任務。

食堂主管應具備的能力

1.具備食品營養(yǎng)、食品烹飪以及食品衛(wèi)生方面知識;

2.具備一定的管理知識和經(jīng)驗;

3.了解食品相關法律法規(guī)政策;

4.具備良好的組織協(xié)調(diào)能力，能有效的調(diào)配廚房的人力、物力和財力，調(diào)動下級員工的工作積極性，協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)外部門之間的關系;

5.具備良好的溝通能力，保持上下級之間的有效溝通。

食堂主管任職條件

1.烹飪相關專業(yè)高中以上學歷;

2.具備2年以上食堂管理工作經(jīng)驗;

3.具備良好的食品衛(wèi)生知識以及管理知識;

4.具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力;

5.具備計劃以及人員調(diào)配能力，能根據(jù)人員的個人特點安排合適的工作;

6.具備一定的預算能力。

食堂主管職業(yè)發(fā)展

食堂主管一般是由廚師或者食堂工作人員發(fā)展而來，其職業(yè)發(fā)展方向有2個，一是朝著管理方向發(fā)展，成為后勤經(jīng)理，在企業(yè)食堂作為食堂主管，其職業(yè)發(fā)展比較困難，擁有食堂管理方面工作經(jīng)驗，成為一名后勤經(jīng)理，需要付出很多努力，學習行政后勤相面的知識和經(jīng)驗;二是進入酒店或者餐廳，成為廚房管理人員。

食堂主管收入

食堂主管月收入一般在3000-6000元，企業(yè)規(guī)模性質(zhì)、個人工作經(jīng)驗是影響食堂主管收入的主要方面，大食堂的食堂主管工作繁雜，對個人能力的要求比較高，收入相對比較高，小食堂就餐人員比較少，食堂主管的收入就比較低。對此崗位有意向的可以到好獵頭網(wǎng)求職，對于職位的提升和收入的增長非常有幫助。

篇2:餐飲公司食堂主管崗位職責

餐飲公司食堂主管崗位職責

1職務概述

1.1職務名稱:食堂主管

1.2直接上司:主管副總經(jīng)理

2.工作范圍

2.1.在公司的領導下,全面負責食堂的生產(chǎn)管理工作;(12分)

2.2.執(zhí)行食堂生產(chǎn)的運作程序和各項規(guī)章制度,組織實施;(10分)

2.3.及時準確地進行市場調(diào)查和分析,不斷更新菜肴品種;(8分)

2.4.負責菜譜審批,負責菜購計劃編制;(8分)

2.5.負責對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查(5分)

2.6.合理有效地調(diào)配食堂的人力物力財力,調(diào)動下級工作積極性和團隊精神善于同有關部門溝通;(10分)

2.7.設備設施的維修保養(yǎng);(5分)

2.8.負責檢查食堂環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作(5分)

2.9.負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作(5分)

2.10.協(xié)助財務催收餐費(8分)

2.11.負責申購單的審核及出庫單據(jù)的審批(5分)

2.12.負責食堂生產(chǎn)的費用控制(8分)

2.13.負責食堂的工作安排和跟蹤檢查(6分)

2.14.完成公司領導交辦的其它工作(5分)

3.崗位技能要求

3.1.高中以上學歷

3.2.二年以上相關的管理工作經(jīng)歷

3.3.具有較強的溝通能力、表達能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力

3.4.熟悉食品衛(wèi)生、消防安全法規(guī)和管理條例

3.5.掌握食堂的生產(chǎn)管理的業(yè)務知識,熟悉食品原料和烹飪工藝的基本原理,懂得食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識及服務的標準和程序。精通菜點成本核算,了解完全生產(chǎn)、庫房管理等知識,熟悉不同顧客的飲食習俗方面的知識。以及熟悉了解餐飲的規(guī)范服務程序和標準。

4.職位培訓要求

4.1全套管理體系文件

篇3:建設集團食堂主管崗位說明書

建設集團公司食堂主管崗位說明書

崗位

標識崗位名稱定員上級主管崗位編號

食堂主管1人部門經(jīng)理

任職

條件學歷專業(yè)工作年限年齡技術職稱

高中以上3年以上50歲以下初級職稱

工作

職責協(xié)助行政人事部經(jīng)理做好員工用餐及食堂后勤管理工作。

工作內(nèi)容(管理流程)

職責1:食堂管理

?負責對食堂工作的全面管理。對工作認真負責、關心員生活、處事公道、辦事積極,對食堂嚴格管理,不牟私利。

?精通本職業(yè)務,熟悉職工食堂的全面工作,嚴格檢查把關操作流程,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,確保飲食質(zhì)量。

?負責食堂設備設施的管理,正確使用食堂設備,提出更新維修計劃。

?做好維護工作,各種機械設備、石油液化氣爐等出問題要及時報修,不得影響食堂正常工作。

?做好每餐后的衛(wèi)生清潔和定期大掃除,保證食堂用餐環(huán)境。

職責1:餐飲管理

?負責食堂原材料的采購及烹飪工作。

?保證員工周一至周六午餐及晚上的正常就餐。

?制定每周菜譜,經(jīng)常匯報食品采購、供應的情況。加強伙食成本核算,掌握盈虧情況,降低成本,合理安排工作。

?嚴格把關餐具、熟食容器等清洗消毒的規(guī)范要求。

?注意飲食衛(wèi)生,以保證每位員工伙食標準并盡可能改善員工生活。

?搞好集體伙食,提高飲食質(zhì)量,研究分析工作情況,經(jīng)常征求就餐人員的意見,及時提出改進意見,不斷總結(jié)經(jīng)驗,提高飲食服務質(zhì)量。

?嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,定期檢查廚房、餐廳和食品衛(wèi)生。

執(zhí)行主

要制度?公司企業(yè)管理制度

.公司企業(yè)管理程序

.總裁各項指令

崗位

考核

要素?食堂管理(包括設備維護、維修);

?成本控制;

?原材料采購安全、新鮮;

?確保用餐衛(wèi)生、安全;

?就餐保障;

.年中崗位考核和年終績效考核、總結(jié);

崗位

標準知識要求技能要求

熟悉食品衛(wèi)生安全知識,及食品加工操作流程。具有良好的綜合協(xié)調(diào)能力和管理能力,有清晰的思路以及快捷的分析能力,良好的溝通表達能力,誠信正直,責任心強;精通員工食堂的廚房管理、成本管理、工作流程;擅長員工菜肴的菜單設計,烹調(diào)技能全面,能燒大鍋菜。