1.食堂主管員負(fù)責(zé)對(duì)食堂人員履行職責(zé),并進(jìn)行考核。

2.做好食堂日常業(yè)務(wù)的管理工作,確保按質(zhì)、按量、按時(shí)完成每餐的膳食供應(yīng)。

3.負(fù)責(zé)日常所需的物品和食品原料的采購(gòu),經(jīng)常主動(dòng)與倉(cāng)管、中廚、點(diǎn)心班聯(lián)系,掌握其要求,做好訂購(gòu)計(jì)劃,防止盲目采購(gòu)造成浪費(fèi)或延誤采購(gòu)造成誤事。

4.掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)及貨源情況,保證采購(gòu)的物品,食品原料價(jià)廉物美。

5.對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物品,食品原料在經(jīng)倉(cāng)管驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)簽字后,應(yīng)及時(shí)報(bào)銷單據(jù),妥善保管好現(xiàn)金、支票、單據(jù)以防遺失。

6.遵紀(jì)守法,單據(jù)不得弄虛作假,要做到有憑、有證、有物。

7.遵守學(xué)校規(guī)章制度,一切以學(xué)校利益為重,不得利用工作業(yè)務(wù)關(guān)系,收取回扣或手續(xù)費(fèi)。

8.認(rèn)真、負(fù)責(zé)處理好一切特發(fā)事情。

篇2:餐飲公司食堂主管崗位職責(zé)

餐飲公司食堂主管崗位職責(zé)

1職務(wù)概述

1.1職務(wù)名稱:食堂主管

1.2直接上司:主管副總經(jīng)理

2.工作范圍

2.1.在公司的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)管理工作;(12分)

2.2.執(zhí)行食堂生產(chǎn)的運(yùn)作程序和各項(xiàng)規(guī)章制度,組織實(shí)施;(10分)

2.3.及時(shí)準(zhǔn)確地進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查和分析,不斷更新菜肴品種;(8分)

2.4.負(fù)責(zé)菜譜審批,負(fù)責(zé)菜購(gòu)計(jì)劃編制;(8分)

2.5.負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查(5分)

2.6.合理有效地調(diào)配食堂的人力物力財(cái)力,調(diào)動(dòng)下級(jí)工作積極性和團(tuán)隊(duì)精神善于同有關(guān)部門溝通;(10分)

2.7.設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng);(5分)

2.8.負(fù)責(zé)檢查食堂環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作(5分)

2.9.負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作(5分)

2.10.協(xié)助財(cái)務(wù)催收餐費(fèi)(8分)

2.11.負(fù)責(zé)申購(gòu)單的審核及出庫(kù)單據(jù)的審批(5分)

2.12.負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)的費(fèi)用控制(8分)

2.13.負(fù)責(zé)食堂的工作安排和跟蹤檢查(6分)

2.14.完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作(5分)

3.崗位技能要求

3.1.高中以上學(xué)歷

3.2.二年以上相關(guān)的管理工作經(jīng)歷

3.3.具有較強(qiáng)的溝通能力、表達(dá)能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力

3.4.熟悉食品衛(wèi)生、消防安全法規(guī)和管理?xiàng)l例

3.5.掌握食堂的生產(chǎn)管理的業(yè)務(wù)知識(shí),熟悉食品原料和烹飪工藝的基本原理,懂得食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)及服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和程序。精通菜點(diǎn)成本核算,了解完全生產(chǎn)、庫(kù)房管理等知識(shí),熟悉不同顧客的飲食習(xí)俗方面的知識(shí)。以及熟悉了解餐飲的規(guī)范服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)。

4.職位培訓(xùn)要求

4.1全套管理體系文件

篇3:建設(shè)集團(tuán)食堂主管崗位說(shuō)明書

建設(shè)集團(tuán)公司食堂主管崗位說(shuō)明書

崗位

標(biāo)識(shí)崗位名稱定員上級(jí)主管崗位編號(hào)

食堂主管1人部門經(jīng)理

任職

條件學(xué)歷專業(yè)工作年限年齡技術(shù)職稱

高中以上3年以上50歲以下初級(jí)職稱

工作

職責(zé)協(xié)助行政人事部經(jīng)理做好員工用餐及食堂后勤管理工作。

工作內(nèi)容(管理流程)

職責(zé)1:食堂管理

?負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作的全面管理。對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、關(guān)心員生活、處事公道、辦事積極,對(duì)食堂嚴(yán)格管理,不牟私利。

?精通本職業(yè)務(wù),熟悉職工食堂的全面工作,嚴(yán)格檢查把關(guān)操作流程,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,確保飲食質(zhì)量。

?負(fù)責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的管理,正確使用食堂設(shè)備,提出更新維修計(jì)劃。

?做好維護(hù)工作,各種機(jī)械設(shè)備、石油液化氣爐等出問題要及時(shí)報(bào)修,不得影響食堂正常工作。

?做好每餐后的衛(wèi)生清潔和定期大掃除,保證食堂用餐環(huán)境。

職責(zé)1:餐飲管理

?負(fù)責(zé)食堂原材料的采購(gòu)及烹飪工作。

?保證員工周一至周六午餐及晚上的正常就餐。

?制定每周菜譜,經(jīng)常匯報(bào)食品采購(gòu)、供應(yīng)的情況。加強(qiáng)伙食成本核算,掌握盈虧情況,降低成本,合理安排工作。

?嚴(yán)格把關(guān)餐具、熟食容器等清洗消毒的規(guī)范要求。

?注意飲食衛(wèi)生,以保證每位員工伙食標(biāo)準(zhǔn)并盡可能改善員工生活。

?搞好集體伙食,提高飲食質(zhì)量,研究分析工作情況,經(jīng)常征求就餐人員的意見,及時(shí)提出改進(jìn)意見,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),提高飲食服務(wù)質(zhì)量。

?嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,定期檢查廚房、餐廳和食品衛(wèi)生。

執(zhí)行主

要制度?公司企業(yè)管理制度

.公司企業(yè)管理程序

.總裁各項(xiàng)指令

崗位

考核

要素?食堂管理(包括設(shè)備維護(hù)、維修);

?成本控制;

?原材料采購(gòu)安全、新鮮;

?確保用餐衛(wèi)生、安全;

?就餐保障;

.年中崗位考核和年終績(jī)效考核、總結(jié);

崗位

標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)要求技能要求

熟悉食品衛(wèi)生安全知識(shí),及食品加工操作流程。具有良好的綜合協(xié)調(diào)能力和管理能力,有清晰的思路以及快捷的分析能力,良好的溝通表達(dá)能力,誠(chéng)信正直,責(zé)任心強(qiáng);精通員工食堂的廚房管理、成本管理、工作流程;擅長(zhǎng)員工菜肴的菜單設(shè)計(jì),烹調(diào)技能全面,能燒大鍋菜。