1.食堂主管員負責對食堂人員履行職責,并進行考核。

2.做好食堂日常業(yè)務的管理工作,確保按質(zhì)、按量、按時完成每餐的膳食供應。

3.負責日常所需的物品和食品原料的采購,經(jīng)常主動與倉管、中廚、點心班聯(lián)系,掌握其要求,做好訂購計劃,防止盲目采購造成浪費或延誤采購造成誤事。

4.掌握市場動態(tài)及貨源情況,保證采購的物品,食品原料價廉物美。

5.對采購回來的物品,食品原料在經(jīng)倉管驗收進倉簽字后,應及時報銷單據(jù),妥善保管好現(xiàn)金、支票、單據(jù)以防遺失。

6.遵紀守法,單據(jù)不得弄虛作假,要做到有憑、有證、有物。

7.遵守學校規(guī)章制度,一切以學校利益為重,不得利用工作業(yè)務關(guān)系,收取回扣或手續(xù)費。

8.認真、負責處理好一切特發(fā)事情。

篇2:餐飲公司食堂主管崗位職責

餐飲公司食堂主管崗位職責

1職務概述

1.1職務名稱:食堂主管

1.2直接上司:主管副總經(jīng)理

2.工作范圍

2.1.在公司的領(lǐng)導下,全面負責食堂的生產(chǎn)管理工作;(12分)

2.2.執(zhí)行食堂生產(chǎn)的運作程序和各項規(guī)章制度,組織實施;(10分)

2.3.及時準確地進行市場調(diào)查和分析,不斷更新菜肴品種;(8分)

2.4.負責菜譜審批,負責菜購計劃編制;(8分)

2.5.負責對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查(5分)

2.6.合理有效地調(diào)配食堂的人力物力財力,調(diào)動下級工作積極性和團隊精神善于同有關(guān)部門溝通;(10分)

2.7.設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng);(5分)

2.8.負責檢查食堂環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作(5分)

2.9.負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作(5分)

2.10.協(xié)助財務催收餐費(8分)

2.11.負責申購單的審核及出庫單據(jù)的審批(5分)

2.12.負責食堂生產(chǎn)的費用控制(8分)

2.13.負責食堂的工作安排和跟蹤檢查(6分)

2.14.完成公司領(lǐng)導交辦的其它工作(5分)

3.崗位技能要求

3.1.高中以上學歷

3.2.二年以上相關(guān)的管理工作經(jīng)歷

3.3.具有較強的溝通能力、表達能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力

3.4.熟悉食品衛(wèi)生、消防安全法規(guī)和管理條例

3.5.掌握食堂的生產(chǎn)管理的業(yè)務知識,熟悉食品原料和烹飪工藝的基本原理,懂得食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識及服務的標準和程序。精通菜點成本核算,了解完全生產(chǎn)、庫房管理等知識,熟悉不同顧客的飲食習俗方面的知識。以及熟悉了解餐飲的規(guī)范服務程序和標準。

4.職位培訓要求

4.1全套管理體系文件

篇3:建設(shè)集團食堂主管崗位說明書

建設(shè)集團公司食堂主管崗位說明書

崗位

標識崗位名稱定員上級主管崗位編號

食堂主管1人部門經(jīng)理

任職

條件學歷專業(yè)工作年限年齡技術(shù)職稱

高中以上3年以上50歲以下初級職稱

工作

職責協(xié)助行政人事部經(jīng)理做好員工用餐及食堂后勤管理工作。

工作內(nèi)容(管理流程)

職責1:食堂管理

?負責對食堂工作的全面管理。對工作認真負責、關(guān)心員生活、處事公道、辦事積極,對食堂嚴格管理,不牟私利。

?精通本職業(yè)務,熟悉職工食堂的全面工作,嚴格檢查把關(guān)操作流程,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,確保飲食質(zhì)量。

?負責食堂設(shè)備設(shè)施的管理,正確使用食堂設(shè)備,提出更新維修計劃。

?做好維護工作,各種機械設(shè)備、石油液化氣爐等出問題要及時報修,不得影響食堂正常工作。

?做好每餐后的衛(wèi)生清潔和定期大掃除,保證食堂用餐環(huán)境。

職責1:餐飲管理

?負責食堂原材料的采購及烹飪工作。

?保證員工周一至周六午餐及晚上的正常就餐。

?制定每周菜譜,經(jīng)常匯報食品采購、供應的情況。加強伙食成本核算,掌握盈虧情況,降低成本,合理安排工作。

?嚴格把關(guān)餐具、熟食容器等清洗消毒的規(guī)范要求。

?注意飲食衛(wèi)生,以保證每位員工伙食標準并盡可能改善員工生活。

?搞好集體伙食,提高飲食質(zhì)量,研究分析工作情況,經(jīng)常征求就餐人員的意見,及時提出改進意見,不斷總結(jié)經(jīng)驗,提高飲食服務質(zhì)量。

?嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,定期檢查廚房、餐廳和食品衛(wèi)生。

執(zhí)行主

要制度?公司企業(yè)管理制度

.公司企業(yè)管理程序

.總裁各項指令

崗位

考核

要素?食堂管理(包括設(shè)備維護、維修);

?成本控制;

?原材料采購安全、新鮮;

?確保用餐衛(wèi)生、安全;

?就餐保障;

.年中崗位考核和年終績效考核、總結(jié);

崗位

標準知識要求技能要求

熟悉食品衛(wèi)生安全知識,及食品加工操作流程。具有良好的綜合協(xié)調(diào)能力和管理能力,有清晰的思路以及快捷的分析能力,良好的溝通表達能力,誠信正直,責任心強;精通員工食堂的廚房管理、成本管理、工作流程;擅長員工菜肴的菜單設(shè)計,烹調(diào)技能全面,能燒大鍋菜。