建設集團公司食堂主管崗位說明書

崗位

標識崗位名稱定員上級主管崗位編號

食堂主管1人部門經理

任職

條件學歷專業工作年限年齡技術職稱

高中以上3年以上50歲以下初級職稱

工作

職責協助行政人事部經理做好員工用餐及食堂后勤管理工作。

工作內容(管理流程)

職責1:食堂管理

?負責對食堂工作的全面管理。對工作認真負責、關心員生活、處事公道、辦事積極,對食堂嚴格管理,不牟私利。

?精通本職業務,熟悉職工食堂的全面工作,嚴格檢查把關操作流程,發現問題及時糾正,確保飲食質量。

?負責食堂設備設施的管理,正確使用食堂設備,提出更新維修計劃。

?做好維護工作,各種機械設備、石油液化氣爐等出問題要及時報修,不得影響食堂正常工作。

?做好每餐后的衛生清潔和定期大掃除,保證食堂用餐環境。

職責1:餐飲管理

?負責食堂原材料的采購及烹飪工作。

?保證員工周一至周六午餐及晚上的正常就餐。

?制定每周菜譜,經常匯報食品采購、供應的情況。加強伙食成本核算,掌握盈虧情況,降低成本,合理安排工作。

?嚴格把關餐具、熟食容器等清洗消毒的規范要求。

?注意飲食衛生,以保證每位員工伙食標準并盡可能改善員工生活。

?搞好集體伙食,提高飲食質量,研究分析工作情況,經常征求就餐人員的意見,及時提出改進意見,不斷總結經驗,提高飲食服務質量。

?嚴格執行《食品衛生法》,定期檢查廚房、餐廳和食品衛生。

執行主

要制度?公司企業管理制度

.公司企業管理程序

.總裁各項指令

崗位

考核

要素?食堂管理(包括設備維護、維修);

?成本控制;

?原材料采購安全、新鮮;

?確保用餐衛生、安全;

?就餐保障;

.年中崗位考核和年終績效考核、總結;

崗位

標準知識要求技能要求

熟悉食品衛生安全知識,及食品加工操作流程。具有良好的綜合協調能力和管理能力,有清晰的思路以及快捷的分析能力,良好的溝通表達能力,誠信正直,責任心強;精通員工食堂的廚房管理、成本管理、工作流程;擅長員工菜肴的菜單設計,烹調技能全面,能燒大鍋菜。

篇2:餐飲公司食堂主管崗位職責

餐飲公司食堂主管崗位職責

1職務概述

1.1職務名稱:食堂主管

1.2直接上司:主管副總經理

2.工作范圍

2.1.在公司的領導下,全面負責食堂的生產管理工作;(12分)

2.2.執行食堂生產的運作程序和各項規章制度,組織實施;(10分)

2.3.及時準確地進行市場調查和分析,不斷更新菜肴品種;(8分)

2.4.負責菜譜審批,負責菜購計劃編制;(8分)

2.5.負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況的檢查(5分)

2.6.合理有效地調配食堂的人力物力財力,調動下級工作積極性和團隊精神善于同有關部門溝通;(10分)

2.7.設備設施的維修保養;(5分)

2.8.負責檢查食堂環境和生產過程的消防安全工作(5分)

2.9.負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作(5分)

2.10.協助財務催收餐費(8分)

2.11.負責申購單的審核及出庫單據的審批(5分)

2.12.負責食堂生產的費用控制(8分)

2.13.負責食堂的工作安排和跟蹤檢查(6分)

2.14.完成公司領導交辦的其它工作(5分)

3.崗位技能要求

3.1.高中以上學歷

3.2.二年以上相關的管理工作經歷

3.3.具有較強的溝通能力、表達能力、協調能力、組織能力

3.4.熟悉食品衛生、消防安全法規和管理條例

3.5.掌握食堂的生產管理的業務知識,熟悉食品原料和烹飪工藝的基本原理,懂得食品營養衛生知識及服務的標準和程序。精通菜點成本核算,了解完全生產、庫房管理等知識,熟悉不同顧客的飲食習俗方面的知識。以及熟悉了解餐飲的規范服務程序和標準。

4.職位培訓要求

4.1全套管理體系文件