崗位名稱:出品經(jīng)理

工作概述:負(fù)責(zé)公司出品部的全面管理工作,保證對客商品的按質(zhì)供給與創(chuàng)新。

工作職責(zé)與任務(wù):

1、制訂并執(zhí)行出品部的各項(xiàng)管理制度,崗位流程及標(biāo)準(zhǔn);

2、加強(qiáng)現(xiàn)場指揮和督導(dǎo),領(lǐng)導(dǎo)部門員工確保出品部出品質(zhì)量、出品速度及相關(guān)保障工作,與各部門保持良好的合作關(guān)系;

3、每月統(tǒng)計(jì)低出品率食品,向營運(yùn)總經(jīng)理提出創(chuàng)新更換建議;

4、負(fù)責(zé)部門員工的考勤管理與合理安排工作;

5、建立每日銷售臺帳,審核出品部的帳目與物品,確保商品和帳目的一致,無任何差錯(cuò);

6、按填寫的申領(lǐng)單檢查每日商品的消費(fèi)情況;

7、建立固定資產(chǎn)臺帳,掌握各設(shè)施、設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,做好定時(shí)、定期維修保養(yǎng);

8、制訂并負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行酒水知識、技能等方面的培訓(xùn),對下屬人員的專業(yè)技能進(jìn)行考核;

9、負(fù)責(zé)所屬部門范圍內(nèi)的消防安全工作和衛(wèi)生工作;

10、制訂部門成本控制措施,控制在公司制訂的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),并督促部門員工嚴(yán)格執(zhí)行;

11、關(guān)心員工思想動態(tài),增強(qiáng)部門員工凝聚力。

工作績效標(biāo)準(zhǔn):

1、保證部門工作的良好運(yùn)做與出品質(zhì)量,無內(nèi)、外部投訴;

2、管理計(jì)劃達(dá)成率在95%以上;

3、出品部的帳目、商品清楚準(zhǔn)確,無錯(cuò)誤;

4、員工培訓(xùn)后合格率在95%以上;

5、部門財(cái)物保管得當(dāng),無任何遺失與損壞,設(shè)施設(shè)備、用品用具、保養(yǎng)措施合理,運(yùn)行正常;

6、部門各項(xiàng)成本控制在ktv制訂的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi);

崗位工作關(guān)系:

1、內(nèi)部關(guān)系

所受監(jiān)督:直接接受營運(yùn)后臺經(jīng)理和各服務(wù)部門的監(jiān)督。

所施監(jiān)督:對商品供應(yīng)商供應(yīng)的商品進(jìn)行監(jiān)督,對下屬專業(yè)技能、考勤等實(shí)施監(jiān)督,對各服務(wù)部門出現(xiàn)的問題進(jìn)行監(jiān)督。

合作關(guān)系:與財(cái)務(wù)部及相關(guān)各部門有合作關(guān)系。

2、外部關(guān)系

與物品供應(yīng)商等外部單位有合作關(guān)系。

工作權(quán)限:

1、有對下屬員工工作崗位的調(diào)動權(quán)、指導(dǎo)權(quán)、分配權(quán)、監(jiān)督考核權(quán)。

2、對員工考勤、制度的執(zhí)行情況的監(jiān)督權(quán)和考核權(quán)。

3、對下屬人員出現(xiàn)的錯(cuò)誤的糾正權(quán)或處理權(quán),重大錯(cuò)誤的處理意見上報(bào)及建議權(quán)。

4、有對本部門領(lǐng)用物品的審批權(quán)。

5、有對供應(yīng)商供應(yīng)的有質(zhì)量問題物品的退換權(quán)。

6、有管理與服務(wù)體系完善方面的建議權(quán),參與決定權(quán)。

篇2:飯店出品部各部崗位守則

飯店出品部各部崗位守則

砧板部門

1、要準(zhǔn)確掌握賓客進(jìn)餐情況和原材料供應(yīng)情況,按傳菜部提供的菜單品種,將要供應(yīng)的的菜原料備用齊全,并充分做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行配菜手續(xù),按經(jīng)營的菜單配菜,并按先后次序,切配要及時(shí),準(zhǔn)確。做到不手壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。

3、掌握進(jìn)貨價(jià)格,根據(jù)經(jīng)營的菜單,按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。

4、加工精細(xì),刀工標(biāo)準(zhǔn),配料齊全。

5、如有賓客提出特殊要求,要保證滿足賓客的要求,并做到收費(fèi)合理。

6、要充分運(yùn)用原料的可用部分,不亂丟棄可用食品。

7、如遇原料不新鮮,應(yīng)及時(shí)處理,不許留在砧邊。

鍋臺部門(都與打荷有著連在的關(guān)系)

1、上班時(shí),認(rèn)真檢查用具設(shè)備,并做好調(diào)味食品的準(zhǔn)備工作,協(xié)助砧板部門做好某些食品的初熟加工工作。

2、對經(jīng)營菜肴的質(zhì)量、數(shù)量和品種,要核實(shí)準(zhǔn)確無錯(cuò)誤,然后再進(jìn)行烹調(diào)。

3、在烹調(diào)中,堅(jiān)持"四不做",即:變質(zhì)、變味的不做;刀工不標(biāo)準(zhǔn)的不做,不符合質(zhì)量,數(shù)量要求的不做,配料不齊,不全的不做。

4、掌握出菜時(shí)間和上菜順序,做到胸有成竹、有條不紊,不錯(cuò)不亂。

5、認(rèn)真遵守烹調(diào)時(shí)的操作規(guī)程,保持風(fēng)味特點(diǎn),做到"八不出",即:口味不符合要求不出,火候溫度不夠不出;顏色不正不出;菜量不準(zhǔn)不出;拼擺不整齊不出;開胃小食或調(diào)味碟不齊不出,盛器不潔,不符合規(guī)格或砧損的不出;樓面服務(wù)人員不叫菜不出。

燒臘、冷餐部門

1、上班時(shí),認(rèn)真查檢用具設(shè)備,做好調(diào)味品準(zhǔn)備工作,并根據(jù)經(jīng)營需要,做好原材料的加工工作。

2、認(rèn)真遵守操作規(guī)程,燒臘和冷餐,要做到符合烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到賓客滿意。

3、堅(jiān)持配菜手續(xù),根據(jù)菜單的要求,做到用料妥當(dāng),保證質(zhì)量、數(shù)量準(zhǔn)確、刀工標(biāo)準(zhǔn)、切配及時(shí)、拼擺具有藝術(shù)性。

4、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)則,做到兩分開、五消毒、兩保證。兩分開:生、熟分開,食品與雜物分開。

五消毒:室內(nèi)空氣消毒,生吃的瓜果蔬菜消毒、刀、砧板消毒、盛器消毒、手消毒。

兩保證:保證食物無毒,無害、保證食品取樣化驗(yàn)合格率達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

水臺部門

1、妥善管理海鮮活鮮原料,定時(shí)檢查,調(diào)理活養(yǎng)海鮮的情況,做到現(xiàn)用現(xiàn)宰,保證質(zhì)量,供應(yīng)及時(shí)。

2、對禽類等其它原料,要加工精細(xì),注意檢查是否洗凈,滿足供應(yīng)。

3、下腳料要妥善處理,做到物盡其用。

蒸燉部門

1、上班時(shí),認(rèn)真檢查用具設(shè)備,做好制湯,干料漲發(fā)蒸制半成品等準(zhǔn)備工作。

2、認(rèn)真遵守操作規(guī)程,所處理的加工原料,要符合質(zhì)量和烹調(diào)要求,并要供應(yīng)及時(shí)。

3、妥善管理半成品原料和制湯原料,對供、銷情況,做到心中有數(shù)。

點(diǎn)心部門

1、據(jù)經(jīng)營情況和賓客的不同要求,做好點(diǎn)心供應(yīng)工作,品種要花樣繁多,風(fēng)味突出,口味純正。

2、各類點(diǎn)心要保持新鮮,盡量做到隨用隨做,強(qiáng)制的點(diǎn)心要用轉(zhuǎn)及時(shí),防止回籠過多。

3、各類點(diǎn)心要保持鷴,盡量做到隨用隨做。強(qiáng)制的點(diǎn)心要周轉(zhuǎn)及時(shí),防止回籠過多。

4、制作點(diǎn)心要投料標(biāo)準(zhǔn),加工精細(xì),外形美觀,保證質(zhì)量,并要做到"四不出",即:沒有熟透,溫度不夠不出;不符合口味要求不出;色澤不正,規(guī)格不夠標(biāo)準(zhǔn)不出;沒有樓面服務(wù)人員的叫點(diǎn)通知不出

5、點(diǎn)心制作用具(如攪拌器等)必須天天洗潔,以防止隔夜害蟲爬入,影響食物衛(wèi)生。

出品部廚師職業(yè)道德條例

做一位好的廚師,不僅要有高超的技術(shù),更要有良好的職業(yè)道德,亦即廚德。廚德體現(xiàn)在具體的工作中,工作守則則是廚法的重要保證,能起到監(jiān)督提醒作用。因?yàn)閺N房的工作守則,是保證廚房工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)。因此,每一位在廚房工作的人,必須遵守自己的職業(yè)守則。在沒有學(xué)習(xí)烹飪之前,也必須學(xué)好"廚師職業(yè)道德"。

一、良好的思想品德,作風(fēng)正派,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

二、熱愛本職工作,堅(jiān)守工作崗位,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,確保菜肴質(zhì)量。

三、有良好的心量素質(zhì),有賓客至上的職業(yè)道德觀,能正確對待客人的投訴,一切讓賓客滿意。

四、注意節(jié)約,杜絕消費(fèi),不私吃私拿集體的物品和食品。

五、熱愛集體,誠懇待人,心胸開闊,助人為樂,要樹立本身自尊、自重、自強(qiáng)的自豪感。

六、掌握食品衛(wèi)生知識,搞好廚房的衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)安全,了解消防知識。

七、講究禮貌,工作時(shí)間內(nèi)不吸煙,有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,樹立員工對儀表儀容的認(rèn)識。

八、站立姿勢要端正,遇有主管部門或客人檢查,參觀廚房,表示歡迎,不可端坐無禮。

九、工作時(shí),不準(zhǔn)與樓面工作人員隨便嬉戲、閑聊、打鬧。但時(shí),要與樓面工作人員互相支持,幫助,在工作中要做到協(xié)調(diào)、配合、互相尊重、團(tuán)結(jié)一致,完成本店的工作任務(wù)。

衛(wèi)生管理制度

一、餐飲經(jīng)營單位開業(yè)前須經(jīng)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門審查,取得衛(wèi)生許可證后方可開業(yè)。取行《衛(wèi)生許可證》的單位每年應(yīng)向衛(wèi)生監(jiān)督部門申請復(fù)核一次。

二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次體格檢查、取得《健康證》后方可上崗作業(yè)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、從業(yè)人員應(yīng)掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識,應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)、銷售食品時(shí),必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。

四、保持生產(chǎn)、經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,應(yīng)有專人負(fù)責(zé),分工包干、及時(shí)清掃;場所內(nèi)設(shè)施符合衛(wèi)生要求。垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。

五、嚴(yán)格執(zhí)行生、熟食品、成品半成品分開存放,分開加工處理的原則,嚴(yán)禁食品接觸有毒稱、不潔物。

六、餐具、茶具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒;炊具、用具用后必須洗凈、保持清潔。

七、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。應(yīng)有防蠅設(shè)施,場所內(nèi)應(yīng)無蠅。

八、嚴(yán)格把好食品采購、驗(yàn)收及貯存關(guān),不采購定型包裝食品標(biāo)志不符合衛(wèi)生要求的食品,不使

用腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、生蟲及容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的食品。食品貯存應(yīng)分類分架,糧食貯存應(yīng)隔墻離地。

九、認(rèn)真執(zhí)行"法定傳染病報(bào)告"及"食品中毒報(bào)告"工作。遇有食物中毒發(fā)生,必須立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。

篇3:KTV出品經(jīng)理:崗位說明書

崗位名稱:出品經(jīng)理

工作概述:負(fù)責(zé)公司出品部的全面管理工作,保證對客商品的按質(zhì)供給與創(chuàng)新。

工作職責(zé)與任務(wù):

1、制訂并執(zhí)行出品部的各項(xiàng)管理制度,崗位流程及標(biāo)準(zhǔn);

2、加強(qiáng)現(xiàn)場指揮和督導(dǎo),領(lǐng)導(dǎo)部門員工確保出品部出品質(zhì)量、出品速度及相關(guān)保障工作,與各部門保持良好的合作關(guān)系;

3、每月統(tǒng)計(jì)低出品率食品,向營運(yùn)總經(jīng)理提出創(chuàng)新更換建議;

4、負(fù)責(zé)部門員工的考勤管理與合理安排工作;

5、建立每日銷售臺帳,審核出品部的帳目與物品,確保商品和帳目的一致,無任何差錯(cuò);

6、按填寫的申領(lǐng)單檢查每日商品的消費(fèi)情況;

7、建立固定資產(chǎn)臺帳,掌握各設(shè)施、設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,做好定時(shí)、定期維修保養(yǎng);

8、制訂并負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行酒水知識、技能等方面的培訓(xùn),對下屬人員的專業(yè)技能進(jìn)行考核;

9、負(fù)責(zé)所屬部門范圍內(nèi)的消防安全工作和衛(wèi)生工作;

10、制訂部門成本控制措施,控制在公司制訂的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),并督促部門員工嚴(yán)格執(zhí)行;

11、關(guān)心員工思想動態(tài),增強(qiáng)部門員工凝聚力。

工作績效標(biāo)準(zhǔn):

1、保證部門工作的良好運(yùn)做與出品質(zhì)量,無內(nèi)、外部投訴;

2、管理計(jì)劃達(dá)成率在95%以上;

3、出品部的帳目、商品清楚準(zhǔn)確,無錯(cuò)誤;

4、員工培訓(xùn)后合格率在95%以上;

5、部門財(cái)物保管得當(dāng),無任何遺失與損壞,設(shè)施設(shè)備、用品用具、保養(yǎng)措施合理,運(yùn)行正常;

6、部門各項(xiàng)成本控制在ktv制訂的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi);

崗位工作關(guān)系:

1、內(nèi)部關(guān)系

所受監(jiān)督:直接接受營運(yùn)后臺經(jīng)理和各服務(wù)部門的監(jiān)督。

所施監(jiān)督:對商品供應(yīng)商供應(yīng)的商品進(jìn)行監(jiān)督,對下屬專業(yè)技能、考勤等實(shí)施監(jiān)督,對各服務(wù)部門出現(xiàn)的問題進(jìn)行監(jiān)督。

合作關(guān)系:與財(cái)務(wù)部及相關(guān)各部門有合作關(guān)系。

2、外部關(guān)系

與物品供應(yīng)商等外部單位有合作關(guān)系。

工作權(quán)限:

1、有對下屬員工工作崗位的調(diào)動權(quán)、指導(dǎo)權(quán)、分配權(quán)、監(jiān)督考核權(quán)。

2、對員工考勤、制度的執(zhí)行情況的監(jiān)督權(quán)和考核權(quán)。

3、對下屬人員出現(xiàn)的錯(cuò)誤的糾正權(quán)或處理權(quán),重大錯(cuò)誤的處理意見上報(bào)及建議權(quán)。

4、有對本部門領(lǐng)用物品的審批權(quán)。

5、有對供應(yīng)商供應(yīng)的有質(zhì)量問題物品的退換權(quán)。

6、有管理與服務(wù)體系完善方面的建議權(quán),參與決定權(quán)。