職位描述：

工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)門店出品質(zhì)量、產(chǎn)品研發(fā)、出品成本及費(fèi)用的管控；

2、負(fù)責(zé)食材采購價(jià)格的審核和管控；

3、負(fù)責(zé)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生管控；

4、與各門店總廚制定人力培養(yǎng)、技能培訓(xùn)、研發(fā)新品等工作；

5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進(jìn)銷售。

6、制定菜肴出品標(biāo)準(zhǔn)管理制度和實(shí)施細(xì)則；

7、負(fù)責(zé)公司新項(xiàng)目開業(yè)籌備，食材、廚房設(shè)備、工器具等選型工作；

8、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

職位要求：

1.高中及以上學(xué)歷，擁有大型連鎖餐飲出品管理經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；10年以上相關(guān)行業(yè)管理工作經(jīng)驗(yàn)；

2.熟悉廚房管理，擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)；

3.熟悉成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房設(shè)備知識(shí)；

4.了解企業(yè)管理知識(shí)和行政人事相關(guān)法律法規(guī)，具備人力資源管理、行政管理、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)等方面的知識(shí)。

5.具備基本辦公軟件使用能力；

篇2:出品總監(jiān)崗位職責(zé)

出品總監(jiān)崗位職責(zé)

1.前期籌備

(1)協(xié)助完成前期市場準(zhǔn)入調(diào)查

(2)組織和協(xié)助餐飲總監(jiān)完成廚房招聘(3)負(fù)責(zé)廚房環(huán)境設(shè)計(jì)與布局管理(4)負(fù)責(zé)廚房安全管理與控制

2協(xié)助經(jīng)理編制經(jīng)營計(jì)劃及規(guī)范性文件

(1)協(xié)助餐飲經(jīng)理制訂各廚房的生產(chǎn)計(jì)劃與成本預(yù)算

(2)協(xié)助餐飲經(jīng)理編制各廚房的管理制度,操作規(guī)程及崗位職責(zé)

3與菜單設(shè)計(jì)菜品開發(fā)

(1)根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求,設(shè)計(jì)富有特色的菜品,編制各廚房的菜譜,審定各菜品的規(guī)格

(2)根據(jù)市場需求變化,各餐廳的經(jīng)營目標(biāo)與方針,客人反饋的意見及菜品的銷售情況,督導(dǎo)各廚房廚師長及時(shí)調(diào)整更換菜單,推出特色菜,積極創(chuàng)造品牌菜4廚房生產(chǎn)的組織開展與管理

(1)參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議,落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會(huì)議內(nèi)容

(2)根據(jù)各廚房生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況,編制廚房工作時(shí)間表,主持召開各廚房工作會(huì)議

(3)負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查,控制,每天檢查各廚房的工作,督導(dǎo)員工按規(guī)范操作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出改進(jìn)措施

(4)協(xié)助餐飲經(jīng)理做好重要接待活動(dòng)(如宴會(huì),貴賓接待和食品節(jié),美食節(jié))的策劃,組織和落實(shí)工作,必要時(shí)親自烹制主要菜品,保證產(chǎn)品質(zhì)量。提高酒店聲譽(yù)

(5)檢查廚房用具及設(shè)備,設(shè)施的清潔,安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決

(6)主動(dòng)咨詢,了解客人對(duì)菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)

(7)協(xié)調(diào)中,各檔口廚房工作及中廚與其他部門之間的關(guān)系

5食材,廚房設(shè)備及用具的管理

(1)根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數(shù)量,制訂食材采購計(jì)劃,嚴(yán)格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量

(2)負(fù)責(zé)貴重食材的申購,驗(yàn)收,申領(lǐng),使用等各環(huán)節(jié)的檢查控制

(3)簽發(fā)食材申購單,領(lǐng)料單督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用報(bào)表,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)糾正

(4)督導(dǎo)各廚房廚師長對(duì)廚房設(shè)備,用具等進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計(jì)劃6食品生產(chǎn)成本控制

(1)定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高

(2)根據(jù)各餐廳預(yù)算和經(jīng)營定位,會(huì)同各餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn),宴會(huì),團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn),控制成本核算,報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后,督導(dǎo)各廚房實(shí)施

(3)檢查廚房材料損耗和使用情況,控制菜品的裝盤,規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本7人員管理

(1)根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作

(2)組織各廚房廚師長定期參加業(yè)務(wù)研討和對(duì)外交流活動(dòng),學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗(yàn)

(3)檢查下屬對(duì)員工的考勤工作

(4)擬定培訓(xùn)計(jì)劃,定期開展廚師長技術(shù)培訓(xùn),做好各廚房廚師長的考

核,評(píng)估工作任職資格

(1)學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)(具有飯店管理,餐飲管理,營銷學(xué)等專業(yè)知識(shí))(2)工作經(jīng)驗(yàn)要求(五年以上工作經(jīng)驗(yàn),兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn))(3)個(gè)人能力及其他特殊要求(具有良好的工作計(jì)劃能力,組織經(jīng)營活

動(dòng)能力,激勵(lì)職工能力,產(chǎn)品創(chuàng)新能力,信息溝通能力,培訓(xùn)能力)考核指標(biāo)菜品花樣翻新率,食品質(zhì)量合格率,廚房衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)率,廚房設(shè)施設(shè)備完好率,食材庫存資金周轉(zhuǎn)天數(shù),菜品生產(chǎn)成本控制率

篇3:湘菜出品總監(jiān)崗位職責(zé)及相關(guān)職位要求

湘菜出品總監(jiān)職位要求

1.從事餐飲出品實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)10年以上；

2.有餐飲產(chǎn)品出品的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，有湘菜產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先考慮；

3.身體健康，具有極高的團(tuán)隊(duì)配合精神，及擁抱變化的能力。

湘菜出品總監(jiān)崗位職責(zé)

1.全面負(fù)責(zé)廚房出品研發(fā)工作，組建出品部，做出標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)，對(duì)出品人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核，確保出品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

2.負(fù)責(zé)菜單設(shè)計(jì)及菜品開發(fā)，研制適合各類產(chǎn)品，做出標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)；根據(jù)市場需求變化、客人反饋的意見及菜品的銷售情況，督導(dǎo)出品人員及時(shí)調(diào)整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜；

3.負(fù)責(zé)制定工作規(guī)范，進(jìn)午員工培訓(xùn)，對(duì)菜品出品質(zhì)量的檢查、控制，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出改進(jìn)措施；

4.負(fù)責(zé)餐飲貴重食品原料的申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作；

5.負(fù)責(zé)定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益；檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本；

6.負(fù)責(zé)出品部的部門組建、人員管理及績效考核，廚房的籌建。