燒味出品部細(xì)分為倆組。

第一組為烤鴨出品,員工五名。具體責(zé)任人為該組主廚。該組主要負(fù)責(zé)片皮鴨的制作出品。

第二組為涼菜出品,員工四名。具體責(zé)任人為該組主廚。其中雕刻員工一名,負(fù)責(zé)提供廚部部分出品的整雕裝飾及花盤的制作等。該組應(yīng)列出詳細(xì)涼菜菜單并主要負(fù)責(zé)涼菜的制作出品。各組在出品過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格注意衛(wèi)生、質(zhì)量的把關(guān),并保證出品速度與數(shù)量。同時(shí)有計(jì)劃的進(jìn)行原材料的請(qǐng)購(gòu)。如因計(jì)劃與制作不當(dāng)造成明顯浪費(fèi),該組應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償。如果因?yàn)槌銎焚|(zhì)量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單,該爐臺(tái)應(yīng)對(duì)相應(yīng)出品按照營(yíng)業(yè)部售價(jià)買單。重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強(qiáng)烈投訴或退單現(xiàn)象,該崗位將被即炒。

篇2:某酒吧出品部管理制度

出品部管理制度

一、酒吧操作規(guī)程

1、每天提前15分鐘打卡、換好工衣,準(zhǔn)時(shí)到指定位置點(diǎn)到,主管總結(jié)前一天工作情況,并安排當(dāng)天的工作,員工到指定的吧臺(tái)上班。

二、做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作

1、檢查酒吧所有設(shè)備是否正常,冰柜、冰庫(kù)是否夠凍,冰塊是否充足;

2、根據(jù)昨日?qǐng)?bào)表記錄情況,核對(duì)各吧臺(tái)的酒水,煙等物料庫(kù)存量是否正確;

3、搞好各吧臺(tái)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生;

4、根據(jù)前一日的銷售狀況和各吧臺(tái)的酒水庫(kù)存情況,填好領(lǐng)料單,帶領(lǐng)酒吧員到庫(kù)房領(lǐng)取所需酒水,物品等;

5、把酒柜,酒瓶擦亮,擺好;

6、把所有杯具擦亮,擺好,檢查有無(wú)破損或缺口;

7、把酒吧的各種用具擺放好;

8、部長(zhǎng)認(rèn)真檢查所送水果的質(zhì)量,配合倉(cāng)庫(kù)員驗(yàn)收當(dāng)日的水果,并分配到各吧臺(tái);

9、做好生果洗滌工作,根據(jù)預(yù)計(jì)做好營(yíng)業(yè)所需的部分生果盤,并擺放到保鮮柜保鮮;

10、補(bǔ)充雪庫(kù)、雪柜的酒水,保證營(yíng)業(yè)中的正常出品;

11、準(zhǔn)備好當(dāng)日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。

三、營(yíng)業(yè)中的工作

1、營(yíng)業(yè)中要求做到禮貌待客;

2、按電腦出品單及時(shí),高效,高標(biāo)出品;

3、保持營(yíng)業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔;

4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置;

5、把使用過(guò)的杯具,果盤碟等清洗干凈、擦亮,放回指定位置;

6、到營(yíng)業(yè)中途要及時(shí)補(bǔ)充制作生果盤,保證正常出品;

7、到營(yíng)業(yè)中途要把大銷量的酒水及時(shí)補(bǔ)充到雪庫(kù)或冰柜里,保證酒水夠凍;

8、在吃宵夜前,必須把果盤,酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運(yùn)作;