燒味出品部細分為倆組。

第一組為烤鴨出品,員工五名。具體責(zé)任人為該組主廚。該組主要負責(zé)片皮鴨的制作出品。

第二組為涼菜出品,員工四名。具體責(zé)任人為該組主廚。其中雕刻員工一名,負責(zé)提供廚部部分出品的整雕裝飾及花盤的制作等。該組應(yīng)列出詳細涼菜菜單并主要負責(zé)涼菜的制作出品。各組在出品過程中應(yīng)嚴格注意衛(wèi)生、質(zhì)量的把關(guān),并保證出品速度與數(shù)量。同時有計劃的進行原材料的請購。如因計劃與制作不當(dāng)造成明顯浪費,該組應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償。如果因為出品質(zhì)量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單,該爐臺應(yīng)對相應(yīng)出品按照營業(yè)部售價買單。重復(fù)出現(xiàn)相同菜肴被強烈投訴或退單現(xiàn)象,該崗位將被即炒。

篇2:某酒吧出品部管理制度

出品部管理制度

一、酒吧操作規(guī)程

1、每天提前15分鐘打卡、換好工衣,準時到指定位置點到,主管總結(jié)前一天工作情況,并安排當(dāng)天的工作,員工到指定的吧臺上班。

二、做好營業(yè)前的準備工作

1、檢查酒吧所有設(shè)備是否正常,冰柜、冰庫是否夠凍,冰塊是否充足;

2、根據(jù)昨日報表記錄情況,核對各吧臺的酒水,煙等物料庫存量是否正確;

3、搞好各吧臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生;

4、根據(jù)前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況,填好領(lǐng)料單,帶領(lǐng)酒吧員到庫房領(lǐng)取所需酒水,物品等;

5、把酒柜,酒瓶擦亮,擺好;

6、把所有杯具擦亮,擺好,檢查有無破損或缺口;

7、把酒吧的各種用具擺放好;

8、部長認真檢查所送水果的質(zhì)量,配合倉庫員驗收當(dāng)日的水果,并分配到各吧臺;

9、做好生果洗滌工作,根據(jù)預(yù)計做好營業(yè)所需的部分生果盤,并擺放到保鮮柜保鮮;

10、補充雪庫、雪柜的酒水,保證營業(yè)中的正常出品;

11、準備好當(dāng)日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。

三、營業(yè)中的工作

1、營業(yè)中要求做到禮貌待客;

2、按電腦出品單及時,高效,高標出品;

3、保持營業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔;

4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置;

5、把使用過的杯具,果盤碟等清洗干凈、擦亮,放回指定位置;

6、到營業(yè)中途要及時補充制作生果盤,保證正常出品;

7、到營業(yè)中途要把大銷量的酒水及時補充到雪庫或冰柜里,保證酒水夠凍;

8、在吃宵夜前,必須把果盤,酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運作;