操作者:預訂員(服務員)

準備~問候~介紹~接受~重復~致謝~通知

1.準備:

①準備筆和訂單,向廚房了解每道菜的原料是否充分。

②事先掌握基本菜知識:

a.熟悉餐廳提供菜肴的風味特點和特色菜肴。

b.了解各種菜肴原料的產地。

c.了解菜肴的基本烹飪方法。

d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。

e.掌握桌前服務的菜肴制作技巧。

③事先掌握基本的飲料和酒品知識:

a.熟悉酒水單上提供的各種酒水的名稱和產地。

b.了解日常提供的各色雞尾酒的名稱、基本配料和配制方法。

c.了解各色飲料的飲用方式和配備的裝飾物。

d.熟悉酒單上的各種酒類的庫存情況。

e.了解客人常點的葡萄酒的特點和口味。

f.了解各種葡萄酒的基本配制方法和服務方法。

g.熟悉甜食酒車上的各種甜食酒的名稱、品味、產地和所使用的不同酒杯及服務方法。

h.熟悉餐廳提供的各種酒水的價格。

2.問候:

①以規范的禮貌用語問候客人,如是電話預訂,則應在電話鈴響三聲之內拿起電話。

②無論客人到酒店來訂餐,還是電話預訂,服務員都應微笑服務和以很親切的聲音向客人介紹情況,回答客人提出的問題。

3.介紹:

①主支熱情地向客人介紹酒店特色,如:菜系、價格、服務設施、環境、等級標準及收費項目等。

②仔細聆聽客人提出的問題,根據客人提問進行介紹,當好客人的參謀,但千萬不要說:“不行”、“沒有”、“我不知道”等。如當時即刻回答確有困難,應馬上向客人道歉,并記錄客人的聯系電話及姓名,同時告知客人,10分鐘后再給其答復。

③如客人到酒店來訂餐,除了口頭介紹外,還要提供實際情況的介紹,如:提供菜單和陪同客人實地考察。

4.接受:

①必須問清和寫清客人的姓名、房號或單位、預訂日期和時間、宴請人數、聯系電話、菜肴等。

②在客人訂餐時應給予其充足的考慮時間,嚴禁催促客人。

③不論是中文還是外文的預訂單,書寫都必須要規范、清楚。

④要詢問客人對就餐有什么特殊要求。

⑤如是宴會預訂,要向客人提供宴會活動布置的平面圖、菜單、預算單等。

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篇2:餐廳會議團體用餐操作程序

餐廳會議及團體用餐操作程序

1.目的

規范餐廳服務員對會議、團體、用餐接待的操作程序,為顧客提供優質、專業的服務。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內容

3.1餐廳布局:

3.1.1根據餐廳形式和大小安排,桌與桌之間距離適當,以方便穿行上茶,斟酒水為宜。

3.1.2主桌應放在面向餐廳主門,能夠縱觀全廳的位置。

3.1.3主桌的大小,應根據就餐人數來確定。

3.1.4重點突出主臺。

3.2擺位規格:

3.2.1臺的正中放上轉盤,花盆擺在轉盤正中;

3.2.2重要宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗;臺中適當位置放上蠟燭臺等其它飾物,臺邊圍上臺裙;

3.2.3裝飾碟離桌邊1.5厘米;

3.2.4筷子尾與骨碟齊平,筷子架與味碟齊平;

3.2.5甜酒杯對裝飾碟中線,飲料杯在甜酒杯左邊,烈酒杯在甜酒杯右邊,三杯成直線。如客人要求飲其它洋酒,即換上適當酒杯;

3.2.6小碗與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線;

3.2.7餐花放在骨碟上,餐巾卷著,用巾扣扣上,放于裝飾碟左邊;

3.2.8各位位置距離相等;

3.2.9菜譜統一放在正副主位前。

3.3儀容儀表

3.3.1工作前要洗手,清理指甲;

3.3.2頭發整齊,不得零亂,女服務員發型不能披肩,男服務員鬢發不得過耳,發腳不能過衣領;

3.3.3制服干凈,要求清潔筆挺,不能有油漬污物;

3.3.4女服務員要化淡妝,員工上班時間不能配帶飾物。

3.4準備工作

3.4.1接到訂單時,需了解清楚接待對象、名稱、國籍、身份、飲食習慣、人數、開餐時間宴席標準及有何特殊要求;

3.4.2按用餐要求擺設餐位;

3.4.3客到前15分鐘上醬料;

3.4.4將各類用具整齊歸一放好。

3.5檢查工作

3.5.1餐具整潔有無缺損;

3.5.2席巾、臺巾整潔無洞、無污漬;

3.5.3多臺宴會應注意臺椅是否整齊劃一;

3.5.4地毯衛生應整潔無雜物,如發現廳內有異味,應及時噴灑適量清新劑;

3.5.5窗簾垂掛要統一;

3.5.6檢查廳內是否有蒼蠅;

3.5.7噴灑適量清水在臺上的鮮花上,以保持鮮艷。

3.6迎接客人

3.6.1站立廳房門口恭迎客人,多臺宴會應按指定位置站立,不得交頭接耳及倚靠而立。

3.6.2客到時,應笑臉迎賓,用好敬語,送上毛巾。

3.6.3幫助客人寬衣,并主動掛好及妥善安排攜來物品。

3.6.4如廳內設有休息臺,則請客人到休息臺。

3.6.5主動拉椅請客人入坐。

3.6.6向客人介紹酒吧上各類擺設飲料或送上香茶。

3.6.7了解客人在用餐過程將選用什么甜、烈酒。

3.7席間服務

3.7.1賓客入席后,馬上幫助客人落巾;

3.7.2了解客人是否要發表講話;

3.7.3征得主人同意后立即通知備餐間起菜;

3.7.4斟酒水,從主上賓開始,然后再斟次上賓,順時針方向逐位斟,最后斟主位;

3.7.5先斟軟飲料,后斟甜烈酒;

3.7.6斟洋酒時要求征詢客人是否需要加冰塊;

3.7.7在廳內適當位置擺設分菜臺。

3.7.8席間如賓主致詞時,應立即把單元音響關掉,并通知備餐間暫停起菜,然后暫停工作站立一旁;

3.7.9如賓主致詞時,應用托盤準備好一至二杯甜酒,在致詞完畢需要敬酒時送上;

3.7.10在客人敬酒前要注意杯中是否有酒,當客人起立干杯或敬酒時,應幫助客人拉椅,然后拿起酒瓶,準備添酒;

3.7.11如席上分菜,則在上菜前撤去鮮花;

3.7.12席間若有碰倒醬油碟、飲料杯等,應迅速用餐巾或毛巾為客人清潔,然后在臺上臟處再鋪上席巾;

3.7.13客人抽煙時應主動點煙;

3.7.14如發現煙灰盅有兩個煙頭要及時撤換,撤換時要將干凈的煙盅蓋住臟的煙盅后撤走,然后才放上干凈的煙盅;

3.7.15客人吃完飯之后,把熱茶送到每位客人的右邊,并送上香巾,隨即收起桌面餐具、而后準備上甜品;

3.7.16如席上分菜,則在所有菜式上完后送上鮮花;

3.7.17清點撤下來的刀叉、金銀玉器等餐具是否齊全。

3.8結賬及送客

3.8.1清點酒水、香煙、茶芥,未開蓋的酒水應退回酒水部,讓酒水員簽名后

方可開單。

3.8.2在用餐結束前,把所有的酒水單及菜單提前開出賬單?！秷F體客人用餐安排表》

3.8.3結賬方式參照散餐的規程。

3.8.4用餐結束,主動拉椅送客。提醒賓客帶齊攜來物品,幫助客人穿衣服,然后站在廳門旁,用敬語鞠躬禮送客。

4.記錄

《團體客人用餐安排表》

篇3:員工食堂用餐制度范例

每一個員工食堂對于規定時間內的員工用餐時間,也要規定一些相關的員工管理制度才能使食堂更加干凈,衛生,更有秩序。以下提供的一些員工食堂用餐制度的資料,可供參考。

一、員工食堂每日供應午餐,時間為12:00-13:00,請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間,應由部門負責人提前通知辦公室,以便食堂做好相應準備。

二、員工進入食堂后,必須遵守秩序,打飯、菜時要自覺排隊,服從食堂人員管理和勸告,不得爭先恐后,不推敲盆喧嘩。

三、就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費。

四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

五、食堂內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

六、就餐人員一律服從食堂管理和監督,愛護公物、餐具,講究道德。

七、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務有意見,可向辦公室提出,不能與食堂人員爭吵。

八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛護食堂的公物和設施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。

九、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者,可向辦公室協商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規定者,辦公室有權給予相應處罰,情節嚴重者、屢教不改者,給予行政處分或除名。