操作者:預(yù)訂員(服務(wù)員)

準備~問候~介紹~接受~重復(fù)~致謝~通知

1.準備:

①準備筆和訂單,向廚房了解每道菜的原料是否充分。

②事先掌握基本菜知識:

a.熟悉餐廳提供菜肴的風(fēng)味特點和特色菜肴。

b.了解各種菜肴原料的產(chǎn)地。

c.了解菜肴的基本烹飪方法。

d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。

e.掌握桌前服務(wù)的菜肴制作技巧。

③事先掌握基本的飲料和酒品知識:

a.熟悉酒水單上提供的各種酒水的名稱和產(chǎn)地。

b.了解日常提供的各色雞尾酒的名稱、基本配料和配制方法。

c.了解各色飲料的飲用方式和配備的裝飾物。

d.熟悉酒單上的各種酒類的庫存情況。

e.了解客人常點的葡萄酒的特點和口味。

f.了解各種葡萄酒的基本配制方法和服務(wù)方法。

g.熟悉甜食酒車上的各種甜食酒的名稱、品味、產(chǎn)地和所使用的不同酒杯及服務(wù)方法。

h.熟悉餐廳提供的各種酒水的價格。

2.問候:

①以規(guī)范的禮貌用語問候客人,如是電話預(yù)訂,則應(yīng)在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起電話。

②無論客人到酒店來訂餐,還是電話預(yù)訂,服務(wù)員都應(yīng)微笑服務(wù)和以很親切的聲音向客人介紹情況,回答客人提出的問題。

3.介紹:

①主支熱情地向客人介紹酒店特色,如:菜系、價格、服務(wù)設(shè)施、環(huán)境、等級標準及收費項目等。

②仔細聆聽客人提出的問題,根據(jù)客人提問進行介紹,當好客人的參謀,但千萬不要說:“不行”、“沒有”、“我不知道”等。如當時即刻回答確有困難,應(yīng)馬上向客人道歉,并記錄客人的聯(lián)系電話及姓名,同時告知客人,10分鐘后再給其答復(fù)。

③如客人到酒店來訂餐,除了口頭介紹外,還要提供實際情況的介紹,如:提供菜單和陪同客人實地考察。

4.接受:

①必須問清和寫清客人的姓名、房號或單位、預(yù)訂日期和時間、宴請人數(shù)、聯(lián)系電話、菜肴等。

②在客人訂餐時應(yīng)給予其充足的考慮時間,嚴禁催促客人。

③不論是中文還是外文的預(yù)訂單,書寫都必須要規(guī)范、清楚。

④要詢問客人對就餐有什么特殊要求。

⑤如是宴會預(yù)訂,要向客人提供宴會活動布置的平面圖、菜單、預(yù)算單等。

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篇2:餐廳會議團體用餐操作程序

餐廳會議及團體用餐操作程序

1.目的

規(guī)范餐廳服務(wù)員對會議、團體、用餐接待的操作程序,為顧客提供優(yōu)質(zhì)、專業(yè)的服務(wù)。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1餐廳布局:

3.1.1根據(jù)餐廳形式和大小安排,桌與桌之間距離適當,以方便穿行上茶,斟酒水為宜。

3.1.2主桌應(yīng)放在面向餐廳主門,能夠縱觀全廳的位置。

3.1.3主桌的大小,應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確定。

3.1.4重點突出主臺。

3.2擺位規(guī)格:

3.2.1臺的正中放上轉(zhuǎn)盤,花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中;

3.2.2重要宴會應(yīng)在臺當中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗;臺中適當位置放上蠟燭臺等其它飾物,臺邊圍上臺裙;

3.2.3裝飾碟離桌邊1.5厘米;

3.2.4筷子尾與骨碟齊平,筷子架與味碟齊平;

3.2.5甜酒杯對裝飾碟中線,飲料杯在甜酒杯左邊,烈酒杯在甜酒杯右邊,三杯成直線。如客人要求飲其它洋酒,即換上適當酒杯;

3.2.6小碗與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線;

3.2.7餐花放在骨碟上,餐巾卷著,用巾扣扣上,放于裝飾碟左邊;

3.2.8各位位置距離相等;

3.2.9菜譜統(tǒng)一放在正副主位前。

3.3儀容儀表

3.3.1工作前要洗手,清理指甲;

3.3.2頭發(fā)整齊,不得零亂,女服務(wù)員發(fā)型不能披肩,男服務(wù)員鬢發(fā)不得過耳,發(fā)腳不能過衣領(lǐng);

3.3.3制服干凈,要求清潔筆挺,不能有油漬污物;

3.3.4女服務(wù)員要化淡妝,員工上班時間不能配帶飾物。

3.4準備工作

3.4.1接到訂單時,需了解清楚接待對象、名稱、國籍、身份、飲食習(xí)慣、人數(shù)、開餐時間宴席標準及有何特殊要求;

3.4.2按用餐要求擺設(shè)餐位;

3.4.3客到前15分鐘上醬料;

3.4.4將各類用具整齊歸一放好。

3.5檢查工作

3.5.1餐具整潔有無缺損;

3.5.2席巾、臺巾整潔無洞、無污漬;

3.5.3多臺宴會應(yīng)注意臺椅是否整齊劃一;

3.5.4地毯衛(wèi)生應(yīng)整潔無雜物,如發(fā)現(xiàn)廳內(nèi)有異味,應(yīng)及時噴灑適量清新劑;

3.5.5窗簾垂掛要統(tǒng)一;

3.5.6檢查廳內(nèi)是否有蒼蠅;

3.5.7噴灑適量清水在臺上的鮮花上,以保持鮮艷。

3.6迎接客人

3.6.1站立廳房門口恭迎客人,多臺宴會應(yīng)按指定位置站立,不得交頭接耳及倚靠而立。

3.6.2客到時,應(yīng)笑臉迎賓,用好敬語,送上毛巾。

3.6.3幫助客人寬衣,并主動掛好及妥善安排攜來物品。

3.6.4如廳內(nèi)設(shè)有休息臺,則請客人到休息臺。

3.6.5主動拉椅請客人入坐。

3.6.6向客人介紹酒吧上各類擺設(shè)飲料或送上香茶。

3.6.7了解客人在用餐過程將選用什么甜、烈酒。

3.7席間服務(wù)

3.7.1賓客入席后,馬上幫助客人落巾;

3.7.2了解客人是否要發(fā)表講話;

3.7.3征得主人同意后立即通知備餐間起菜;

3.7.4斟酒水,從主上賓開始,然后再斟次上賓,順時針方向逐位斟,最后斟主位;

3.7.5先斟軟飲料,后斟甜烈酒;

3.7.6斟洋酒時要求征詢客人是否需要加冰塊;

3.7.7在廳內(nèi)適當位置擺設(shè)分菜臺。

3.7.8席間如賓主致詞時,應(yīng)立即把單元音響關(guān)掉,并通知備餐間暫停起菜,然后暫停工作站立一旁;

3.7.9如賓主致詞時,應(yīng)用托盤準備好一至二杯甜酒,在致詞完畢需要敬酒時送上;

3.7.10在客人敬酒前要注意杯中是否有酒,當客人起立干杯或敬酒時,應(yīng)幫助客人拉椅,然后拿起酒瓶,準備添酒;

3.7.11如席上分菜,則在上菜前撤去鮮花;

3.7.12席間若有碰倒醬油碟、飲料杯等,應(yīng)迅速用餐巾或毛巾為客人清潔,然后在臺上臟處再鋪上席巾;

3.7.13客人抽煙時應(yīng)主動點煙;

3.7.14如發(fā)現(xiàn)煙灰盅有兩個煙頭要及時撤換,撤換時要將干凈的煙盅蓋住臟的煙盅后撤走,然后才放上干凈的煙盅;

3.7.15客人吃完飯之后,把熱茶送到每位客人的右邊,并送上香巾,隨即收起桌面餐具、而后準備上甜品;

3.7.16如席上分菜,則在所有菜式上完后送上鮮花;

3.7.17清點撤下來的刀叉、金銀玉器等餐具是否齊全。

3.8結(jié)賬及送客

3.8.1清點酒水、香煙、茶芥,未開蓋的酒水應(yīng)退回酒水部,讓酒水員簽名后

方可開單。

3.8.2在用餐結(jié)束前,把所有的酒水單及菜單提前開出賬單。《團體客人用餐安排表》

3.8.3結(jié)賬方式參照散餐的規(guī)程。

3.8.4用餐結(jié)束,主動拉椅送客。提醒賓客帶齊攜來物品,幫助客人穿衣服,然后站在廳門旁,用敬語鞠躬禮送客。

4.記錄

《團體客人用餐安排表》

篇3:員工食堂用餐制度范例

每一個員工食堂對于規(guī)定時間內(nèi)的員工用餐時間,也要規(guī)定一些相關(guān)的員工管理制度才能使食堂更加干凈,衛(wèi)生,更有秩序。以下提供的一些員工食堂用餐制度的資料,可供參考。

一、員工食堂每日供應(yīng)午餐,時間為12:00-13:00,請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間,應(yīng)由部門負責(zé)人提前通知辦公室,以便食堂做好相應(yīng)準備。

二、員工進入食堂后,必須遵守秩序,打飯、菜時要自覺排隊,服從食堂人員管理和勸告,不得爭先恐后,不推敲盆喧嘩。

三、就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費。

四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

五、食堂內(nèi)不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德。

七、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務(wù)有意見,可向辦公室提出,不能與食堂人員爭吵。

八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛護食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。

九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者,可向辦公室協(xié)商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者,辦公室有權(quán)給予相應(yīng)處罰,情節(jié)嚴重者、屢教不改者,給予行政處分或除名。