用餐預訂操作程序實施規則
操作者:預訂員(服務員)準備~問候~介紹~接受~重復~致謝~通知1.準備:①準備筆和訂單,向廚房了解每道菜的原料是否充分。②事先掌握基本菜知識:a.熟悉餐廳提供菜肴的風味特點和特色菜肴。b.了解各種菜肴原料的產地。c.了解菜肴的基本烹飪方法。d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。e.掌握桌前服務的菜肴制作技巧。③事先掌握基本的飲料和酒品知識:a.熟悉酒水單上提供的各種酒水的名稱和產地。b.了解日常提供的各色雞尾酒的名稱、基本配料和配制方法。c.了解各色飲料的飲用方式和配備的裝飾物。d.熟悉酒單上的各種酒類的庫存情況。e.了解客人常點的葡萄酒的特點和口味。f.了解各種葡萄酒的基本配制方法和服務方法。g.熟悉甜食酒車上的各種甜食酒的名稱、品味、產地和所使用的不同酒杯及服務方法。h.熟悉餐廳提供的各種酒水的價格。2.問候:①以規范的禮貌用語問候客人,如是電話預訂,則應在電話鈴響三聲之內拿起電話。②無論客人到酒店來訂餐,還是電話預訂,服務員都應微笑服務和以很親切的聲音向客人介紹情況,回答客人提出的問題。3.介紹:①主支熱情地向客人介紹酒店特色,如:菜系、價格、服務設施、環境、等級標準及收費項目等。②仔細聆聽客人提出的問題,根據客人提問進行介紹,當好客人的參謀,但千萬不要說:“不行”、“沒有”、“我不知道”等。如當時即刻回答確有困難,應馬上向客人道歉,并記錄客人的聯系電話及姓名,同時告知客人,10分鐘后再給其答復。③如客人到酒店來訂餐,除了口頭介紹外,還要提供實際情況的介紹,如:提供菜單和陪同客人實地考察。4.接受:①必須問清和寫清客人的姓名、房號或單位、預訂日期和時間、宴請人數、聯系電話、菜肴等。②在客人訂餐時應給予其充足的考慮時間,嚴禁催促客人。③不論是中文還是外文的預訂單,書寫都必須要規范、清楚。④要詢問客人對就餐有什么特殊要求。⑤如是宴會預訂,要向客人提供宴會活動布置的平面圖、菜單、預算單等。⑥向預訂客人收取10%的預訂金,并委婉地向客人說明此款僅作為取消預訂時補償酒店損失之用。5.重復:在征詢客人無其他要求后,用禮貌熱情的語氣將預訂情況向客人重復一遍,以獲得客人的確認。6.致謝:應禮貌地向客人致謝,并將客人送至電梯口。7.通知:①通知餐廳領班做好餐前準備。②將客人的特殊要求通知餐廳主管和廚師長。③如客人不是當市預訂,剛應規范開出預訂單發至相關部門。④如不是當市預訂的宴會,則在宴會前還應主動與客人再次聯系,以便作進一步確認。
篇2:用餐預訂操作程序和實施規則
操作者:預訂員(服務員)
準備~問候~介紹~接受~重復~致謝~通知
1.準備:
①準備筆和訂單,向廚房了解每道菜的原料是否充分。
②事先掌握基本菜知識:
a.熟悉餐廳提供菜肴的風味特點和特色菜肴。
b.了解各種菜肴原料的產地。
c.了解菜肴的基本烹飪方法。
d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。
e.掌握桌前服務的菜肴制作技巧。
③事先掌握基本的飲料和酒品知識:
a.熟悉酒水單上提供的各種酒水的名稱和產地。
b.了解日常提供的各色雞尾酒的名稱、基本配料和配制方法。
c.了解各色飲料的飲用方式和配備的裝飾物。
d.熟悉酒單上的各種酒類的庫存情況。
e.了解客人常點的葡萄酒的特點和口味。
f.了解各種葡萄酒的基本配制方法和服務方法。
g.熟悉甜食酒車上的各種甜食酒的名稱、品味、產地和所使用的不同酒杯及服務方法。
h.熟悉餐廳提供的各種酒水的價格。
2.問候:
①以規范的禮貌用語問候客人,如是電話預訂,則應在電話鈴響三聲之內拿起電話。
②無論客人到酒店來訂餐,還是電話預訂,服務員都應微笑服務和以很親切的聲音向客人介紹情況,回答客人提出的問題。
3.介紹:
①主支熱情地向客人介紹酒店特色,如:菜系、價格、服務設施、環境、等級標準及收費項目等。
②仔細聆聽客人提出的問題,根據客人提問進行介紹,當好客人的參謀,但千萬不要說:“不行”、“沒有”、“我不知道”等。如當時即刻回答確有困難,應馬上向客人道歉,并記錄客人的聯系電話及姓名,同時告知客人,10分鐘后再給其答復。
③如客人到酒店來訂餐,除了口頭介紹外,還要提供實際情況的介紹,如:提供菜單和陪同客人實地考察。
4.接受:
①必須問清和寫清客人的姓名、房號或單位、預訂日期和時間、宴請人數、聯系電話、菜肴等。
②在客人訂餐時應給予其充足的考慮時間,嚴禁催促客人。
③不論是中文還是外文的預訂單,書寫都必須要規范、清楚。
④要詢問客人對就餐有什么特殊要求。
⑤如是宴會預訂,要向客人提供宴會活動布置的平面圖、菜單、預算單等。
本新聞共2頁,當前在第1頁12
篇3:用餐預訂操作程序實施規則
操作者:預訂員(服務員)
準備~問候~介紹~接受~重復~致謝~通知
1.準備:
①準備筆和訂單,向廚房了解每道菜的原料是否充分。
②事先掌握基本菜知識:
a.熟悉餐廳提供菜肴的風味特點和特色菜肴。
b.了解各種菜肴原料的產地。
c.了解菜肴的基本烹飪方法。
d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。
e.掌握桌前服務的菜肴制作技巧。
③事先掌握基本的飲料和酒品知識:
a.熟悉酒水單上提供的各種酒水的名稱和產地。
b.了解日常提供的各色雞尾酒的名稱、基本配料和配制方法。
c.了解各色飲料的飲用方式和配備的裝飾物。
d.熟悉酒單上的各種酒類的庫存情況。
e.了解客人常點的葡萄酒的特點和口味。
f.了解各種葡萄酒的基本配制方法和服務方法。
g.熟悉甜食酒車上的各種甜食酒的名稱、品味、產地和所使用的不同酒杯及服務方法。
h.熟悉餐廳提供的各種酒水的價格。
2.問候:
①以規范的禮貌用語問候客人,如是電話預訂,則應在電話鈴響三聲之內拿起電話。
②無論客人到酒店來訂餐,還是電話預訂,服務員都應微笑服務和以很親切的聲音向客人介紹情況,回答客人提出的問題。
3.介紹:
①主支熱情地向客人介紹酒店特色,如:菜系、價格、服務設施、環境、等級標準及收費項目等。
②仔細聆聽客人提出的問題,根據客人提問進行介紹,當好客人的參謀,但千萬不要說:“不行”、“沒有”、“我不知道”等。如當時即刻回答確有困難,應馬上向客人道歉,并記錄客人的聯系電話及姓名,同時告知客人,10分鐘后再給其答復。
③如客人到酒店來訂餐,除了口頭介紹外,還要提供實際情況的介紹,如:提供菜單和陪同客人實地考察。
4.接受:
①必須問清和寫清客人的姓名、房號或單位、預訂日期和時間、宴請人數、聯系電話、菜肴等。
②在客人訂餐時應給予其充足的考慮時間,嚴禁催促客人。
③不論是中文還是外文的預訂單,書寫都必須要規范、清楚。
④要詢問客人對就餐有什么特殊要求。
⑤如是宴會預訂,要向客人提供宴會活動布置的平面圖、菜單、預算單等。
⑥向預訂客人收取10%的預訂金,并委婉地向客人說明此款僅作為取消預訂時補償酒店損失之用。
5.重復:
在征詢客人無其他要求后,用禮貌熱情的語氣將預訂情況向客人重復一遍,以獲得客人的確認。
6.致謝:
應禮貌地向客人致謝,并將客人送至電梯口。
7.通知:
①通知餐廳領班做好餐前準備。
②將客人的特殊要求通知餐廳主管和廚師長。
③如客人不是當市預訂,剛應規范開出預訂單發至相關部門。
④如不是當市預訂的宴會,則在宴會前還應主動與客人再次聯系,以便作進一步確認。