西點面包店長工作手冊
西點面包店長工作手冊
一、店長的身份
二、店長應有的能力
三、店長不能具備的品質
四、店長一天的活動
五、店長的管理權限
1、人員的管理2、缺貨的管理
3、損耗的管理4、收銀的管理
5、報表的管理6、衛生的管理
7、促銷的管理8、培訓的管理
9、獎懲的管理10、目標的管理
11、情報的管理12、對投訴的管理
13、突發事件的管理14、降低成本的管理
15、安全的管理16、和總部的聯系
17、店面設備的管理18、保密管理
六、店長的自我檢查
七、店長的考核
本手冊是幫助面包店各營業店的店長,理解自己的職責范圍,并更好的完成店長的工作任務。歡迎購買。每冊80元。
外地讀者可匯款至農行(李文卿)賬號購買。南陽本地讀者可直接到市烹飪協會購買。
地址:南陽市新華西路686號市烹協
聯系人:李文卿電話:
篇2:西點面包店長工作手冊
西點面包店長工作手冊
一、店長的身份
二、店長應有的能力
三、店長不能具備的品質
四、店長一天的活動
五、店長的管理權限
1、人員的管理2、缺貨的管理
3、損耗的管理4、收銀的管理
5、報表的管理6、衛生的管理
7、促銷的管理8、培訓的管理
9、獎懲的管理10、目標的管理
11、情報的管理12、對投訴的管理
13、突發事件的管理14、降低成本的管理
15、安全的管理16、和總部的聯系
17、店面設備的管理18、保密管理
六、店長的自我檢查
七、店長的考核
本手冊是幫助面包店各營業店的店長,理解自己的職責范圍,并更好的完成店長的工作任務。歡迎購買。每冊80元。
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篇3:店長績效考核制度
FD-ZH-ZD-07店長績效考核制度
1.總則
1.1.為準確客觀地評價店長工作績效，同時為員工的薪酬、任用、獎懲、培訓等人力資源決策提供依據，特制定本制度。
1.2.績效考核以崗位適用、便于操作的原則進行。
1.3.本制度適用于各分店店長。
1.4.績效考核工作由執行股東或股東會負責組織實施并執行。
1.5.績效考核按時間跨度分為：月度績效考核和年度績效考核兩類。
1.6.如需離職者提前2個月提出離職申請做好交接工作
月度績效考核。
3.1考核時間：每月15號和30號，為店長績效考核時間。
3.2月度績效考核的項目：詳見附表一《店長績效考核表》
3.2.1關鍵績效指標：
營業收入：營業額完成率、經營利潤完成率(按純利潤提成)
成本控制：營業費用率、人均貢獻率;
3.2.2管理績效指標：
顧客滿意度：顧客投訴、顧客滿意度調查表(如有表揚或投訴按獎懲制度執行);
工作現場管理：6T管理、繁忙調配;
營銷管理：是否有營銷活動、營銷活動完成情況、營銷活動總結，每逢節假日必須提前10天出營銷方案經商討后確定后一個星期做宣傳;
員工培訓：員工培訓計劃、計劃執行情況、員工培訓工時(每月至少有2-3次培訓);
重大事件：有無重大事件發生;
盤存表：每月底進行盤點，做盤存表，每月4號前以電子表形式將上月的盤存表交由辦公室進行審核與核算
工資表：每月6號前將上月工資表交營運經理→總經理→董事長進行審核簽字
本店自行采購物品按照采購登記表做好記錄，每周會進行抽查一次(與出納核對賬單);
每天收集客人意見，到各檔口和服務員處了解各菜品的走勢如何，對菜品適當調整;
3.3店長月度考核項目可根據分店實際經營計劃做出調整，除3.1條規定的必須考核項目外還可增加以下考核項目：
周邊市場調查：競爭對手調查報告、企事業或大型單位社區等調查報告、商鋪調查報告等;
市場價格調查：凍貨價格調查表、鮮貨價格調查表、蔬菜價格調查表等(每周一次);
考勤管理：員工的遲到率、早退率、請假情況、排班情況、曠工次數;為家人們的安全考慮，店長在崗期間如需外出離崗半小時以上的必須在微信群里匯報(事由、辦事時間)，回崗后也微群回復：“某某已回崗”;如員工在崗期間需外出5分鐘以上必須報告店長，經同意后方可離崗;
通訊管理：作為店管理者必須保證手機24小時暢通，并要求重要崗位隊友一起做到，方便重要事情可聯系;
人員管理：員工流失率、違規操作次數、技能考核合格率，人才培養：領班候選人數;
例會管理：除休假和外出辦公事外每天例會必須由店長執行或監督員工執行，每天例會以小視頻形式發到家人學習群，展示各店勢氣;每天9點必須到崗，不參與員工值班補時;
周例會管理：首先我們的例會時間必須控制在3小時以內、都江堰1小時內回崗微群匯報，彭州半小時內回崗微群匯報;
團隊打造：團隊活動、團隊氛圍、團隊和諧度、團隊應變能力、員工爭執事件;每月有300元和諧獎金(要求：店內一個月無流失人員、無吵架、打架現象);
工作匯報管理：每天向上級匯報店內工作由上級向總經理匯報總結各店情況，店上發生任何重大和特殊事件須向上級領導匯報，
●各店長在上客期間必須在營業區巡臺發現問題，不能離開崗位，后廚負責人也堅守檔口嚴格把關!
3.4績效考核表使用說明：
3.4.1月度績效考核總分為100分。
3.4.2執行股東依據考核表的考核項目對店長每一項任務(工作)的完成情況進行打分，并對店長的出色表現或重大失誤在備注中給予簡要說明;
3.4.3所有考核項目可以根據實際情況對“分值”項進行調整，如考核項目增加時，原有項目的“分值”會降低，保持總分100分;
3.4.4“關鍵績效指標”項目可以加分，其中“營業額”項目采用完成率乘以“分值”計算得分，“成本控制”、“利率考核”兩項根據表中規定加分或減分;
3.4.5“管理績效指標”只減分，不加分;
2年度績效考核
4.1年度績效考核的依據：
4.1.1年度工作重點的把握及各項預算、經營計劃的完成情況。
4.1.2崗位說明書。
4.1.3月度績效考核匯總結果。
4.1.4店長的年度自我評估或總結報告。
4.1.5股東會針對店長的質詢匯總情況。
4.2考核方法：
4.2.1月度績效考核匯總結果指各月的績效考核情況。
4.2.2店長需要進行年度自我評估或提交年度總結報告給執行股東。
4.2.3月度績效考核匯總結果占年度績效考核的75%，年度自我評估或總結報告占年度績效考核的25%。
4.2.4年度績效考核由執行股東或股東會做出評定。
4.2.5次年年1月15日―20日，由執行股東組織股東會對店長進行年度績效考核。
3績效考核結果的處理
13.1.月度績效考核結果是計算月度績效工資的依據，同時作為年度考核的基礎。
13.2.年度績效考核結果是計算年度績效獎勵和晉職、晉升的依據。
附件1：《店長績效考核表》
分店店長**年**月績效考核表
指標分類序號考核指標量化標準得分打分依據備注
打分標準分值關鍵績效指標考核
1營業收入
營業額目標**萬元，完成**萬元20
每月任務指標
2成本控制
營業費用控制在**%以下，每低一個百分點獎勵**分，每高一個百分點負激勵**分。10
成本指標
3利率考核
綜合毛利率控制在**%至**%，控制在范圍內獎勵**分，每超出范圍一個百分點負激勵**分。20
毛利率指標
管理績效
指標考核
4顧客滿意度
顧客電話投訴**次，每次負激勵2分，顧客滿意度調查表中的不滿意次數**次，每次負激勵1分。10
滿意率，投訴率
5工作現場管理
現場檢查，不合格**處，每處負激勵1分。以督導調查表10
不達標點數及次數
6營銷管理
按計劃完成**、**、***等營銷或廣告活動;缺一項負激勵2分;10
完成率、過失次數
7員工培訓
按計劃完成***、***、***等培訓課程，總課時不得低于3課時，不得高于5課時，以培訓資料、培訓現場照片、培訓簽到表為考核依據。10
完成率、培訓工時
8重大事件
重大投訴
經濟損失50元以內，顧客對處理結果很滿意，不扣分;
經濟損失50-300，負激勵5分，300以上，不得分;
10
完成率、事件處理、經濟損失
工傷、罷工、顧客受傷、火災、水災
不得分;
如搶劫、社會暴力事件等
非本店責任重大事件，不扣分;
合計得分
總體評價
與建議
姓名：
崗位：
分店店長
填表日期：**月**日
考核人簽字：
被考核人簽字：*年*月*日
說明：本考核表最高得分為120分，當低于60分時，店長不及格按0分計算，不予發放績效工資，同時可給予留崗查看、辭退等處罰。