當(dāng)迎賓員帶客人入座時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前協(xié)助拉凳讓座。(迎賓派紙巾及香巾)并接過食物卡(服務(wù)員簽名),翻杯伺茶、斟遞一杯禮貌茶,并將“請(qǐng)喝茶”。上小食,鋪口布,脫筷套(若客人等人沒到齊時(shí),服務(wù)員可主動(dòng)向客人推銷飲料或者涼拌菜)、將菜牌翻開第二頁(yè)給客人(需微彎腰)、當(dāng)(領(lǐng)班級(jí)以上)跟客人寫菜時(shí),(服務(wù)員)斟醬油(或陳醋),寫完菜后,應(yīng)復(fù)述菜單給客人聽,有酒水的要斟酒水。上飲料后將茶杯收走,留意食物卡上的菜式,準(zhǔn)備使需要的家私,例如:有湯羹等上湯碗,有蝦、蟹、乳鴿等備洗手盅。第一道菜應(yīng)先上汁醬,后上菜,再報(bào)菜名(凡是上第一道菜,應(yīng)跟客人說“請(qǐng)慢用”。在客人用餐過程中,需要緊密做到六勤:A、勤返臺(tái)B、勤用托盤C、勤換骨碟、煙缸D、勤斟酒水或斟茶E、勤收空碟F、勤開口

當(dāng)跟客人上最后一道菜時(shí),應(yīng)告訴客人,并征求客人是否要加菜。當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人停止用餐一段時(shí)間,而臺(tái)面上的菜亦差不多吃完時(shí),可主動(dòng)征求客人是否可以收走,請(qǐng)問這些菜還要不要如果客人說:“1、不要”,那就等等馬上可以收走。2、“要”。那就應(yīng)該說“不好意思,打攪了”。3、“打包”。那就等等拿出來(lái),用飯盒裝好。

上完菜后,應(yīng)跟客人上最后一道茶。若有尾單或甜點(diǎn)的,可以收走不需要的家私,如水杯等。有尾單時(shí)可剩留茶杯、茶碟、筷子、筷子架,換上骨碟。

飯面:上翅碗、茶碟、匙更一套。

甜點(diǎn):上翅碗、茶碟、匙更一套。

單尾(點(diǎn)心):換上一只干凈的骨碟。

最后:上水果前,收去不需要的家私。上一只干凈的骨碟。

當(dāng)客人起身離開時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前為客人拉椅,并說“多謝,歡迎下次光臨?！辈⑻嵝芽腿藥R行李,還要看一下客人是否有東西遺留。

收臺(tái):首先要將椅擺放整齊,再收剩下的口布。然后最后收瓷器。

篇2:餐飲部傳菜員服務(wù)員職位描述

酒店餐飲部傳菜員、服務(wù)員職位描述:

要求:服務(wù)員:

1.按照領(lǐng)班安排負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生;

2.負(fù)責(zé)餐廳餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾及衛(wèi)生工作;

3.熱情有禮的為就餐客人提供周到細(xì)致的服務(wù);

傳菜員

1、負(fù)責(zé)餐廳的傳菜工作;

2、負(fù)責(zé)為就餐客人提供禮貌周到的服務(wù);

3、服從管理層的其他工作安排。

任職資格:

1、30歲以下,男女不限,五官端正,普通話流利;

2、身體健康,反應(yīng)靈敏,速度快;

3、踏實(shí)肯干,做事認(rèn)真負(fù)責(zé);

4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理,為人友好和善。

篇3:酒店質(zhì)量管理程序文件:餐飲服務(wù)控制工作程序

酒店質(zhì)量管理程序文件:餐飲服務(wù)控制程序

1.0目的

對(duì)餐飲物料、食品、飲料、菜肴、餐廳衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)視或測(cè)量,確保其符合規(guī)定要求,增強(qiáng)顧客滿意。

2.0范圍

本程序適用于餐飲物料、菜肴和餐廳服務(wù)的控制。

3.0職責(zé)

采購(gòu)部負(fù)責(zé)餐飲物料、食品、飲料的采購(gòu)。

廚部負(fù)責(zé)廚房加工制作的各類菜肴出售前的鑒定。

4.0工作程序

采購(gòu)部對(duì)餐飲物料的供方進(jìn)行評(píng)價(jià)選擇,所提供的物料、食品、飲料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)要求。

餐飲物料的驗(yàn)收

(1)餐飲物料到貨后,驗(yàn)收員根據(jù)"采購(gòu)申請(qǐng)單"對(duì)到貨數(shù)量、規(guī)格、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進(jìn)行檢查,符合規(guī)定的,則可接收。

(2)驗(yàn)收合格的物料,驗(yàn)收人員填寫"驗(yàn)收記錄單"。屬直接領(lǐng)用的物料,則按規(guī)定手續(xù),投入使用。

(3)驗(yàn)收不合格的物料,由驗(yàn)收人員記錄,以適當(dāng)?shù)姆绞綐?biāo)識(shí),并按《不合格品控制程序》處理。

菜肴的制作和鑒定

(1)廚師經(jīng)培訓(xùn),掌握理論知識(shí)和所需技能,考核合格,按菜譜制作各種菜肴。

(2)菜肴制作屬特殊過程,嚴(yán)格按程序操作,必要時(shí)應(yīng)有作業(yè)指導(dǎo)書。

(3)菜肴的揀選、清洗、配料要符合規(guī)定。

(4)菜肴的鑒定:

①?gòu)N房加工制作的各種冷葷涼菜、熱菜、湯、包、餅及其他主食類,在出售前均應(yīng)鑒定。

②鑒定依據(jù):餐廳所有的"入廚單"、《菜肴加工制作指導(dǎo)書》。

③廚師長(zhǎng)或指定專人對(duì)照"入廚單"就菜肴的色、味、形等進(jìn)行感官鑒定,必要時(shí)需品嘗。符合制作要求的,方可交由餐廳服務(wù)人員,經(jīng)鑒定不合格的菜肴按照《不合格品控制程序》的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

④餐廳服務(wù)員在把食品提供給客人以前應(yīng)再次檢查。

對(duì)餐廳和送餐的要求

(1)餐廳有適宜的空間、溫度,餐桌排列要方便就餐者出入,通道通暢便于送餐,地面防滑。

(2)包間的裝飾、設(shè)施符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

(3)用餐等待時(shí)間要短,等待期間要提供茶水、小食品。

(4)環(huán)境衛(wèi)生、整潔。布餐車應(yīng)確保清潔、衛(wèi)生,達(dá)到規(guī)定要求。

(5)餐桌明確標(biāo)識(shí),如團(tuán)隊(duì)名稱、就餐者名單等。

(6)服務(wù)員經(jīng)培訓(xùn),送餐時(shí)介紹菜名和特色。

對(duì)客人對(duì)用餐滿意的監(jiān)視和調(diào)查

(1)在客人進(jìn)餐時(shí),服務(wù)人員或管理人員應(yīng)及時(shí)關(guān)注客人對(duì)餐飲的評(píng)價(jià)和意見,如發(fā)現(xiàn)飯菜不潔、變質(zhì)、霉變等情況,應(yīng)立即向客人賠禮道歉,并主動(dòng)與廚房聯(lián)系,按標(biāo)準(zhǔn)重新提供。

(2)餐飲部收集、整理、匯總客人對(duì)餐廳的意見或建議,采取改進(jìn)措施并持續(xù)改進(jìn)。

5.0支持性文件

《不合格品控制程序》

《菜肴加工制作指導(dǎo)書》

6.0相關(guān)記錄

《驗(yàn)收記錄單》

《入廚單》

《領(lǐng)料單》