2.菜點(diǎn)生產(chǎn)制作區(qū)域菜點(diǎn)生產(chǎn)制作是廚房的主要工作,集中了廚房主要的技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備,在整個(gè)廚房生產(chǎn)流程中占有相當(dāng)重要的地位。該區(qū)域通常包括熱菜的配份、打荷、烹調(diào);冷菜的燒烤、鹵制和裝派;點(diǎn)心的成型和熟制等崗位。正因?yàn)槿绱?該區(qū)域也是廚房設(shè)備配備相當(dāng)密集,設(shè)備種類(lèi)最為繁多的區(qū)域。該區(qū)域按生產(chǎn)性質(zhì)的不同,可以相對(duì)獨(dú)立地分成四個(gè)部分,即熱菜配菜區(qū)、熱菜烹調(diào)區(qū)、冷菜制作與裝配區(qū)、飯點(diǎn)制作與熟制區(qū)。熱菜配菜區(qū),主要根據(jù)零點(diǎn)或宴會(huì)的訂單,將加工好的原料,進(jìn)行主配料配伍。該區(qū)的主要設(shè)備是切配操作臺(tái)和水池等。要求與烹調(diào)區(qū)緊密相連,配合方便。熱菜烹調(diào)區(qū),主要負(fù)責(zé)將配制好的菜肴主配料進(jìn)行炒、燒、煎、煮、炸、烤等熟制處理,使烹飪生產(chǎn)由原料階段進(jìn)入成肴階段。該區(qū)域設(shè)備要求高,設(shè)備配備數(shù)量的確定也至關(guān)重要,可直接影響到出品的速度和質(zhì)量。該區(qū)設(shè)計(jì)要求與餐廳服務(wù)聯(lián)系密切,出品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量相輔相成。冷菜制作與裝配區(qū),負(fù)責(zé)冷菜的熟制、改刀裝盤(pán)與出品等工作。有些飯店該區(qū)還負(fù)責(zé)水果盤(pán)的切制裝配。該區(qū)域熟制與成品切裝往往是在不同場(chǎng)地分別進(jìn)行的。這樣可以分別保持冷熱不同環(huán)境溫度,保證成品質(zhì)量。飯點(diǎn)制作與熟制區(qū),負(fù)責(zé)米飯、粥類(lèi)食品的淘洗、蒸煮;負(fù)責(zé)面點(diǎn)的加工成型、餡料調(diào)制,點(diǎn)心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)一般多將生制階段與熟制階段相對(duì)分隔、空間較大的面點(diǎn)間,可以集中設(shè)計(jì)生、熟結(jié)合操作間,但要求抽排油煙、蒸氣效果要好,以保持良好的工作環(huán)境。3.菜點(diǎn)成品完善與出品售賣(mài)區(qū)域菜點(diǎn)成品完善與出品售賣(mài)區(qū)域,是介于廚房和餐廳之間及餐廳區(qū)域,該區(qū)域與廚房生產(chǎn)流程關(guān)系密切的崗位主要是備餐間、洗碗間。備餐間對(duì)菜點(diǎn)出品秩序和完善出品有重要作用,有些出品的調(diào)料、作料、進(jìn)食用具等在此配齊,缺則為次品。備餐間位置多在廚房和餐廳之間,備餐間空間大小和設(shè)備多少與餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)味直接相關(guān)。一般西餐備餐間的設(shè)備配備比較復(fù)雜,功能也比較多。中餐粵菜比其他菜系的備餐用具也多一些。洗碗間的工作質(zhì)量和效率,直接影響廚房生產(chǎn)和出品,所以,洗碗間的位置多靠近廚房,這樣也便于清洗廚房?jī)?nèi)部使用的配菜盤(pán)等用具

篇2:衛(wèi)生間廚房間防水施工工藝流程施工方法

衛(wèi)生間、廚房間防水施工工藝流程及施工方法

(1)衛(wèi)生間、廚房間防水施工流程

基礎(chǔ)處理-->細(xì)部構(gòu)造加強(qiáng)處理(陰陽(yáng)角做圓弧處理)涂刷第一遍防水涂料-->等第一遍防水涂料干燥后涂刷第二遍防水涂料-->蓄水試驗(yàn)-->鋪設(shè)保護(hù)層

(2)施工方法及注意事項(xiàng)

基層處理:再做基層前進(jìn)行對(duì)現(xiàn)澆鋼筋砼樓板進(jìn)行清掃沖洗出原始層,再在原始層上進(jìn)行刷純水泥以加固原始層與基層之間的強(qiáng)度粘結(jié),涂膜防水層的基層采用20厚1:3的水泥砂漿細(xì)石砼找平,找平層向出水口坡度為0.5%,基層應(yīng)堅(jiān)實(shí)、平整、干燥,排水坡道符合設(shè)計(jì)要求。等基層基本干燥,基層表面均勻泛白無(wú)明顯水印時(shí),方可進(jìn)行防水層施工。施工時(shí)要把表面的塵土雜物清掃沖洗干凈,在涂抹聚胺脂前,在管道穿過(guò)樓板面四周、煙道四周及外墻內(nèi)保溫板與地面的交接處仔細(xì)的檢查一遍,看各個(gè)部位的施工處理是否符合質(zhì)量規(guī)范要求,經(jīng)檢查符合設(shè)計(jì)要求后再在管道穿過(guò)樓板面四周、煙道四周及外墻內(nèi)保溫板與地面的交接處先均勻涂刷堵漏王一遍,涂刷要求為從陰角處向立面與平面各延伸300mm,待干后對(duì)其進(jìn)行涂抹聚安脂防水材料。

涂刷涂料的順序應(yīng)是先上后下,先高后底,涂刷時(shí)要均勻,不得漏刷。

涂刷基層處理劑:應(yīng)根據(jù)涂料使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行基層處理。

聚胺脂涂膜防水施工

A配置方法:將聚胺脂甲、乙組份和二甲苯按1:1.5:0.5的重量比例配合,用電動(dòng)攪拌器強(qiáng)力攪拌均勻,配制好的混合材料最好在2h內(nèi)用完。

B涂抹施工方法:基層處理劑干燥后,便可以涂刷第一遍防水涂料,用小滾刷或油漆刷子蘸滿(mǎn)配制好的防水涂料均勻地涂刷在基層上,涂布厚度要一致,平面每層一般涂刷2~3遍,可以單方用量來(lái)控制每遍涂刷厚度(0.4~0.6