一.廚師區(qū)域:每日上崗:點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日烹調(diào)任務。每餐結束:整理貨架→余料處理→清理臺面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布并晾開二、配菜區(qū)域:(切配人員)每日上崗:點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日切配任務。每餐結束:清理臺面→清洗砧板、刀及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。每日下班前:清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行。三、洗菜區(qū)域:(洗菜人員)每日上崗:點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→布置當日洗菜任務。洗菜結束:清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜框并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并晾開。四、售賣區(qū)域:(服務員)每日上崗:點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日任務。打掃衛(wèi)生:擦拭門窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機。整理內(nèi)務:清洗工作服(每日必洗,洗清、曬干、收好。落實到人。建議買一臺洗衣機專洗工作服用)→打掃休息室每餐結束:收拾菜盆、菜盤,送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦洗售賣臺面→清洗地面并拖干水漬→清洗拖把、抹布并晾好放在規(guī)定的地方。五、餐廳區(qū)域:(餐廳衛(wèi)生工)每日上崗:點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌。每日工作:擦拭餐桌、椅→擦拭電扇、空調(diào)、滅蠅燈→擦拭學生碗柜→擦拭門窗玻璃及風簾→清掃樓梯間及擦清樓梯護手→清洗衛(wèi)生間→清洗洗碗池→掃除蜘蛛網(wǎng)→擦拭墻面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。六、內(nèi)部公共區(qū)域:(衛(wèi)生工)每日工作:打掃走廊,拖洗地面、擦拭墻壁→清洗衛(wèi)生間→擦拭樓梯護攔→擦清門窗→掃除蜘蛛→清洗公共垃圾推車→清掃電梯→清掃停菜車場地.→打掃男女休息室、更衣室、洗浴間。七、面點間區(qū)域:(白案)每日上崗:點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日早餐任務。每餐結束:余料處理→清理臺面、擦洗售賣臺→清洗案板及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清潔和面機、電熱檔、絞肉機、排風罩等其它設備(使用及清洗時注意安全)→擦拭門窗、清洗地面、水溝、墻壁→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗,擦拭窗口機。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。每日下班前:清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行。整理內(nèi)務:打掃休息室→掃除蜘蛛網(wǎng)。八、米飯組區(qū)域:每日上崗:點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→完成當日做飯任務。每餐結束:清理臺面、擦洗售賣臺、打掃售賣間→打掃蒸飯操作間。

篇2:廚房切片機安全使用工作流程

廚房切片機安全使用流程

1.切片機只能用于切肉!

2.使用前在斷電情況下清理刀片和工作臺。

3.接通電源、試機,確定能夠設備正常工作后關機待用。

4.冷凍原料切片之前要解凍(去掉原料上的冰層)。

5.使用過程中嚴禁用手和其他工具接觸圓盤和刀片。

6.放好原料調(diào)節(jié)好出片厚度,開機、推動離合器。

7.推送原料時不宜用力過猛。

8.關機、拔掉電源線,出片尺度掉到零點,徹底清理機器整體,嚴禁用水沖刷機體。

9.每周檢查機油一次,油標低于規(guī)定尺度及時加油。

篇3:廚房多功能攪拌機安全使用工作流程

廚房多功能攪拌機安全使用流程

1.使用前在斷電情況下清理缸桶及攪拌臂。

2.接通電源、試機,確定能夠設備正常工作后關機放入原料。

3.開機攪拌,設備運轉過程中,嚴禁用手和其他工具進入缸桶內(nèi)操作。如果需要缸桶內(nèi)操作或者換攪拌臂,必須停機進行。

4.和面時不得使用網(wǎng)眼攪拌臂,重量不得超過機器最大負荷。

5.嚴禁在運轉過程中換檔和調(diào)節(jié)攪拌臂高度。

6.攪拌完成后關機、拔掉電源線,起出原料放入盆內(nèi)。

7.徹底清理面缸、攪拌臂及機器整體,加蓋布防塵。

8.每周檢查機油一次,油標低于規(guī)定尺度及時加油。