金富悅酒店廚房督導崗位職責

職位：中、西餐廚房督導

職位級別：

匯報給：行政總廚/中西廚師長/主管

職位監督：初級廚師/廚師/廚房助手

職責范圍、主要職責：

1、根據工作標準，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。

2、協助主管培訓本部門員工。

3、確保負責部門工作區域衛生、整潔、防疫。

4、嚴格執行高標準工作流程，對待VIP菜單及零點菜單。

5、協調本部門主管與其他職能部門的工作銜接，并確保流暢性。

6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到本部門每一個員工。

7、執行并服從績效考核管理規章。

8、調動本部門員工工作積極性。

9、監督本部門廚具日常保養、維護，監督本部門員工遵守安全操作程序。

10、保證本部門出品和產品的高質。

11、協調本部主管檢查本部門每日各項準備工作，督導落實每項準備工作的完成情況，確保本部門工作場地安全衛生符合操作規程。

12、協同部門主管完成大型宴會、VIP宴會保障工作。

13、協同部門主管檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向主管、廚師長、總廚匯報。

14、協同部門主管檢查大型宴會、VIP宴會的本部門留樣工作是否規范符合標準。

15、協同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協助指導本部門員工工作。

16、督導廚房本部門日常工作安排，間接督導其他廚房職能部門工作日常安排。

17、協同主管檢查本部門每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。

18、填寫本部門職能檢查表。

19、確保本部門提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門主管與其他職能部門解決。

工作摘要：

1、參加并協助主管召開本部門每日協調會，溝通解決各種工作事宜。

2、午、晚兩市帶班上崗。

3、全面負責醬料、原料、油料準備檢查工作。

4、完成本部VIP宴會菜品、菜單及其他宴會的準備工作。

5、確保工作信息在本部門的流暢性。

6、協助各種培訓工作。

7、及時解決本部門工作中出現的問題并上報主管、廚師長、總廚。

8、確保每日收尾工作達到衛生標準，清潔廚房和廚房用具。

實質性的職責和責任

1、為本部門不斷完善各項工作并承擔責任。

2、堅持并有效落實貫徹廚房規章制度到本部門員工。

資格要求、必須的能力：

1、本部門專業課程、管理課程、培訓課程的高效吸收與消化，并得出自己的正確理解。

2、遵守廚房管理規章制度。

3、擁有專業的技能。

4、知曉酒店各種質量標準要求。

5、有一定的創造力。

資格條件經驗：

1、在相同職位工作2年以上。

2、督導的員工數量：本部門員工。

3、直接職位監督：初級廚師/廚房助手/培訓生。

4、間接職位監督：與本部門有關部門。

篇2:廚房督導工作職責與職位要求

職位描述：

職位描述/工作職責：

1、對各店廚房的各項運作及行政事務進行督導與處理；

2、執行行政總廚下達的各項工作任務和工作指示；

3、對各門店廚房出現的問題進行整改并提出可行性方案，后期進行追蹤實施；

4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題；

5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

7、督導各廚房管理人員對設備,用具進行科學管理,審定廚房設備,用具更換添置計劃；保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；

8、抓好食品衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。

9、完成上傳下達的工作，并做好內部協調及與有關部門的溝通合作。

10、完成總經理交辦的其他工作。

職位要求：

1、具有強烈的責任心，對廚房有5年以上大型餐飲管理工作經驗；

2、擁有較高的專業技術，了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量；

3、有較強的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力.；對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎，并有一定的見解。

4、有較強的領導能力、執行力、溝通協調能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應能力強；

5、熟悉餐飲業的營運運作模式，崗位設置、人員需求，具備先進的行政和廚房管理經驗。

6、有一定的企業戰略和管理高度。