金富悅酒店廚房督導(dǎo)崗位職責(zé)

職位：中、西餐廚房督導(dǎo)

職位級(jí)別：

匯報(bào)給：行政總廚/中西廚師長(zhǎng)/主管

職位監(jiān)督：初級(jí)廚師/廚師/廚房助手

職責(zé)范圍、主要職責(zé)：

1、根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)，按照工作流程備料、庫(kù)存和篩選工作。

2、協(xié)助主管培訓(xùn)本部門員工。

3、確保負(fù)責(zé)部門工作區(qū)域衛(wèi)生、整潔、防疫。

4、嚴(yán)格執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)工作流程，對(duì)待VIP菜單及零點(diǎn)菜單。

5、協(xié)調(diào)本部門主管與其他職能部門的工作銜接，并確保流暢性。

6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到本部門每一個(gè)員工。

7、執(zhí)行并服從績(jī)效考核管理規(guī)章。

8、調(diào)動(dòng)本部門員工工作積極性。

9、監(jiān)督本部門廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督本部門員工遵守安全操作程序。

10、保證本部門出品和產(chǎn)品的高質(zhì)。

11、協(xié)調(diào)本部主管檢查本部門每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保本部門工作場(chǎng)地安全衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

12、協(xié)同部門主管完成大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)保障工作。

13、協(xié)同部門主管檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向主管、廚師長(zhǎng)、總廚匯報(bào)。

14、協(xié)同部門主管檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的本部門留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

15、協(xié)同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導(dǎo)本部門員工工作。

16、督導(dǎo)廚房本部門日常工作安排，間接督導(dǎo)其他廚房職能部門工作日常安排。

17、協(xié)同主管檢查本部門每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

18、填寫本部門職能檢查表。

19、確保本部門提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。

20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門主管與其他職能部門解決。

工作摘要：

1、參加并協(xié)助主管召開本部門每日協(xié)調(diào)會(huì)，溝通解決各種工作事宜。

2、午、晚兩市帶班上崗。

3、全面負(fù)責(zé)醬料、原料、油料準(zhǔn)備檢查工作。

4、完成本部VIP宴會(huì)菜品、菜單及其他宴會(huì)的準(zhǔn)備工作。

5、確保工作信息在本部門的流暢性。

6、協(xié)助各種培訓(xùn)工作。

7、及時(shí)解決本部門工作中出現(xiàn)的問題并上報(bào)主管、廚師長(zhǎng)、總廚。

8、確保每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清潔廚房和廚房用具。

實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任

1、為本部門不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。

2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹廚房規(guī)章制度到本部門員工。

資格要求、必須的能力：

1、本部門專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效吸收與消化，并得出自己的正確理解。

2、遵守廚房管理規(guī)章制度。

3、擁有專業(yè)的技能。

4、知曉酒店各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。

5、有一定的創(chuàng)造力。

資格條件經(jīng)驗(yàn)：

1、在相同職位工作2年以上。

2、督導(dǎo)的員工數(shù)量：本部門員工。

3、直接職位監(jiān)督：初級(jí)廚師/廚房助手/培訓(xùn)生。

4、間接職位監(jiān)督：與本部門有關(guān)部門。

篇2:廚房督導(dǎo)工作職責(zé)與職位要求

職位描述：

職位描述/工作職責(zé)：

1、對(duì)各店廚房的各項(xiàng)運(yùn)作及行政事務(wù)進(jìn)行督導(dǎo)與處理；

2、執(zhí)行行政總廚下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、對(duì)各門店廚房出現(xiàn)的問題進(jìn)行整改并提出可行性方案，后期進(jìn)行追蹤實(shí)施；

4、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題；

5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

7、督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備,用具進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備,用具更換添置計(jì)劃；保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高；

8、抓好食品衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。

9、完成上傳下達(dá)的工作，并做好內(nèi)部協(xié)調(diào)及與有關(guān)部門的溝通合作。

10、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

職位要求：

1、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，對(duì)廚房有5年以上大型餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)；

2、擁有較高的專業(yè)技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量；

3、有較強(qiáng)的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力.；對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)，并有一定的見解。

4、有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應(yīng)能力強(qiáng)；

5、熟悉餐飲業(yè)的營(yíng)運(yùn)運(yùn)作模式，崗位設(shè)置、人員需求，具備先進(jìn)的行政和廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

6、有一定的企業(yè)戰(zhàn)略和管理高度。