一、職務名稱面點間領班

部門餐飲部

直接上級廚師長

直接下級廚師

(一)崗位職責

完成廚師長指派的各項任務、指定下屬工作、合理安排勞力，檢查落實工作情況、確保面點出品質量。

l、檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規店紀情況。

2、負責儀器和其他原材料的領取、檢驗。

3、檢查面點蒸箱、烤箱、電冰箱以及其設備用具的完好情況并保持其清潔衛生。

4、檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會糕點制品的質量、數量是否符合條例要求，嚴格把好質量關、并根據不同國籍、民族風俗習慣的要求，經常變換面點花樣品種以滿足賓客的需求。

5、檢查本班環境衛生。

6、負責本班員工的績效評估、培訓及考核。

7、經常向廚師長匯報本組的生產情況，以便遇到問題及時加以解決。

8、完成上級指派的其他工作。

(二)素質標準

1、基本素質：工作中有責任心、有一定的管理能力。

2、自然條件：身體健康，25歲左右。

3、文化程度：廚師烹飪專業學校畢業，高中以上文化程度。

4、外語水平：旅游局英語考試初級以上水平。

5、工作經驗：有5年以上面點師工作經驗。

6、特殊要求：有一年以上廚師領班的工作經驗，有中級以上面點師證書。

二、職務名稱冷萊間領班

部門餐飲部

直接上級廚師長

直接下級廚師

(一)崗位職責

接受廚師長的領導，完成各項任務，安排本冷葷間的具體工作并指揮、督導、檢查個人的工作情況。

1、負責職工的考勤。

2、食品和物料的領用及保管。

3、每天檢查冷葷間所用的設備、冷藏柜、電冰箱等運轉是否正常，發現問題及時通知工程部維修。

4、檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水盤的制作，嚴格把好質量關，貫徹食品衛生制度。

5、每天檢查冰箱內的食品質量，應做到當天制作出售。變質食品絕對不能烹制拼盤出售。生熟食品分開存放。每天指定人員進行查對菜墩，刀具及其他工具的消毒。

6、嚴格檢查本組人員的個人衛生，堅持做到“五四”制。

7、根據每天任務的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調料等的用料數量，上交廚師長訂購或領料。

8、當班結束后，作好交接班工作；營業結束后，做好收尾工作。

9、完成上級指派的其他工作。

(二)素質標準

1、基本素質：工作中有責任心，有一定的管理能力。

2、自然條件：身體健康，25歲左右。

3、文化程度：廚師烹飪專業學校畢業，高中以上文化程度。

4、外語水平：旅游局英語考試初級以上水平。

5、工作經驗：有5年以上冷菜廚師工作經驗。

6、特殊要求：有一年以上廚師領班的實踐經驗，有中級以上廚師證書。

三、職務名稱熱菜間領班

部門餐飲部

直接上級廚師長

直接下級廚師

(一)崗位職責

熱萊間是廚房制成萊肴的最后一道工序，廚房從進貨、領料、粗加工、細加工、切配清洗等都是為制菜肴作好準備的、熱萊間的領班責任極為重要。

l、檢查零點菜單、宴會菜單原料切配、萊肴烹調的質量，對所有食品從原料到半成品到制成萊肴都要嚴格把關，有權將不符合質量條例規定的萊肴退回重作。

2、檢查爐灶、電冰箱、煤氣、案臺、能源等運轉情況和衛生情況，發現問題及時向廚師長匯報、并與工程聯系進行維修。

3、記錄中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。

4、負責本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛生。

5、決定本組員工的調配，指定重要宴會及重點賓客萊肴制作的人選并督促落實。加強培訓，提高本組員工的技術水平和業務能力，以便完成酒店交給的各項任務。

6、完成上級指派的其他工作。

(二)素質標準

1、基本素質：在實際工作中有責任心，有一定的管理能力。

2、自然條件：身體健康、性別為男性，年齡在25歲左右。

3、文化程度：廚師烹飪的專業學校畢業，高中以上文化程度。

4、外語水平：要求初級以上外語水平。

5、工作經驗：在廚房中有五年以上的工作經驗。

6、特殊要求：有一年的廚房領班實踐經驗，有中級以上廚師證書。

四、職務名稱廚師

部門餐飲部

直接上級廚師領班

(一)崗位職責

按照本崗工作程序與標準及領班的指派，優質高效的完成萊品制作，以滿足客人的需求。

1、按照工作程序與標準做好開餐前的準備工作。按照業務規范操作，制作優質的萊品。及時供應餐廳銷售。

2、保持本崗工作區域的環境衛生，做好本崗工具，用具，設備設施的清潔，維護和保養。

3、自覺遵守店紀店規，服從上級分配，完成上級指派的其它工作。

(二)素質標準

1、基本素質：熱愛本職工作，在工作中認真負責。

2、自然條件：身體健康，性別為男性(有的崗位可聘女性)，年齡在25歲以下。

3、文化程度：廚師烹飪的專業學校畢業，高中以上文化程度。

4、外語水平：要求初級以上外語水平。

5、工作經驗：在廚房中有三年以上的工作經驗。

6、特殊要求：有中級烹調師證書。

篇2:某客運公司廚房工作人員崗位職責

附件八:

客運公司廚房工作人員崗位職責

一、廚師長崗位工作職責

1、遵守公司的《全員工作規范》和各項管理制度

2、協助后勤經理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;

3、科學搭配每周的菜譜,確保營養均衡;

4、做好每天的食堂收支記錄,根據考勤安排當天飯菜數量,有效地控制成本;

5、對廚房所需物品及時申報購置計劃;

6、掌握食堂員工的思想動態,對出現的問題及時向分部分管后勤領導匯報,出現景響按時開餐的情況,要及時匯報,采取有效措施,保證員工的正常生活。

7、隨時做好接待餐工作,保證接待用餐的質量。

8、大公無私,購菜驗收保證菜的數量和質量;

二、廚師崗位工作職責

1、遵守公司全員工作規范和各項管理制度;

2、按時間上崗,確保準時開餐,保證飯菜的品種和質量;

3、嚴格執行《食品衛生法》,搞好餐具消毒、確保食物衛生,無霉爛,無變質,杜*物中毒現象;

4、愛護食堂炊具,器皿等公用財產,對損壞的公用物品及時上報;

5、勤儉節約,盡量減少浪費;

6、搞好食堂環境衛生、個人衛生,確保無衛生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;

7、熱情服務,維護就餐秩序,按排隊先后順序打飯,一視同仁。

8、嚴禁在食品加工場所吸煙或有害于食品衛生的其他行為。

三、勤雜工崗位職責

1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;

2、搞好餐具的清洗和消毒;

3、搞好食堂環境衛生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無油漬;

4、配合廚師做好洗菜等飯菜準備工作;

5、及時擺放餐具、調味品、衛生紙、牙簽等物品;

6、服務熱情,對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴禁惡語傷人。

7、服從管理,聽從指揮,確保工作有序進行。

四、采購員崗位職責

1、遵守公司《全員工作規范》和各項管理制度;

2、了解市場行情,購買物品做到物美價廉;

3、送盒飯及時,收取飯盒時清點飯盒,對所丟失飯盒做好統計并追查原因;

4、了解員工的思想動態,收集員工對食堂意見及時向分部分管后勤領導匯報;

5、及時完成領導交辦的其它任務;

6、統計每天員工就餐人數,報廚師準保適量飯菜,減少浪費以節約成本。

7、大公無私,購菜驗收保證菜的數量和質量;

8、對出現價格異動的物品,要及時匯報;

9、控制生活用車成本,對生活用車嚴格按管理制度執行。

二

篇3:廚房部廚工職責分工

廚房部廚工職務分工

一、協助并配合上司的日常工作。

二、向上司匯報廚房工作并提出建議,如廚房衛生質量問題,當天廚房不能提供的菜式,食品原料采購問題,客人對食品投訴要求等。

三、上班后準備好所有爐頭必用的生產工具,如鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾等。

四、開餐前檢查所有烹飪調料是否妥當,檢查煤氣爐準備工作。

五、工作完畢后,負責檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊,煤氣爐和所有的烹飪調料是否按規定收好,關閉本區域所有水、電、氣、油等開關,做好安全規范標準。