1、在餐飲部經理領導下，開展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。

2、掌握餐廳經營情況，統籌安排廚房制作，保證按時按質按量供應各種食品。

3、與采購密切聯系，掌握貨源的供應情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規定要求，并防止多采購，造成浪費現象；認真審核廚房每日進貨表

4、制定各種食品的成本核算；規范投料，準斤足量，現場指揮，保證菜肴質量。

5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；

6、督促檢查食品、餐具、廚具、環境、及個人衛生，嚴格執行各項衛生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發生。

7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。

8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

9、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發現問題及時報修。

10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規程。

11、服從安排，按需要履行其他職責。

具備能力：

具有相關工作經驗五年以上

特殊能力：

有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理，協調能力，責任心強，熱愛本職工作

篇2:廚師長崗位職責(范例)

廚師長崗位職責

1、協助行政總廚做好中廚房的組織管理工作,行政總廚不在時代為行使總廚職責。

2、組織管理

(1)組織和指揮中餐廚房工作,監督食品制備,按規定的成本生產優質產品,滿足客人的一切需求;

(2)監督、檢查、協調各崗督導的工作,負責對其考核、評估,并根據工作業績進行獎懲;

(3)根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調動工作;

(4)根據各生產班組的生產特點,編制工作時間表,檢查下屬的出勤情況,核準加班費用報表;

(5)根據酒店的要求,制定、修訂廚房工作規章制度和直接下屬的崗位職責和各項工作的控制、檢查表。

3、工作計劃

(1)根據中餐部的經營目標、方針和下達的生產指標,負責中餐廳的菜單籌劃、更換及產品規格的制定;

(2)對重要的宴會,親自組織、制定、修訂菜單及進貨計劃、生產安排,在制作過程中進行督導、檢查,確保其符合質量要求并贏利;

(3)根據市場情況,做好美食節或美食周的各項計劃;同時根據廚房的技術情況、市場

貨源情況、庫存情況,做好特選菜和推銷菜的籌劃工作;

(4)根據銷售和預測,并嚴格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品,做好成本管理工作;

(5)制定、修訂、完善廚房生產運行程序和工作規范;

(6)根據產品質量要求,組織、制定、修訂所需原料的質量規范,并向采購部門提出質量要求;

(7)組織、制定新菜品的開發、試驗和制作等方面工作,開創本店獨特的餐飲風格;

(8)根據生產要求,制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃;

(9)負責制定、修訂各種菜肴的規格標準及制作流程,以確保符合質量要求;

(10)制定廚師的業務培訓計劃。

4、食品制備

(1)督導、檢查廚房開餐前的各項準備工作;

(2)督導、檢查食品的制備方法和操作規程;

(3)督導、檢查菜肴的數量與規格;

(4)對烹調的菜肴品嘗試味;

(5)督導、檢查裝盤規格,使菜品符合規定的盤飾要求;

(6)督導、檢查生產過程的衛生情況,使制作的菜品符合衛生標準;

(7)督導、檢查出菜的速度和溫度;

(8)在工作中,指導廚師進行精細的烹調;

(9)對食品制作的原料儲藏情況進行檢查與控制,保證生產的菜點符合質量、成本核算要求。

5、銷售

(1)定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,針對提出的問題進行解決,同時提高菜點的銷量;

(2)督導下屬與餐廳密切協作,做好菜點的銷售工作;

(3)重視客人的意見,處理好客人對廚房菜點生產方面的投訴,以提高客人的滿意度,保證菜點的銷售量。

6、其它

(1)負責對各廚師的生產任務的安排和協調;

(2)負責對廚房環境和生產過程的安全檢查;

(3)督導員工遵守《員工手冊》,檢查、考核員工的儀容儀表及個人衛生,使其行為符合酒店的有關規定;

(4)做好廚師的技術檔案工作和業務培訓;

(5)定期向行政總廚做出有關工作方面的報告與申請;

(6)檢查“三防”和安全操作,防止責任事故和食物中毒的發生;

(7)嚴格執行《食品衛生法》,確保工作區域及廚師制作的食物符合國家衛生標準;

(8)完成行政總廚交給的其它任務。

篇3:某客運公司廚師長崗位職責

客運公司廚師長崗位職責(綜合工時制其他2份)

一、熱愛公司,愛崗敬業,自覺維護公司的和諧、團結和穩定,自覺維護公司良好形象

1、嚴格履行崗位職責,全面完成各項工作任務;

2、嚴禁任何惡意破壞公司形象的言行,如散布謠言、拉幫結派、制造混亂;

3、嚴禁以任何方式惡意對抗公司管理。

二、協助后勤經理做好食堂日常管理工作

1、合理安排好食堂員工的分工與合作;

2、掌握食堂員工的思想動態,對出現的問題及時向分部分管后勤領導匯報,出現影響按時開餐的情況,要及時匯報,并采取有效措施。

3、做好食品衛生和各項安全工作,嚴防食物中毒、工傷、火災事故

(1)檢查采購食品的質量,嚴防加工腐爛變質、有害、超過保持期的食物;

(2)飯菜加工前檢查餐具是否消毒;

(3)檢查食品存放是否合理,嚴防食物交叉感染;

(4)檢查食堂內外環境衛生和個人衛生是否符合要求;

(5)監督廚房工作人員是否違規操作,嚴防工傷、火災事故。

4、做好伙食成本控制工作

(1)科學列出每周的菜譜,確保營養、價格搭配合理;

(2)做好每天的食堂收支記錄,根據考勤安排當天飯菜數量,有效地控制成本;

(3)大公無私,購菜驗收確保菜的數量和質量;

(4)管理好食堂物資,對廚房所需物品及時申報購置計劃。

5、做好接待餐工作,保證接待用餐的質量

三、完成領導交辦的其他工作。