中廚原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

品名質(zhì)量要求苦麥苗新鮮,無(wú)黃葉,無(wú)壞點(diǎn),長(zhǎng)約25cm紅蘿卜新鮮,個(gè)大,無(wú)壞點(diǎn),每個(gè)重約0.5斤左右白蘿卜新鮮,個(gè)大,無(wú)壞點(diǎn),每個(gè)重約2斤左右菜心遠(yuǎn)新鮮,干水,無(wú)開(kāi)花,長(zhǎng)約18cm,心花12cm小塘菜新鮮,無(wú)黃葉,無(wú)壞點(diǎn),直徑5cm左右,無(wú)心生菜新鮮,無(wú)黃葉,無(wú)壞點(diǎn),長(zhǎng)約200cm無(wú)心奶白菜新鮮、無(wú)黃葉、無(wú)壞點(diǎn)、無(wú)心、直徑5cm左右菠菜新鮮、無(wú)黃葉、無(wú)壞點(diǎn)、長(zhǎng)約20cm大芥菜新鮮無(wú)葉、無(wú)壞點(diǎn)芥蘭遠(yuǎn)新鮮、干水、無(wú)開(kāi)花、長(zhǎng)約18cm呂田芥菜新鮮、水干、無(wú)黃葉、無(wú)壞點(diǎn)、大顆、長(zhǎng)約450cm油麥菜新鮮、無(wú)黃葉、無(wú)壞點(diǎn)、水干、直徑2cm、長(zhǎng)約35cm油麥菜油麥菜新鮮、粗嫩、無(wú)黃葉、長(zhǎng)約20cm娃娃菜包裝靚、新鮮無(wú)壞點(diǎn)青紅尖椒直身、個(gè)大、新鮮、色澤鮮艷、每個(gè)約1.5兩、長(zhǎng)約180cm彩椒新鮮、色澤鮮艷、大小均勻青瓜新鮮、身直、直徑約4.5cm節(jié)瓜新鮮、鮮嫩、無(wú)畸形、每個(gè)約重0.6斤絲瓜新鮮、身直、鮮嫩、直徑約為5cm、長(zhǎng)約40cm涼瓜新鮮、身直、青綠、無(wú)壞點(diǎn)、每個(gè)約重0.8斤茄子新鮮、身直、鮮嫩、色澤鮮艷、直徑約為6cm、長(zhǎng)約為20cm金瓜形靚、扁球形、色澤均勻、每個(gè)約重3斤、直徑約20cm云南小瓜新鮮、青綠、無(wú)壞點(diǎn)、每個(gè)約重0.5斤、長(zhǎng)約20cm日本青瓜新鮮、鮮嫩、青綠、無(wú)壞點(diǎn)、身直、直徑約4.5cm、長(zhǎng)約18cm蘭豆新鮮、青綠、無(wú)污點(diǎn)、鮮嫩個(gè)大甜蜜豆新鮮鮮嫩、個(gè)大青綠無(wú)污點(diǎn)姜肉去皮、個(gè)大肉靚無(wú)壞點(diǎn)小蔥干凈、無(wú)黃葉、粗嫩、長(zhǎng)約40cm蒜去皮、粒大飽滿、無(wú)壞點(diǎn)蕪茜鮮嫩、顆大無(wú)黃葉、長(zhǎng)約8cm干蔥頭去皮、粗大飽滿、無(wú)浸水、無(wú)壞點(diǎn)京蔥水干、直身、青葉不超過(guò)15cm青蒜無(wú)黃葉、青綠、長(zhǎng)約50cm、大小均勻韭黃大條、無(wú)壞葉無(wú)爛、長(zhǎng)約30cm雞比姑新鮮、無(wú)開(kāi)傘、直徑約為4cm、長(zhǎng)約12cm、大小均勻茶樹(shù)菇新鮮、大小均勻、直徑約為1.7cm、長(zhǎng)約18cm杏鮑菇新鮮身直、無(wú)壞點(diǎn)、大小均勻、直徑約為5cm、長(zhǎng)約20cm鮮百合2頭、包裝靚(真空)洋蔥紫色、每個(gè)約0.8斤、大小均勻土豆黃肉、無(wú)壞點(diǎn)、每個(gè)約重0.8斤、大小均勻粉葛新鮮、無(wú)壞點(diǎn)、無(wú)蟲(chóng)口、每個(gè)約重2.5斤蓮藕新鮮粗壯、大小均勻、每個(gè)約重1.2斤鮮淮山新鮮、無(wú)壞點(diǎn)、無(wú)蟲(chóng)口、直徑約7cm、長(zhǎng)約50cm栗米去皮、無(wú)壞點(diǎn)、無(wú)蟲(chóng)口、新鮮個(gè)大、大小均勻番茄新鮮無(wú)畸形、色澤鮮艷紅潤(rùn)、每個(gè)重0.5斤左右西芹新鮮、青綠、顆大、每個(gè)月重2.5斤西蘭花新鮮青綠、短柄、無(wú)散花、每個(gè)約重1.5斤韭菜花新鮮、鮮嫩、青綠、粗壯、長(zhǎng)約30cm枸杞葉新鮮、葉大、無(wú)黃葉、長(zhǎng)約40cm白果肉去皮、粗壯粒大栗子肉去皮、粗壯粒大、大小均勻番蕪茜新鮮、青綠、無(wú)黃葉、大顆櫻桃番茄新鮮個(gè)大、色澤鮮艷、大小均勻樂(lè)昌芋頭紫色肉、新鮮無(wú)蟲(chóng)口、每個(gè)重約2斤肉類采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)品名質(zhì)量要求有皮、無(wú)皮五花肉新鮮無(wú)積血、三線、去頭尾、肥瘦各半、不可薄于4cm肋排新鮮、有肉、梯形、去頭尾肉眼新鮮、去邊去尾、起成率不可低于8成牛琳干水、新鮮、下?tīng)€小、色澤紅潤(rùn)光雞(雞項(xiàng)、扇雞)新鮮、去干凈毛、內(nèi)臟無(wú)積血、無(wú)破皮。雞項(xiàng)2.5斤/只、扇雞5斤/只、光鴨、光鵝新鮮去毛、去內(nèi)臟、無(wú)積血、無(wú)破皮。鴨3斤/只、鵝7斤/只注:原料采購(gòu)均按以上標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格,如有變動(dòng)或有新增原料按當(dāng)天采購(gòu)單說(shuō)明為標(biāo)準(zhǔn)。點(diǎn)心部原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)品名質(zhì)量要求紫心番薯長(zhǎng)15cm、直徑4cm紅心番薯長(zhǎng)15cm、直徑4cm連皮栗米新鮮、無(wú)蟲(chóng)口、無(wú)損壞、大小均勻、長(zhǎng)約20cm芋頭1公斤以上、無(wú)損壞菜心長(zhǎng)18cm、直徑12cm、新鮮無(wú)黃葉、無(wú)壞點(diǎn)生菜新鮮無(wú)黃葉、無(wú)壞點(diǎn)、長(zhǎng)約20cm、無(wú)心肋排去頭尾、梯形、新鮮無(wú)皮五花肉三線、肥瘦各半、每塊約2斤左右、新鮮無(wú)皮肥肉頭厚度4cm、新鮮、無(wú)積血蕪茜新鮮鮮嫩、無(wú)黃葉、長(zhǎng)約28cm蔥新鮮、無(wú)蔥葉、鮮嫩長(zhǎng)約40cm土雞蛋新鮮、大小均勻味部原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)品名質(zhì)量要求乳豬8-9斤肥身、無(wú)積血、無(wú)破皮光鵝去肛6-6.5斤、肥身、無(wú)打氣、無(wú)積血、無(wú)爛皮光憲雞去肛5-5.5斤、無(wú)積血無(wú)爛皮肋排去頭尾、3.5-4斤/塊無(wú)皮三線五花肉去頭邊、正方形、5斤/塊鵝掌2兩/只鵝亦2兩/只牛展凈展肉有皮三線五花肉去頭邊、正方形、5斤/塊

篇2:（中學(xué)學(xué)校）原料采購(gòu)索證登記制度

中學(xué)(學(xué)校)原料采購(gòu)索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定食堂原料采購(gòu)索證制度:

一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。

五、采購(gòu)食品,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

六、食品采購(gòu)回來(lái),要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。

七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。

篇3:學(xué)校食堂原料采購(gòu)管理制度（4）

學(xué)校食堂原料采購(gòu)管理制度(四)

(一)食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

(二)不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

(三)不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原料。

(四)采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),同時(shí)要讓貨主填寫(xiě)采購(gòu)回執(zhí)單,并做好采購(gòu)記錄,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。

(五)采購(gòu)食品,必須向貨主索要食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

(六)食品采購(gòu)回來(lái),要經(jīng)2人以上驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記錄。

(七)凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。

凡采購(gòu)大米、面粉、食用植物油、醬油、食醋5類食品必須具有市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志,認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)志。嚴(yán)防不合格食品、劣質(zhì)食品。

(八)采購(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)類食品必須新鮮,不采購(gòu)變質(zhì)食品。