食品原料采購查驗管理制度
食品與食品原料采購查驗管理制度
一.目的為了使公司對原料的質量實施有效控制,確保采購物資的質量符合規定要求,價格合理、交貨及時,特制定本制度。
二.適用范圍適用于所需的原料采購
三.工作程序
1.采購應及時收集填制供應商檔案表,內容包括:供應商的名稱、產量、供貨能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料,由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案,包括:a.法人資料、資質、資信等;b.產品質量狀況;c.價格與交貨期;d.歷史業績等。
2.對合格供應商的控制a.質檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗;b.供應商每次供貨如產品質量不合格按本公司《不合格品控制程序》執行,如交貨期,交貨數量等沒按合同進行時,可由采購員對供應商提出警告,嚴重時發出暫撤消供應商關系的通知。
3.采購資料對主要原材料的采購由采購部門根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃,注明品名、規格、數量、采購依據等報總經理批準。在《合格供應商名單》上選擇供應商,并與之取得聯系,擬制采購合同,《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關規定。
4.采購產品的驗證原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準、地方標準、及相關法律、法規和規章的規定。實行生產許可證的堅決采購有QS標志的產品,質量檢驗科1 嚴格按照標準要求進行驗收,不合格的拒收,合格的辦理手續入庫。原輔材料驗收:從合格供應商采購的原輔材料,供應商應提供有關證明材料,采購產品進廠后質檢部進行驗收的同時還需對供應商名稱、貨證是否相符等相關資料進行核對。具體控制如下:
篇2:酒店食品原料器皿清洗制度
酒店食品原料及器皿清洗制度
1操作間應分別設蔬菜、肉類、海鮮、器皿清洗區,設立明顯的標識。
2葷素材料分開盛放,水產應使用專用器皿盛裝,不得混用,所有器皿用后清潔,用前消毒,并要有明顯標識。
3清洗前、后的原材料應分開放置,不得就地隨意堆放。
4清洗加工前應檢查原料的質量,蔬菜發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常時,應立即停止使用。
5蔬菜應采取一擇二洗三切的順序進行加工,清洗的原則是無泥沙、無枯黃葉、無雜草。清洗前應,對可以浸泡的蔬菜應提前浸泡半小時,以減少農藥殘留。
6肉類的清洗應確保無毛、血、污,水產的清洗應確保無磷、腮、內臟,活禽宰殺時應放凈血后,退凈羽毛及內臟,無有害腺體。
7對于可能會產生有毒有害物質的副產物,應由專人負責回收處理,如國家有相關規定的應依據規定進行處理。
8每個班次交班前應徹底清洗地面、清洗池、器皿等。
9及時清理下水口,保證暢通,無堵塞、無污物。
10每周組織進行全員大掃除一次,特別注意徹底清掃那些死角。
11禁止在專用清洗池內清洗拖把、抹布等衛生用品。
12清洗間不得存放有毒有害物質,工作人員不得將毒有害物質帶進操作間。
13區分餐具的待清潔區與已清潔未消毒區,并做好標識,餐具的清洗步驟應該是浸泡、清洗、消毒,清潔后的餐具存放于消毒柜中,不得露天擺放。
篇3:調高調高醫院食品原料采購索證制度
醫院食品及原料采購索證制度
一、根據《食品衛生法》第二十五條和《陜西省采購食品索取檢驗合格證的暫行規定》第三條規定,采購員在采購下列食品及其原料時,應當按照國家有關規定進行索證。糧食及其制品,食用油料和油脂;
1、畜禽獸肉類及其制品;
2、水產品及其制品;
3、豆制品、淀粉類制品、醬腌菜;
4、乳及乳制品;
5、蛋及其制品;
6、酒類(瓶裝、散裝);
7、飲料(含固體沖劑);
8、調味品;
9、糖果、果脯、蜂蜜等;
10、嬰兒食品;
11、茶葉;
12、出口轉內銷的各種食品。
13、當地食品衛生監督機構認為需要索證的食品。
二、采購上述食品時,應當索取食品生產單位和供貨商的衛生許可證和和營業執照,并對其是否在有效期限和許可項目范圍內進行核對。
三、應當索取食品生產單位出具的同批次產品質量和衛生檢驗合格證或當地衛生監督機構的檢驗報告單。
四、表明具有保健功能的食品,還應索取衛生部簽發的保健食品衛生許可批件;食品添加劑應索取省級衛生行政部門頒發的衛生許可證。
五、肉禽類原料應索取該批、該頭畜禽獸的獸醫衛生檢驗合格證明。
六、進口食品應索取口岸進口食品衛生監督檢驗機構和國家進出口商品檢驗部門的衛生檢驗證明。
七、食品衛生檢驗合格證或化驗單,應注明產品的廠名、品名、生產日期及批號。證、單只對該批號產品生效,證、單有效期限與該批食品的保質期一致。
八、證單不得涂改或偽造。因業務需要,準予影印或復印,但不準用其它的方法復制,同時在復印件上加蓋提供單位的原印。
九、索取的食品衛生許可證或化驗單,由采供部統一保管備查。食品衛生監督機構可向食品采購者索取資料,詢問情況,無償采樣和要求送樣,采購者不得拒絕。
十、采購人員應定期向主管部門和當地食品衛生監督機構反映采購食品的衛生質量情況。如有總是或懷疑有其它異常情況,應及時向衛生監督部門匯報。