為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生,嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品,切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康,使學(xué)校食堂的管理達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,特制訂本制度。

一、采購(gòu)驗(yàn)收程序

出納按月結(jié)算付款

炊事員按食品進(jìn)行烹飪

采購(gòu)員采購(gòu)合格食品

倉(cāng)管員驗(yàn)收、登記、存儲(chǔ)好食品

二、采購(gòu)、倉(cāng)管員職責(zé)

采購(gòu)員職責(zé):

1、食品采購(gòu)應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際需要,有計(jì)劃地采購(gòu)食品,在采購(gòu)前與倉(cāng)管員、炊事員商定要采購(gòu)的種類、數(shù)量,及時(shí)列單,有計(jì)劃地實(shí)施采購(gòu),不得盲目采購(gòu),引起大量積壓變質(zhì)。

2、大宗食品(食用油、面粉、蛋、魚、肉等)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),簽訂協(xié)議以保證食品質(zhì)量、價(jià)格。采購(gòu)青菜等蔬菜時(shí),最多不超過(guò)兩天。做到每日為新鮮蔬菜。

3、要不斷提高采購(gòu)業(yè)務(wù)水平,隨市場(chǎng)行情、季節(jié)變化不斷改變食品種類,并按月或節(jié)慶進(jìn)行適時(shí)的加餐,切實(shí)提高師生的膳食質(zhì)量。

4、食品采購(gòu)必須堅(jiān)持貨比三家原則,不得進(jìn)變質(zhì)、過(guò)期的食品和無(wú)衛(wèi)生許可證的食品,嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品和變質(zhì)霉?fàn)€的蔬菜等。

5、食品采購(gòu)清單前須注明食品從何店、何場(chǎng)、何廠購(gòu)入及賣主姓名、電話號(hào)碼,以備查用。

6、采購(gòu)單按規(guī)定填寫清楚、完整,每日連同采購(gòu)的原料、食品送給倉(cāng)管員逐樣驗(yàn)收、清點(diǎn)、登記,并進(jìn)行公布。

倉(cāng)管員職責(zé):

1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作,做好倉(cāng)庫(kù)收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作。

2、倉(cāng)管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件,認(rèn)真登記賬目,妥善保管食品,做到帳目清晰、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購(gòu)食品原料不合格的不予入庫(kù),索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫(kù)。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗(yàn)。

3、倉(cāng)管員有權(quán)拒收三無(wú)產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過(guò)期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度,入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出庫(kù)時(shí)應(yīng)登記,貨物必須過(guò)秤驗(yàn)收,盡量少進(jìn)或者不進(jìn)半成品菜肴。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即向后勤負(fù)責(zé)人匯報(bào),不得隱瞞事實(shí),對(duì)可疑貨品及時(shí)退換。

4、保持倉(cāng)庫(kù)同外環(huán)境的整潔,及時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺(tái)帳。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的物品進(jìn)行分類分架存放,進(jìn)行標(biāo)識(shí)。不得將主、副食品及原料和雜物混放,要分庫(kù)分類存放。

食品采購(gòu)接受學(xué)校寄宿生領(lǐng)導(dǎo)小組、家長(zhǎng)代表的監(jiān)督、檢查,按月進(jìn)行結(jié)算付款,及時(shí)公布收支情況。

篇2:酒店食品消毒品等用品用具索證與驗(yàn)收儲(chǔ)藏制度

酒店食品、消毒品等用品用具索證與驗(yàn)收儲(chǔ)藏制度

1、所售的飲料、酒水、點(diǎn)心、干果、茶葉、咖啡等食品,消毒品、用品必須進(jìn)行索證管理,索取產(chǎn)品產(chǎn)地的衛(wèi)生許可證和有效檢驗(yàn)證明或化驗(yàn)單,其衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2、經(jīng)營(yíng)采購(gòu)保健食品時(shí),必須索取衛(wèi)生部發(fā)放的《保健食品批準(zhǔn)證書》和產(chǎn)品有效檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,進(jìn)口保健食品應(yīng)索取《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》及口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格證。

3、定型包裝食品的名稱應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、科學(xué),標(biāo)簽、說(shuō)明書和廣告內(nèi)容須有中文標(biāo)示,必須真實(shí),不得有療效宣傳。食品的最小包裝上必須標(biāo)注生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期。

4、食品柜內(nèi)不得同時(shí)出售與食品無(wú)關(guān)的其他商品。食品必須專柜存放,嚴(yán)防交叉污染。條件儲(chǔ)藏食品必須配備相適宜的冷藏保鮮設(shè)施。

5、對(duì)于入庫(kù)的各種食品原料和成品要對(duì)供貨單位、品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期進(jìn)行驗(yàn)收登記。

6、各種食品原料和成品、消毒品、用品上庫(kù)時(shí),按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,早進(jìn)早出,以避免庫(kù)存而致食品過(guò)期。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及時(shí)處理禁止食用。

7、食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品,食品應(yīng)上架存放,食品離墻離地各15cm。設(shè)立防鼠、防蠅、防塵、防潮設(shè)施,保持通風(fēng),防止食品發(fā)霉和生蟲(chóng)。

8、消毒品、用品應(yīng)設(shè)獨(dú)立的庫(kù)房進(jìn)行儲(chǔ)存,儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)符合產(chǎn)品的要求,并依據(jù)先進(jìn)先出的原則進(jìn)行出庫(kù)管理。

9、各庫(kù)房應(yīng)建立完整的臺(tái)帳,記錄儲(chǔ)存物品的種類、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)及出庫(kù)的信息,并對(duì)有特殊儲(chǔ)存條件的物品建立儲(chǔ)存條件定期檢測(cè)表單,定時(shí)檢測(cè)儲(chǔ)存環(huán)境,保證物品的質(zhì)量安全。

篇3:酒店食品原材料采購(gòu)驗(yàn)收制度

酒店食品原材料采購(gòu)與驗(yàn)收制度

1了解供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包括:供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本;稅務(wù)登記證;一般納稅人證書;組織機(jī)構(gòu)代碼(集團(tuán)化酒店有其所屬分、子酒店使用集團(tuán)組織機(jī)構(gòu)代碼的情況);衛(wèi)生許可證;企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn);生產(chǎn)許可證。

2進(jìn)口商品在國(guó)內(nèi)未進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)的,進(jìn)口商要出示承諾書,注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進(jìn)口商承擔(dān)。

3供應(yīng)商為進(jìn)出口貿(mào)易酒店時(shí):中華人民共和國(guó)外商投資企業(yè)批準(zhǔn)證書或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營(yíng)者備案登記表;生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證;自有品牌需提供全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請(qǐng)書。

全部資質(zhì)材料應(yīng)查看正本或清晰的正本復(fù)印件,同時(shí)留存企業(yè)蓋章復(fù)印件。

4供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內(nèi)。商標(biāo)注冊(cè)人應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)人一致、如不一致則需核準(zhǔn)轉(zhuǎn)讓注冊(cè)商標(biāo)證明。

5采購(gòu)前對(duì)所要采購(gòu)的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢,確保產(chǎn)品的理化、衛(wèi)生、感官等質(zhì)量指標(biāo)符合國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。并定期抽檢。

6按進(jìn)貨批次索要檢疫證明和進(jìn)貨票據(jù),并詳細(xì)記錄進(jìn)貨來(lái)源、品名、數(shù)量、日銷售量,做到一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。

7商品的質(zhì)檢報(bào)告必須是經(jīng)省、地(市)局以上政府部門授權(quán)認(rèn)可的計(jì)量認(rèn)證/審查認(rèn)可的檢測(cè)部門出具的質(zhì)檢報(bào)告,檢測(cè)項(xiàng)目必須是按照商品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)檢測(cè)。資質(zhì)材料中注明有效期的以注明期限為終止日期。

8供應(yīng)商的送貨車輛應(yīng)保持清潔;商品堆放科學(xué)合理,避免造成食品的交叉污染;如對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度,記錄送貨車輛溫度,并記錄存檔。

9商品的檢驗(yàn)

1)商品包裝檢查

核對(duì)訂貨匯總單,所送商品是否和所定商品一致;紙箱標(biāo)示是否和商品一致,包裝有無(wú)損壞和受潮;外包裝應(yīng)清潔、形狀完整,無(wú)嚴(yán)重破損;內(nèi)包裝應(yīng)無(wú)破損,商品的形狀完好無(wú)損;外包裝名稱和包裝內(nèi)商品名稱一致。

2)商品質(zhì)量的基本檢查

商品應(yīng)清潔,并符合企業(yè)相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn);商品應(yīng)無(wú)損傷、腐爛現(xiàn)象,無(wú)寄生蟲(chóng)或已受蟲(chóng)害現(xiàn)象;對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致,冷凍商品沒(méi)有曾經(jīng)解凍痕跡。

3)定型包裝食品的驗(yàn)收

門店收貨時(shí),對(duì)定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和專用送貨單;對(duì)運(yùn)輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進(jìn)行檢查、驗(yàn)收,同時(shí)做好記錄;檢查食品的保質(zhì)期,確保其在允收期限范圍內(nèi);確保包裝完好并符合相關(guān)要求,數(shù)量、批次和送貨單一致。

4)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗(yàn)收

門店收貨時(shí),非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,專用送貨單據(jù),國(guó)家或地方執(zhí)法機(jī)構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明文件,如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明,相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對(duì)運(yùn)輸工具、加工日期和產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收,同時(shí)做好記錄。

檢查商品的剩余保值期,確保在允收期限內(nèi)。對(duì)保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據(jù)實(shí)際情況提高允收期要求。

確保包裝和運(yùn)輸條件(如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求,無(wú)交叉污染危險(xiǎn),數(shù)量、批次和送貨單一致。

檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標(biāo),包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標(biāo)。

對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品建議根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行定期的理化及微生物檢驗(yàn)。

建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心,統(tǒng)一食品的驗(yàn)收、存儲(chǔ)和配送。

5)預(yù)包裝商品標(biāo)示檢查

●國(guó)產(chǎn)商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息(對(duì)于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品,可以僅標(biāo)注:產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期):

a)食品名稱;

b)配料表;

c)凈含量及固形物含量(固液兩項(xiàng)產(chǎn)品)制造者;

d)生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱和地址;

e)日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

f)質(zhì)量/品質(zhì)等級(jí)(國(guó)家,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品);

g)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

●進(jìn)口商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息:

a)食品名稱;

b)配料表;

c)凈含量及固形物含量;

d)進(jìn)口食品必須表明原產(chǎn)國(guó)、地區(qū)名;

e)總經(jīng)銷者的名稱和地址;

f)日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

g)進(jìn)口商品應(yīng)有中文標(biāo)識(shí),中文標(biāo)識(shí)應(yīng)大于外文標(biāo)識(shí)。

保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)20分鐘,冷凍食品脫離冷鏈i)時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。