學校食堂食品采購、驗收員崗位職責

一、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔,嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明;禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。

三、采購定型裝食品,食品包裝上必須標明:食品名稱、廠史、廠址、生產日期、保質期限、規格等,缺一不可;禁止采購超過保質期限用其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

四、禁止采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內、

六、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄,注明名稱、數量等事項。

七、食品驗收定人、定責、定位、定崗;必須先派有高度責任感,懂得食品衛生基本常識的人作為食品驗收人;必須規范食品進貨、驗收的程序。學校食堂對進貨的每樣食品都必須進行驗收,每次驗收,驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛生要求,對達不到食品衛生標準和不符合食品衛生要求的食品要堅決清退。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。

篇2:星級酒店食品采購制度

星級酒店食品采購管理制度

制度名稱:食品采購管理制度

第1條目的。

為規范酒店的食品采購工作,確保采購的食品安全、衛生,符合酒店需求,特制定本制度。

第2條適用范圍。

本制度適用于酒店食品采購衛生管理工作。

第3條食品采購人員必須熟悉本酒店所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求,掌握必要的食品感官檢查方法。

第4條食品采購人員采購食品時應遵循"用多少,定多少"的原則,采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購肉類、水產品時要注意其新鮮度。

第5條食品采購人員采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品時,應向供應方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

第6條所采購的用于清洗食品和食品用具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關的國家衛生標準。

第7條所采購的食品容器、包裝材料和食品用具、設備必須符合國家衛生標準和衛生管理辦法的規定,有檢驗合格證。

第8條食品采購人員禁止采購的食品品種主要包括下列12類。

1.無證食品商販或來路不明的食品。

2.腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物及其他不符合衛生標準要求的食品。

3.含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品。

4.含有致病性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標準的食品。

5.未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

6.因容器包裝污穢不潔、有嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

7.摻假、摻雜、偽造,影響營養、衛生的食品。

8.用非食品原料加工的、加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。

9.超過保質期限的食品。

10.為防病等特殊需要,國務院衛生行政部門或省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的食品。

11.含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑或者農藥殘留超過國家規定容許量的食品。

12.其他不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。

第9條食品采購人員在采購過程中需向供應商索取發票等購貨憑證,并做好采購記錄。

第10條食品采購人員在向食品生產單位、批發市場等批量采購食品時,還應向其索取食品衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明等,特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

第11條蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證從正規渠道進貨,最好是定點采購,確保無農藥及其他有毒有害化學品的污染,檢查或索取檢驗合格證明。

第12條采購定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(說明書)上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號、規格、配方(主要成分)、保存期(保質期)、食用或者使用方法等中文標識內容。

第13條所采購的進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用具及設備,必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定,有口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗合格證明,外文包裝配有中文標識。

第14條運輸食品的工具(如車輛和容器)應專用并保持清潔,嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備,運輸過程中應能夠防雨、防塵、防蠅、防曬及防其他污染。

第15條食品采購人員應對酒店所采購的食品在入庫前進行驗收,出入庫時做好登記,建立出入庫臺賬。

第16條本制度由采購部負責制定,報總經理批準后施行。

第17條本制度自頒布之日起執行。

編制日期審核日期批準日期

修改標記修改處數修改日期

篇3:酒店食品采購管理制度（5）

酒店食品采購管理制度(五)

1.由倉管部根據餐飲部門需要,訂出各類正常庫存貨物的月使用量,制定月度采購計劃一式四份,交總經理審批,然后交采購部采購;

2.當采購部接到總經理批同意的采購計劃后,倉管部、食品采購組、采購部經理、總經理室各留一份備查,由倉管部根據食品部門的需求情況,定出各物資的最低庫存量和最高庫存量;

3.為提高工作效率,加強采購工作的計劃性,各類貨物采取定期補給的辦法。