酒店食品原料及器皿清洗制度

1操作間應(yīng)分別設(shè)蔬菜、肉類、海鮮、器皿清洗區(qū),設(shè)立明顯的標(biāo)識(shí)。

2葷素材料分開盛放,水產(chǎn)應(yīng)使用專用器皿盛裝,不得混用,所有器皿用后清潔,用前消毒,并要有明顯標(biāo)識(shí)。

3清洗前、后的原材料應(yīng)分開放置,不得就地隨意堆放。

4清洗加工前應(yīng)檢查原料的質(zhì)量,蔬菜發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常時(shí),應(yīng)立即停止使用。

5蔬菜應(yīng)采取一擇二洗三切的順序進(jìn)行加工,清洗的原則是無(wú)泥沙、無(wú)枯黃葉、無(wú)雜草。清洗前應(yīng),對(duì)可以浸泡的蔬菜應(yīng)提前浸泡半小時(shí),以減少農(nóng)藥殘留。

6肉類的清洗應(yīng)確保無(wú)毛、血、污,水產(chǎn)的清洗應(yīng)確保無(wú)磷、腮、內(nèi)臟,活禽宰殺時(shí)應(yīng)放凈血后,退凈羽毛及內(nèi)臟,無(wú)有害腺體。

7對(duì)于可能會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的副產(chǎn)物,應(yīng)由專人負(fù)責(zé)回收處理,如國(guó)家有相關(guān)規(guī)定的應(yīng)依據(jù)規(guī)定進(jìn)行處理。

8每個(gè)班次交班前應(yīng)徹底清洗地面、清洗池、器皿等。

9及時(shí)清理下水口,保證暢通,無(wú)堵塞、無(wú)污物。

10每周組織進(jìn)行全員大掃除一次,特別注意徹底清掃那些死角。

11禁止在專用清洗池內(nèi)清洗拖把、抹布等衛(wèi)生用品。

12清洗間不得存放有毒有害物質(zhì),工作人員不得將毒有害物質(zhì)帶進(jìn)操作間。

13區(qū)分餐具的待清潔區(qū)與已清潔未消毒區(qū),并做好標(biāo)識(shí),餐具的清洗步驟應(yīng)該是浸泡、清洗、消毒,清潔后的餐具存放于消毒柜中,不得露天擺放。

篇2:酒店餐具公共用品清洗消毒保潔制度

酒店餐具及公共用品的清洗消毒保潔制度

1、有專門的清洗消毒間,清潔區(qū)、待清潔區(qū)及消毒區(qū)應(yīng)分開并作標(biāo)識(shí)。

2、所有餐具及公共用品應(yīng)徹底清洗消毒后方可提供給客人使用。使用消毒柜消毒時(shí)應(yīng)按照各種物品的消毒時(shí)間進(jìn)行操作,時(shí)間不得低于規(guī)定的最低時(shí)間,并應(yīng)填寫記錄留存。

3、消毒后的物品應(yīng)放在密閉保潔柜內(nèi)待用。

4、保潔柜中只能存放已消毒餐具,不得存放其他物品,以免交叉污染。

5、保持桌面整潔,定期對(duì)桌布、座椅套等物品進(jìn)行清洗。

6、一次性使用的餐具及用品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),保證其儲(chǔ)存環(huán)境。用后集中回收,不得重復(fù)使用。

7、衛(wèi)生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經(jīng)消毒的用具不得使用。

8、廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。