飲食服務中心原料采購、索證、驗收制度

一、采購定型包裝食品原料或批量采購食品原料,必須嚴格執行索證制度。索取證件包括:發票、營業執照、衛生許可證、衛生檢驗合格證(動物防疫合格證)、供貨商的健康證等。

二、索取的證件必須在有效期內,并符合轄區管轄規定。證件要分類、分單位裝訂成冊,建立目錄,妥善保管,以備查驗和上級檢查。

三、索證工作由采購組全面負責,以便統一管理。

四、在采購食品原料的同時,認真做好采購紀錄,采購紀錄要詳細、真實。

五、食品原料的驗收,實行“三級驗收制”,即采購時由采購員驗收;入庫時由保管員驗收;領料時由廚師長驗收。各個環節要認真負責,層層把關。為明確責任,發生問題時,只追究末位驗收人的責任。

六、食品原料的驗收主要包括以下內容:

(一)定型包裝食品。

是否按規定索證;是否是“三無”(無產地、廠名;無生產日期;無使用說明書、無中文標示)產品;是否在保質期內;有無包裝破損食品被污染現象;包裝內食品有無感官性狀異常現象。

(二)非定型包裝產品

看。目測無異常、無腐爛、無霉變、無雜質。

摸。手感無異常、符合各種食品應有的特性。

嗅。鼻嗅無異味、無酸臭、無腥臊、無餿味。

嘗。口感無異常、具有食品應有的正常味道

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篇2:酒店廚房食品原料管理驗收制度（3）

酒店廚房食品原料管理與驗收制度(三)

1、根據酒店廚政生產程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管,嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

3、未經許可,不得私自制作本酒店供應菜品,杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變,有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料,需經批準。

7、嚴格履行原料進入,原料烹制和菜品供應程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉,做到不見單,廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須心企業利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致,拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題,驗收人員應負主要責任。

12、驗收完畢,驗收人員應填寫好驗收報告,備存或交給相關部門的相關人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規定者,按酒店處罰制度執行。

篇3:食堂食品原料采購索證驗收制度

學校食堂食品及原料采購索證驗收制度

一、采購的食品及其原料的包、香、味等感官性狀正常,不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標質要求的食品;

二、采購肉類食品應索取動物產品檢疫合格證明,米、肉及其制品食用油、面粉、調味品等大宗食品或原料實行定點采購。

三、采購預包裝食品慶向供貨方索取檢驗報告單或合格證,采購進口食品必須有中文標識。

四、采購預包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保持期)、凈含量、主要成份、產品執行標準、使用說明等內容;

五、運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他物品混裝、混運。

六、食品采購入庫前應由專人進行驗收,合格后入庫儲存,不合格者退回。

七、食品采購入庫后應及時建立臺帳,臺帳記錄保存不少于2年。