酒吧原料采購、貯存、驗收的程序與標準

1、酒吧原料的范圍

(1)鮮貨類:指不能長期保存的各類原料,如新鮮水果、乳制品、雞蛋、新鮮啤酒等。這些原料應特別注意保質期,最好當天采購當天消耗或者在短暫的有效期內使用。

(2)干貨類:指可以長期保存的各類原料,如酒、鹽、糖、調味品等。這些大多是箱裝、瓶裝、袋裝、罐裝類的原料,可以在常溫下久藏而不變質,在不影響資金周轉的情況下,可以較大量進貨。

2、采購的目標與任務

(1)根據酒吧的需要尋找到合格的商品

(2)得到最好的價格

(3)得到最好的品質

(4)找到最佳的供應商

(5)在最適當的時間進貨

3、酒吧原料的采購程序

確定采購人員,酒吧采購人員應符合以下條件:

(1)了解酒水及輔助食品制作的要領和吧臺、廚房業務

(2)熟悉原料的采購渠道

(3)了解采購市場、餐飲市場的行情及價格趨勢

(4)了解進價與售價的核算方法

(5)要經過市場采購技術培訓

(6)熟悉原料的規格及品質

倉管填寫請購單

(1)酒吧倉管人員根據庫存品存貨情況填寫請購單,經核準后交采購人員。

(2)請購單一式兩份。第一份送采購人員,采購人員須采購之前請管理人員批準,并在請購單上簽名。

(3)第二份酒水倉管人員留存。

采購填寫訂購單

(1)采購時,采購人員須填寫訂購單。訂購單一式四份,第一份送飲料供應單位;第二份送酒水管理員,證明已經訂貨;第三份送驗收員,以便核對發來的訂購單和品牌;第四份則由采購人員保留。

(2)并非所有酒吧都采用這樣具體的采購手續,但每個酒吧都應保存書面進貨記錄,最好是用訂購單保存書面記錄,以便于到貨核對。書面記錄可避免在訂貨品牌、數量、報價和交貨日期等方面出現誤差。

采購活動控制

(1)采購人員根據請購單所列的各類品種、規格、數量進行購買。

(2)采購人員落實采購計劃后,須將供貨客戶、供貨時間、品種、數量、單價等情況通知倉管人員。

(3)驗收手續按收貨細則辦理,收貨人員應及時將驗收情況通知采購人員,以便出現問題及時處理,保證供應。

(4)確定采購范圍。

酒吧采購工作的范圍應包括:

各類設備、

酒吧日常用品、耗用品、各類進口國產酒類、各類水果、酒吧供應的小食品及半成品原料、各種調味品、雜項類

選定采購項目

不同類型的酒吧有著不同類型的酒單,酒單的內容直接與飲料的供應和采購有關。酒吧原料采購項目一般包括以下幾大類:

(1)酒水類:餐前開胃酒類、雞尾酒類、白蘭地、威士忌、琴酒、朗姆酒、伏特加酒、啤酒、葡萄酒、清涼飲料、咖啡、茶等。

(2)小吃類:酒吧小吃常見有餅干類、堅果類、蜜餞類、肉干類、干魚片、干魷魚絲及一些油炸小吃和三明治等快餐食品。

(3)水果拼盤類:酒吧水果拼盤類包括水果拼盤、瓜果品、瓜醬等。

酒吧采購方法

(1)合約采購:與供應商簽訂采購合同或協議的方式,可爭取到低于市場行情的優惠價,適用于長期供應商。

(2)直接采購:在市場以現金交易的方式,可降低庫存量,減少資金壓力,適用于中、小型酒吧。

(3)報價采購:將每日需要的新鮮原料和每周需要的雜貨用量,填單交由供應商報價,擇優確定。

(4)產地采購:對于一些需嚴格保證品質和大量消耗的紅葡萄酒、啤酒等,可直接從產地進貨。

采購注意事項

(1)保持

酒吧經營所需的各種酒水及配料的適當存貨。

(2)保證各項飲品的品質符合要求。

(3)保證按合理價格進貨。

篇2:危險化學品貯存安全規定

1、危險化學品貯存必須建立健全各項安全生產規章制度。

2、貯存危險化學品的倉庫必須配備有專業技術人員;倉庫工作人員應進行培訓,經考核合格后持證上崗。

3、應當制定事故急處理預案并定期組織演練。

4、貯存危險化學品的倉庫必須建立健全危險化學品出入庫管理制度。

5、貯存危險化學品的倉庫必須配備可靠的個人安全防護用品。

6、進入危險化學品貯存區域的人員、機動車輛,必須采取防火措施。

7、貯存的危險化學品應有明顯的標志且符合國家標準的規定。

8、根據危險化學品的性能分區、分類、分庫貯存,采用的貯存方式應與其性質相適應。

9、各類化學性能相互抵觸或滅火及防護方法不同的危險化學不得混合貯存。

10、貯存危險化學品的建筑物、區域內嚴禁吸煙和使用明火。

11、危險化學品無品質變化、包裝破損、滲漏、穩定劑短缺等現象。

12、泄漏或滲漏危險品的包裝容器應迅速移至安全區域。

13、貯存危險化學品的建筑物不得有地下室或其他地下建筑。

14、貯存危險化學品的建筑物,其耐火等級、層數、占地面積、安全疏散和防火間距,應符合國家規定。

15、危險化學品貯存建筑物、場所消防用電設備應能充分滿足消防用電的需要,并符合國家規定。

16、危險化學品貯存區域建筑物內輸配電線路、燈具、火災事故照明和疏散指示標志等應符合安全要求。

17、貯存易然、易爆危險化學品的建筑,必須安裝避雷設備且符合國家標準。

18、貯存危險化學品的建筑必須安裝通排風設備,并保證通風良好。

19、貯存危險化學品的建筑通排風系統應設有良好的靜電接地裝置。

20、通風管道穿過防火墻等防火分隔物時,應用非燃燒材料進行分隔。

21、貯存危險化學品建筑采暖的熱煤溫度不應過高,熱水采暖不應超過80℃,不得使用蒸汽采暖和機械采暖。

22、通排風管、采暖管道和設備的保溫材料,必須采用非燃燒材料制作。

23、庫房溫度、濕度適宜,符合所貯存危險化學品的性能要求。

24、根據危險品特性和倉庫條件配置相應的消防設備、設施和滅火藥劑。

25、貯存危險化學品的建筑物內應安裝自動監測和火災報警系統。

26、貯存可用水滅火的危險化學品的建筑物內,,應安裝滅火噴淋系統,其噴淋強度和供水時間應符合國家標準。

27、危險化學品貯存部門應配備經過專門培訓的專職或兼職消防人員。

28、危險化學品的貯存量應符合國家有關規定。

29、危險化學品露天堆放時,應符合防火、防爆的安全要求。

30、爆炸物品、一級易燃物品、遇濕燃燒物品、劇毒化學品不得露天堆放。

31、遇火、遇熱、遇潮能引起燃燒、爆炸、或發生化學反應,產生有毒氣體的危險化學品不得在露天或在潮濕、積水的建筑物中貯存。

32、受晶光照射能發生化學反應引起燃燒、爆炸分解、化合或能產生有毒氣體的危險化學品應貯存在一級建筑物中,其包裝應采取避光措施。

33、爆炸物品不準和其他類物品同貯,,必須單獨隔離限量貯存。

34、壓縮、液化氣體必須與爆炸物品、氧化劑、易燃物品、自燃物品、腐蝕性物品隔離貯存。

35、易燃氣體不得與助燃氣體、劇毒氣體同貯。

36、氧氣不得與油脂混合貯存。

37、易燃液體、遇濕易燃物品、易燃固體不得與氧化劑混合貯存。

38、具有還原性的氧化劑應單獨存放。

39、有毒物品應貯存在陰涼、通風干燥的場所,不要露天存放,不要接近酸類物質。

40、腐蝕性物品嚴禁與液化氣體和其他物品共存。

41、禁止在危險化學品貯存區域內堆積可燃廢棄物品。

42、修補、換裝、清掃、裝卸易燃易爆物料時,應使用不產生火花的銅制、合金制或其他工具。

43、貯存需浸濕或加穩定劑的物質時,容器封閉形式應能有效地保證內裝液體的百分比,,在貯運期間保持在規定的范圍以內。

篇3:氣體貯存安全檢查制度

一、檢查要求

1.通過安全檢查,要求發現隱患,堵塞漏洞,監督各項安全生產規章制度的貫徹執行。制止違章指揮和違章作業,防患于未然。

2.各單位除了要進行日常安全檢查外,每月初還必須組織一次定期的安全檢查。企業每季初組織一次抽查,對查出的問題登記建檔,落實整改。

3.每月和每季的安全檢查,要求各單位負責人親自參加,并要提前制訂具體的檢查計劃。

4.各種專業性檢查,以各專業部門為主,對壓力容器、危險化學品貯存、防火防爆、電氣安全、化工設備、安全裝置、防塵防毒、防洪防汛等,每年年初和6月初各進行一次各專業安全檢查。

5.各級安全檢查人員有權要求被檢查單位匯報安全生產情況并提供有關資料,有權調查安全生產情況,制止違章作業。

6.各級安全檢查組織都必須將檢查出的隱患和整改情況,書面報告上一級主管部門。重大隱患和整改情況,上報安全技術部門匯總并存檔。

二、檢查組織

1.由生產副經理組織有關單位和人員組成企業安全檢查組,各單位由單位安全負責人組織有關人員組成單位安全檢查組,按安全檢查制度的規定進行檢查。

2.日常安全檢查,由單位安全員組織班組長、班組安全員等有關人員進行,并將查出的問題向單位負責人匯報,由單位負責人安排整改。

3.生產班組各崗位應按照各自的業務,按規定每天進行巡查,作好各項運行記錄,并認真填寫交、接班記錄。

三、檢查內容

1.安全檢查以查領導、查安全意識、查紀律、查制度、查隱患為主要內容,并根據季節特點和經營特點確定不同的檢查內容。

2.根據各單位不同的情況制定專業檢查具體的檢查內容。

3.對每次檢查的內容必須編制具體的檢查表,并提前通知檢查人員和受檢查單位。

四、整改

1.各級檢查組織和人員對查出的隱患,要逐項分析、研究,落實整改措施,要定項目、定時間、定人員,寫出整改通知單送有關單位。對比較緊急的重大隱患要寫出“重大隱患整改”通知書,送達負責整改的單位,限期整改。

2.對所有隱患,必須按通知中規定的期限完成整改,對于難以消除的隱患,要采取必要的防范措施,切實預防事故發生,并作出整改計劃,及時上報到企業負責人。

3.安全檢查要求做到邊檢查邊整改,班組能解決的安全問題不推給主管部門,主管部門能解決的安全問題不推給企業。