西餐正餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

2024-07-11 閱讀 4058

西餐正餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

擺臺(tái)前,應(yīng)將擺臺(tái)所用的餐、酒用具進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時(shí)更換,用時(shí)要保證用品符合干凈、光亮、完好的標(biāo)準(zhǔn)。擺放時(shí),手不可觸摸盤面和杯口。

擺臺(tái)時(shí),要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時(shí),應(yīng)佩戴手套,保證餐具清潔,防止污染。

西餐宴會(huì)需要根據(jù)宴會(huì)菜單擺臺(tái),每上一道菜就要換一副刀叉,通常不超過(guò)七件,包括三刀、三叉和一匙。

擺放餐、酒用具的順序與標(biāo)準(zhǔn):

1.擺展示盤(餐盤)

可用托盤端托,也可用左手墊好口布,口布?jí)|在餐盤盤底,把展示盤托起,從主人位開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较蛴糜沂謱⒉捅P擺放于餐位正前方,盤內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正,盤邊距桌邊1.5厘米,餐盤間的距離要相等。

2.擺面包盤、黃油碟

展示盤左上方45°處擺面包盤。面包盤與展示盤的垂直距離為1cm,黃油碟擺在面包盤右前方,距面包盤1.5厘米,圖案擺正。

3.擺餐刀、叉、勺

從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時(shí),應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處,從主刀開(kāi)始擺。

(1)主刀擺放于展示盤的右側(cè),與餐臺(tái)邊呈垂直狀,刀柄距桌邊1厘米,刀刃向左,與展示盤相距1厘米。

(2)色拉刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米,手柄距桌邊1厘米,刀刃向左,勺面向上。

(3)主叉放于展示盤左側(cè),與展示盤相距1厘米,叉柄距桌邊1厘米。

(4)色拉叉擺放于主叉左側(cè),與主叉距離0.5厘米,叉柄距桌邊1厘米。

(5)甜食叉、甜食勺平行擺放在裝飾盤的正前方1cm處,叉在下,叉柄向左,勺在上,勺柄朝右,甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。

4.擺酒具

擺酒具時(shí),要拿酒具的杯托或杯底部。

(1)水杯擺在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心線上,杯底距主刀尖2厘米。

(2)紅葡萄酒杯擺在水杯的右上方,杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45°角,杯壁間距0.5厘米。

(3)白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方,其他標(biāo)準(zhǔn)同上。

5.擺放餐巾

折花餐巾折花放于展示盤內(nèi),餐巾折花花型搭配適當(dāng),將觀賞面朝向客人。

6.擺椒、鹽瓶,煙灰缸

椒、鹽瓶在甜食勺的上方,距離1厘米,要在臺(tái)布中線左側(cè)按左椒右鹽擺放,瓶壁相距0.5厘米,鹽瓶距離中心線1厘米。中心線右側(cè)對(duì)稱擺放煙灰缸,每位一個(gè)。

篇2:西式正餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

西式正餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

-準(zhǔn)備

(1)桌椅必須牢固可靠,無(wú)破損,擺放整齊;

(2)根據(jù)餐廳正門的位置確定主位;

(3)鋪上新桌布,桌布須干凈、整潔,桌布的位置應(yīng)與正門相對(duì),桌布中股縫向上。

-擺桌

(1)按照距離主位的遠(yuǎn)近分別擺放:煙灰缸、椒鹽瓶、花瓶、燭桌(燭桌僅限于晚餐擺桌時(shí)使用);

(2)擺放展示盤、餐巾,正面向客人:

①展示盤置于每個(gè)餐位的正中,盤邊距桌邊2厘米;

②餐巾擺放于展示盤內(nèi),正面向客人;

③展示盤必須潔凈,無(wú)水跡、無(wú)指印。

(3)依次擺放主刀、主叉、面包碟、面包刀:

①主刀位于展示盤右側(cè),刀柄下端距桌邊2厘米,刀刃朝向左側(cè);

②主叉位于展示盤左側(cè),叉柄下端距桌邊2厘米;

③餐具保持清潔,不允許用手直接接觸刀面和叉前端。

(4)擺放面包盤、面包刀:

①面包盤置于展示盤左側(cè),與展示盤間距5厘米;

②面包刀擺放于面包盤上,靠右端,刀刃朝向左側(cè);

(5)擺放紅、白葡萄酒酒杯:

①紅酒杯擺放于主刀上方2厘米處;

②酒杯要潔凈,無(wú)破損、無(wú)水跡、無(wú)指印。

篇3:西餐正餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范