1、頭發干凈、整齊,面容清潔:男士頭發后不蓋領、側不遮耳,鬢發不過耳,不蓄胡須;女士淡妝,頭發后不過肩,前不遮眼,不梳怪發型,并避免選用色澤鮮艷的發飾。

2、手、指甲:干凈,不留長指甲,不涂有色指甲油。

3、服裝:穿著本崗位制服并保持衣冠干凈、挺括、整潔、不破損,不卷衣袖、褲腳,佩戴選手證參賽。

4、鞋:穿黑色皮鞋或布鞋,并應保持干凈、光亮、無破損;

5、襪子:男士穿的襪子顏色與鞋子的顏色和諧,以深色為佳,女士應穿與膚色相近的絲襪,并且襪口不應外露。

6、首飾:不得戴手表以外任何飾物。

二、操作內容及標準(85分)

1、比賽程序

(1)選手進場,檢查物品;

(2)宣布餐廳門的朝向;

(3)宣布開始;

(4)口布折花(何時折花由選手自定)

(5)擺臺(賽前椅子成3、3、2、2形)

A鋪臺布(選手需站主位右側,臺布應為兩對折)

B放轉盤

C花瓶擺放

D骨碟定位

E放小件餐具

F放玻璃器皿

G放菜單

H拉椅

(6)斟紅酒、白酒(預賽可以水代替,決賽用真品,從主賓開始交替斟酒)

2、操作要求:左手托盤,右手擺餐具;在椅子右側從主賓位開始按順時針方向進行;擺件要合理、便捷、衛生,動作要快而不亂、步伐要穩。

3、操作時間:規定20分鐘(從發令開始至托盤放回備餐臺,選手舉手示意止)。每提前30秒加0.5分,加分最高不超過2分,不足30秒不加分。每超過30秒減0.5分,減分無限制。

4、折花要求:

每位選手折十種不同花型的杯花,用席位卡寫明所折的花型,放在骨碟內(可事先寫好)。

注意操作衛生,一次折成,捏褶均勻,形象逼真,有真實感。

口布花擺放整齊,高矮有序,主花明顯突出,搭配得當。有頭的動物造型要求頭朝右。

篇2:酒店宴會擺臺服務工作標準（二）

酒店宴會擺臺服務工作標準(二)

*鋪桌布

按鋪圓桌布方法鋪好桌布。

*圍桌裙

按鋪圍桌裙方法掛好桌裙。

*擺椅

根據中式零點正餐擺桌方法擺好餐椅。

*上轉盤

擺轉盤(同中式零點正餐)菜。

*擺銀餐碟、湯碗、醬油碟

(1)銀餐碟座擺在桌邊1.5厘米處,各銀餐碟座之間的距離均等。

(2)湯碗和醬油碟分別擺在銀餐碟座前方的左側與右側,三者相距各1.5厘米。

(3)湯匙在湯碗上,匙柄向左。

*擺筷子架、銀匙、筷子、牙簽

(1)銀筷子架橫擺在醬油碟的右方,相距1厘米。

(2)筷子和銀匙分別垂直于銀筷子架排列,筷子靠桌邊的一端與桌邊相距1.5厘米。

(3)牙簽袋擺在銀餐碟座的右邊,字面向上。

*擺杯具

(1)甜酒杯擺在菜碟座中正前方。

(2)辣酒杯擺在甜酒杯的右邊。

(3)水杯擺在甜酒杯的左邊。

(4)三杯成一直線。

*擺煙灰缸

擺煙灰缸(同中式零點正餐)。

*小菜碟座

擺銀小菜碟座(同中式零點正餐)。

*擺分菜匙

長柄分菜匙和筷子并列架在銀長柄匙架上,擺于副主位右邊的第一餐位與第二餐位中間,如不在餐桌上分菜,則不擺上述餐具。

*插餐巾花

(1)將兩個折花分別插在副主位的水杯上,正主位的折花略高;其他餐位折花擺在銀餐碟座上。

(2)餐巾花正面朝轉盤。

*擺毛巾碟

銀毛巾碟擺在銀碟座左側,距銀餐碟座1厘米,離桌邊15厘米。

*擺菜單

將宴會菜單兩份,分別豎放在正、副主位的杯具前方,封面朝轉盤。

*擺花盆

花盆擺在轉盤正中央。

篇3:酒店中式宴會擺臺

程序與標準:

1、準備餐具和用具--標準

將擺臺用的各種干凈餐具和用具準備好(臺布、口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子套、筷子架、小湯碗、小湯勺、醬油碟、水杯、白酒杯、茅臺杯、牙簽筒、煙缸、轉臺、分菜用大勺、火柴、菜單、鮮花等)。

2、擺臺--標準

-a將臺布鋪好,臺布干凈、平整,中股向上,方向一致;

-b轉臺要擺在餐桌中央;

-c擺放銀墊碟,與桌邊距離為1厘米;

-d小湯勺放在小湯碗里,勺把向左與醬油碟平行擺在銀墊碟的上方,間距1厘米,湯碗在左,醬油碟在右;

-e筷子架擺在墊碟的右側,與桌邊的距離為20厘米,銀勺在左,筷子在右,擺在筷子架上,筷子與桌邊的距離為1厘米。

-f水杯,白酒杯,茅臺杯平行擺在湯碗與醬油碟的上方,間距1厘米,水杯在左、白酒杯在中、茅臺杯在右;

-g口布花擺在銀墊碟上;

-h每桌擺放兩個牙簽筒、4個煙缸要對稱擺放,火柴擺在煙缸的上沿,磷面向禮里(按十人桌擺放);

-i每位一份菜單擺放在酒杯的上方;

-j鮮花擺在轉臺的中心;

-k擺放好餐椅,使每把餐椅之間距離相等。

3、檢查臺面--標準

對臺面做整體檢查,臺面要干凈、整齊,餐具和用具要齊全,擺放一致。