程序與標準:

1、準備餐具和用具--標準

將擺臺用的各種干凈餐具和用具準備好(臺布、口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子套、筷子架、小湯碗、小湯勺、醬油碟、水杯、白酒杯、茅臺杯、牙簽筒、煙缸、轉臺、分菜用大勺、火柴、菜單、鮮花等)。

2、擺臺--標準

-a將臺布鋪好,臺布干凈、平整,中股向上,方向一致;

-b轉臺要擺在餐桌中央;

-c擺放銀墊碟,與桌邊距離為1厘米;

-d小湯勺放在小湯碗里,勺把向左與醬油碟平行擺在銀墊碟的上方,間距1厘米,湯碗在左,醬油碟在右;

-e筷子架擺在墊碟的右側,與桌邊的距離為20厘米,銀勺在左,筷子在右,擺在筷子架上,筷子與桌邊的距離為1厘米。

-f水杯,白酒杯,茅臺杯平行擺在湯碗與醬油碟的上方,間距1厘米,水杯在左、白酒杯在中、茅臺杯在右;

-g口布花擺在銀墊碟上;

-h每桌擺放兩個牙簽筒、4個煙缸要對稱擺放,火柴擺在煙缸的上沿,磷面向禮里(按十人桌擺放);

-i每位一份菜單擺放在酒杯的上方;

-j鮮花擺在轉臺的中心;

-k擺放好餐椅,使每把餐椅之間距離相等。

3、檢查臺面--標準

對臺面做整體檢查,臺面要干凈、整齊,餐具和用具要齊全,擺放一致。

篇2:酒店宴會擺臺服務工作標準（二）

酒店宴會擺臺服務工作標準(二)

*鋪桌布

按鋪圓桌布方法鋪好桌布。

*圍桌裙

按鋪圍桌裙方法掛好桌裙。

*擺椅

根據中式零點正餐擺桌方法擺好餐椅。

*上轉盤

擺轉盤(同中式零點正餐)菜。

*擺銀餐碟、湯碗、醬油碟

(1)銀餐碟座擺在桌邊1.5厘米處,各銀餐碟座之間的距離均等。

(2)湯碗和醬油碟分別擺在銀餐碟座前方的左側與右側,三者相距各1.5厘米。

(3)湯匙在湯碗上,匙柄向左。

*擺筷子架、銀匙、筷子、牙簽

(1)銀筷子架橫擺在醬油碟的右方,相距1厘米。

(2)筷子和銀匙分別垂直于銀筷子架排列,筷子靠桌邊的一端與桌邊相距1.5厘米。

(3)牙簽袋擺在銀餐碟座的右邊,字面向上。

*擺杯具

(1)甜酒杯擺在菜碟座中正前方。

(2)辣酒杯擺在甜酒杯的右邊。

(3)水杯擺在甜酒杯的左邊。

(4)三杯成一直線。

*擺煙灰缸

擺煙灰缸(同中式零點正餐)。

*小菜碟座

擺銀小菜碟座(同中式零點正餐)。

*擺分菜匙

長柄分菜匙和筷子并列架在銀長柄匙架上,擺于副主位右邊的第一餐位與第二餐位中間,如不在餐桌上分菜,則不擺上述餐具。

*插餐巾花

(1)將兩個折花分別插在副主位的水杯上,正主位的折花略高;其他餐位折花擺在銀餐碟座上。

(2)餐巾花正面朝轉盤。

*擺毛巾碟

銀毛巾碟擺在銀碟座左側,距銀餐碟座1厘米,離桌邊15厘米。

*擺菜單

將宴會菜單兩份,分別豎放在正、副主位的杯具前方,封面朝轉盤。

*擺花盆

花盆擺在轉盤正中央。