▲迎賓服務(wù):

1、迎賓入座:當(dāng)客人行至包房門口時,服務(wù)員應(yīng)行45度鞠躬禮,同時禮貌的問候客人先生/小姐,您好里邊請或您好歡迎光臨,里邊請,并配以手勢指引,指引方向時,伸出左/右手,五指并攏,掌心向上稍向內(nèi),(或上臂自然下垂,以肘關(guān)節(jié)為支點,)由內(nèi)向外自然伸開小臂;當(dāng)指明方向后,手臂暫時停留片刻,回頭確認(rèn)客人認(rèn)清后再將手放下。迎領(lǐng)時走在客人的側(cè)前方1M左右,步速適中。主要客人要拉椅讓座。秋冬季節(jié)注意衣帽服務(wù),可以幫您把衣服掛起來嗎請把貴重物品取出來。

2、自我介紹:開餐前自我介紹大家上午/下午好,我是某某服務(wù)員,很高興為大家服務(wù)。祝大家用餐愉快,謝謝。

▲香巾服務(wù)

1、客到、茶到、毛巾到:提供第一次香巾服務(wù):2、將保溫箱內(nèi)折好(四折)的香巾放入香巾托內(nèi),擺放在托盤內(nèi):服務(wù)香巾時站在主賓右側(cè)開始順時針方向依次服務(wù),并說對不起/打擾,請用香巾香巾的開口處朝右。3、香巾較臟或客人用餐完畢,上甜點、水果之前為客人提供第三次、四次香巾服務(wù)(零點兩次)

▲茶水服務(wù)

1、站在主人右后側(cè),問詢客人需要什么茶。先生/小姐請問您喝什么茶咱這有龍井、烏龍、碧螺春……請問您喝哪一種

2、在飲料單中寫清客人人數(shù)、臺號、日期及客人茶水名稱、杯數(shù)、服務(wù)員姓名等,字跡清晰:

3、記清每位客人分別所要茶水,然后到收銀臺開酒水單,將一式三聯(lián)給收銀員蓋章后,一聯(lián)留收銀臺,一聯(lián)交酒吧臺,然后取茶、示茶、泡茶:

4、需開單的茶水直接到備餐間去泡茶水。(收取茶位費2元/位,提供普通茶)

5、上紅茶時,問清客人需要奶茶還是檸檬茶,并跟白糖。上菊花茶時跟冰糖。

▲餐巾服務(wù)

1、鋪餐巾:A、依據(jù)先賓后主的原則上前為客人鋪餐巾;B、為客人鋪餐巾時一般站在客人右側(cè),如在不方便的情況下(靠墻壁等),也可以在客人左側(cè)為客人服務(wù);C、將餐巾輕輕抖開,右手在前,左手在后,正面朝上,將餐巾角平整的壓在骨碟下面。

2、撤筷套:邊鋪餐巾邊撤筷套,左手拿筷套,右手拿筷柄,順勢撤筷套。將筷子放在筷架上。

▲續(xù)茶服務(wù)

1、如客人點的是杯茶:先撤茶杯/蓋、茶碟,然后把茶杯放在客人骨碟右邊,不能太靠近轉(zhuǎn)盤邊緣;

2、若客人點的是壺茶:按先賓后主、女士優(yōu)先的原則,依次為客人倒茶。茶壺嘴不準(zhǔn)朝向客人,并說請用茶

3、若客人點的是三件套杯茶:注意左右手交替服務(wù),先左手中指與無名指夾住杯蓋內(nèi)轉(zhuǎn)180度撤回,然后右手斟茶完畢撤回,再左手放置茶盅上方外轉(zhuǎn)180度將杯子蓋上。

▲點菜服務(wù)

1、菜牌展示:客人入座后站在客人的右后側(cè)禮貌的詢問請問先生/小姐,現(xiàn)在可以點菜嗎并打開菜牌第一頁,送至客人面前。

2、介紹菜肴:菜肴上桌將菜肴輕放至轉(zhuǎn)盤內(nèi)一公分,盤與盤之間的距離要相等,按順時針方向轉(zhuǎn)至主賓與主人間.,使用禮貌用語為客人介紹菜肴,上菜完畢退后一步說你的菜已上齊,請品嘗

▲酒水服務(wù)

1、服務(wù)員主動將酒水單從客人右側(cè)遞送到客人面前,并禮貌的詢問客人需要什么酒水、飲料、及香煙火機等。2、待客人定完酒水后,重復(fù)定單內(nèi)容并獲得確認(rèn)。拿酒水,向客人示酒,征求客人意見現(xiàn)在可以為您開啟嗎3、服務(wù)紅葡萄酒時,須向客人檢驗瓶塞。服務(wù)白葡萄酒時,須放冰桶冰鎮(zhèn),最佳飲用溫度9度。服務(wù)黃酒時,需問清客人是否溫酒。斟酒時酒標(biāo)朝外。4、斟酒的順序,紅酒、白酒、啤酒。5、分別記住客人所點的酒水。

▲填單服務(wù)

酒水(點菜)填單:A、將客人所點酒水、飲料(菜肴)及數(shù)量寫在飲料訂單上,字跡要清楚;B、在飲料單(點菜單)上,還應(yīng)寫清客人人數(shù)、臺號、日期及服務(wù)員姓名C、記清每位客人分別所訂飲料、酒水,以便準(zhǔn)確的為客人服務(wù)。D、點菜單一式四聯(lián),分別送于收銀、廚房、備餐間。E、問清是否上菜及通知備餐間。

▲斟酒:斟酒前上開胃小碟及涼菜,、斟第一遍(圈)酒后,征詢客人意見,撤去桌面上多余酒杯,撤空酒杯時,按就近的原則,白酒杯、紅酒杯、啤酒杯。換第二道香巾,上菜(按斟酒、上菜服務(wù)流程)。

▲餐間服務(wù)(見餐間服務(wù)流程)1、菜肴上桌:有調(diào)料的先上調(diào)料,使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜肴的物品應(yīng)先上。特殊菜肴:要提醒,如上海小籠應(yīng)提醒客人湯水較多,注意濺到身上(還有拔絲類、洗手盅等)。2、上菜時端姿要低,不要從客人頭頂上菜。3、注意換骨碟服務(wù)、換煙缸服務(wù)、點煙服務(wù),分菜服務(wù)。

▲上菜完畢輕聲詢問副主人是否還有其它需要。請問需要什么面食咱這有水餃、面條請選用(主要是主食部分)

▲結(jié)賬服務(wù)(見結(jié)賬流程)用收銀夾送上賬單:這是您的賬單。不要報出賬單的金額。見客人結(jié)賬,應(yīng)說謝謝1、現(xiàn)金、唱收、唱付,詢問發(fā)票,當(dāng)面點清,款額大時,讓客人到收銀臺付錢。2、簽單,出示房卡,看清房間號碼,離店日期、并經(jīng)收銀確認(rèn),簽名請在這里簽上您的房號和姓名。3、支票,正確填寫,核對身份證,可以看一下您的身份證嗎4、信用卡,身份證,去吧臺刷卡可以出示您的身份證嗎5、掛帳,核對協(xié)議(掛帳)卡,核對姓名,有效期,單位。

▲送客服務(wù)(見送客流程)見客人離店狀,要主動拉椅(主要客人),提醒客人請拿好自己隨身物品,并主動幫客人那行李。

▲收臺服務(wù)(見收臺流程)1、查看客人遺留物品。2、注意保管好酒店物品如:菜單,香巾等。

▲注意事項:

1、自我介紹,示酒,及上菜均在副主人右后側(cè)。(齊星閣、梅嶺、藍沁、竹幽上菜在餐桌右邊次要位置上菜。)

2、禮貌用語要親切,盡量不要使用否定語不多說好的如:客人點龍蝦已售完,不能說沒有,要說好的,對不起龍蝦剛售完,我們酒店的基圍蝦與膏蟹也很鮮活請選用,。

3、點酒水與點菜同時詢問。

4、迎賓與服務(wù)員領(lǐng)位姿勢有區(qū)別,迎賓迎領(lǐng)時走在客人的左前方1M左右,左手指引方向。

▲觀察服務(wù)

1、在工作臺操作時注意側(cè)身操作,便于觀察。

2、注意客人左右手用餐,并隨時調(diào)整服務(wù)。

3、注意客人筷子掉地下或打碎酒杯時的服務(wù)。

4、客人有抽煙的需求時,根據(jù)情況應(yīng)雙手或單手為客人點煙。

5、天氣較熱客人有解衣的動作,應(yīng)及時為客人掛衣。

6、夏天空調(diào)較冷時,問清客人是否需要披肩,并調(diào)高空調(diào)溫度。

7、如湯水弄臟客人衣服,應(yīng)及時拿香巾給客人擦凈。

篇2:酒店中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（4）

酒店中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)(四)

崗位名稱:零點服務(wù)員

直接上司:營業(yè)部主管

具體職責(zé):

1.準(zhǔn)時到崗,接受領(lǐng)班的任務(wù)分配;

2.負責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作,按照規(guī)格要求,布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;

3.按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作;

4.主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見,接受客人的投訴,及時解答,不能處理的事情要及時向領(lǐng)班匯報;

5.負責(zé)餐廳環(huán)境、家俱、臺面、地面的整潔和衛(wèi)生清掃工作;

6.積極參加餐廳和餐飲部組織的各項培訓(xùn)活動,不斷提高服務(wù)技能技巧;

7.熟悉菜肴、酒水知識,回答客人的提問;

8.遵守酒店的各項規(guī)章制度;

9.熟知餐廳的特色菜點,特別推銷品種,作好客人的參謀;

10.完成上級布置的其他各項工作。

篇3:酒店中餐廳服務(wù)員工作職責(zé)（2）

酒店中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)(2)

1.服從領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作;

2.嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量;

3.按主動、耐心、熱情的要求,不斷完善服務(wù)工作;

4.團結(jié)協(xié)作,禮貌周地完成接待任務(wù);

5.妥善安排顧客就座,注意客人用餐情況,及時更換餐具、煙灰缸,及時清理桌面,并換上干凈的桌墊;

6.要手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務(wù);

7.上班時要控制情緒,保持良好的心態(tài);

8.上班時要精神集中,不準(zhǔn)幾個人湊在一起閑談,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事;

9.遇到客人投訴應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)解決,盡量滿足客人的合理要求。