西式正餐擺桌服務工作標準
西式正餐擺桌服務工作標準
-準備
(1)桌椅必須牢固可靠,無破損,擺放整齊;
(2)根據(jù)餐廳正門的位置確定主位;
(3)鋪上新桌布,桌布須干凈、整潔,桌布的位置應與正門相對,桌布中股縫向上。
-擺桌
(1)按照距離主位的遠近分別擺放:煙灰缸、椒鹽瓶、花瓶、燭桌(燭桌僅限于晚餐擺桌時使用);
(2)擺放展示盤、餐巾,正面向客人:
①展示盤置于每個餐位的正中,盤邊距桌邊2厘米;
②餐巾擺放于展示盤內(nèi),正面向客人;
③展示盤必須潔凈,無水跡、無指印。
(3)依次擺放主刀、主叉、面包碟、面包刀:
①主刀位于展示盤右側(cè),刀柄下端距桌邊2厘米,刀刃朝向左側(cè);
②主叉位于展示盤左側(cè),叉柄下端距桌邊2厘米;
③餐具保持清潔,不允許用手直接接觸刀面和叉前端。
(4)擺放面包盤、面包刀:
①面包盤置于展示盤左側(cè),與展示盤間距5厘米;
②面包刀擺放于面包盤上,靠右端,刀刃朝向左側(cè);
(5)擺放紅、白葡萄酒酒杯:
①紅酒杯擺放于主刀上方2厘米處;
②酒杯要潔凈,無破損、無水跡、無指印。
篇2:西式正餐擺桌服務工作標準
西式正餐擺桌服務工作標準
-準備
(1)桌椅必須牢固可靠,無破損,擺放整齊;
(2)根據(jù)餐廳正門的位置確定主位;
(3)鋪上新桌布,桌布須干凈、整潔,桌布的位置應與正門相對,桌布中股縫向上。
-擺桌
(1)按照距離主位的遠近分別擺放:煙灰缸、椒鹽瓶、花瓶、燭桌(燭桌僅限于晚餐擺桌時使用);
(2)擺放展示盤、餐巾,正面向客人:
①展示盤置于每個餐位的正中,盤邊距桌邊2厘米;
②餐巾擺放于展示盤內(nèi),正面向客人;
③展示盤必須潔凈,無水跡、無指印。
(3)依次擺放主刀、主叉、面包碟、面包刀:
①主刀位于展示盤右側(cè),刀柄下端距桌邊2厘米,刀刃朝向左側(cè);
②主叉位于展示盤左側(cè),叉柄下端距桌邊2厘米;
③餐具保持清潔,不允許用手直接接觸刀面和叉前端。
(4)擺放面包盤、面包刀:
①面包盤置于展示盤左側(cè),與展示盤間距5厘米;
②面包刀擺放于面包盤上,靠右端,刀刃朝向左側(cè);
(5)擺放紅、白葡萄酒酒杯:
①紅酒杯擺放于主刀上方2厘米處;
②酒杯要潔凈,無破損、無水跡、無指印。
篇3:西餐正餐擺臺標準規(guī)范
西餐正餐擺臺標準
擺臺前,應將擺臺所用的餐、酒用具進行檢查,發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時更換,用時要保證用品符合干凈、光亮、完好的標準。擺放時,手不可觸摸盤面和杯口。
擺臺時,要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時,應佩戴手套,保證餐具清潔,防止污染。
西餐宴會需要根據(jù)宴會菜單擺臺,每上一道菜就要換一副刀叉,通常不超過七件,包括三刀、三叉和一匙。
擺放餐、酒用具的順序與標準:
1.擺展示盤(餐盤)
可用托盤端托,也可用左手墊好口布,口布墊在餐盤盤底,把展示盤托起,從主人位開始,按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方,盤內(nèi)的店徽圖案要端正,盤邊距桌邊1.5厘米,餐盤間的距離要相等。
2.擺面包盤、黃油碟
展示盤左上方45°處擺面包盤。面包盤與展示盤的垂直距離為1cm,黃油碟擺在面包盤右前方,距面包盤1.5厘米,圖案擺正。
3.擺餐刀、叉、勺
從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時,應手拿刀、叉、勺柄處,從主刀開始擺。
(1)主刀擺放于展示盤的右側(cè),與餐臺邊呈垂直狀,刀柄距桌邊1厘米,刀刃向左,與展示盤相距1厘米。
(2)色拉刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米,手柄距桌邊1厘米,刀刃向左,勺面向上。
(3)主叉放于展示盤左側(cè),與展示盤相距1厘米,叉柄距桌邊1厘米。
(4)色拉叉擺放于主叉左側(cè),與主叉距離0.5厘米,叉柄距桌邊1厘米。
(5)甜食叉、甜食勺平行擺放在裝飾盤的正前方1cm處,叉在下,叉柄向左,勺在上,勺柄朝右,甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。
4.擺酒具
擺酒具時,要拿酒具的杯托或杯底部。
(1)水杯擺在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心線上,杯底距主刀尖2厘米。
(2)紅葡萄酒杯擺在水杯的右上方,杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角,杯壁間距0.5厘米。
(3)白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方,其他標準同上。
5.擺放餐巾
折花餐巾折花放于展示盤內(nèi),餐巾折花花型搭配適當,將觀賞面朝向客人。
6.擺椒、鹽瓶,煙灰缸
椒、鹽瓶在甜食勺的上方,距離1厘米,要在臺布中線左側(cè)按左椒右鹽擺放,瓶壁相距0.5厘米,鹽瓶距離中心線1厘米。中心線右側(cè)對稱擺放煙灰缸,每位一個。