?餐后結賬買單是餐廳服務的最后一個環節,也是最重要的一個環節。餐后結賬買單,餐廳服務員收到顧客支付的餐飲消費費用,不僅表明餐廳與顧客的交易正式完成,顧客對餐廳的印象定格和消費滿意度也是在這個環節最終完整的形成,因此,餐廳和餐廳服務員必須高度重視餐后結賬買單的服務工作。

然而,很多餐廳的餐后結賬買單工作卻呈現出“虎頭蛇尾”的尷尬局面:有的顧客結賬買單被錯誤多收錢,有的顧客要求“抹零”遭嚴詞拒絕,有的顧客索要發票被“忽視”,有的顧客買單結賬時等待的太久......以上的種種現象在很多餐廳都是“常事”,其實這些現象發生以后您的餐廳的顧客流失率正在不斷上升:餐廳要想提高顧客滿意度、減少顧客流失,不僅要保證餐廳菜品的味道特色、餐廳就餐環境舒適、餐廳服務熱情周到,更要在餐后結賬買單等服務細節上抓好落實。因為,顧客的滿意度往往就是在餐廳的餐后結賬等細節服務上提升起來的!下面我們就來一同探討餐廳服務員餐后結賬買單服務工作流程及其細節,希望會對餐飲經營同行的顧客滿意度有所幫助和提升。

一、餐廳服務員餐后結賬買單服務工作流程

1、客人不說結賬,永遠不要主動拿賬單給客人。當顧客用餐完畢,不要急于要求顧客結賬,以免失禮,習慣上要等顧客招呼結賬時,迅速送上賬單。

2、當顧客用餐基本結束時,服務員應至少一次上前主動詢問顧客是否還需要其它食品或飲料,并再次為顧客進行一些服務,在客人酒足飯飽、不再點菜時,服務員應立即到收銀臺將結算帳單取出,核對所點內容,核對無誤后將賬單放在專用的上款夾中或放銀盤中,隨時等候顧客提出結賬,減少顧客等待時間。記住,不能讓客人等賬單超過兩分鐘。

3、給客人遞賬單時,一般餐廳服務員是把消費數目直接告訴顧客,我們的餐廳會把菜單打印出來讓客人看一下。

4、客人接到不正確的賬單,會很不高興。所以,盡管算賬是吧臺的事,在你接到賬單時還是要盡量幫客人核實一遍,這不僅僅是為客人著想,更是為自己增加客人對你的滿意度。

5、賬單一定要把清潔的賬單呈遞給客人,不得在賬單上涂改;賬單呈上若未付款者,留意防止客人逃單。

6、賬單在呈遞過程中也有一定的講究:將結算正確的合計總數賬單,正面朝下放置在餐廳專用的上款夾中或放銀盤中,由顧客左側遞上;若是一群客人,盡可能辨明付款者,將賬單放其左旁;如果無法判定誰是付款人,將賬單置于餐桌的正中,這樣不會因將賬單遞錯,而造成尷尬場面;當一男一女就餐時,將賬單送給男士。

7、賬單夾應擺放在要結賬的客人面前,打開賬夾,讓客人看清楚,然后說:“您的賬單,先生/女士。”禮貌上賬單放在桌子上時應即道謝,隨即保持一定距離,待客人準備好后再趨前收取,并當面將現金復點一遍。

8、付款的方式有多種,如現金、信用卡、支票、外幣、簽單等,其手續及風險各不同,應特別注意。

9、當客人把現金或信用卡放到賬單夾里時,服務員應馬上走上前并合上賬夾,交到收款臺前務必要先檢查一下,如果是現金,檢查是否足夠。如果客人付現金,零錢必須找回給客人,除非客人表示零錢留作小費。

10、客人等零錢或簽信用卡結賬時,你應把信用卡、單據和賬單復印件一同拿給客人。

11、客人結完賬之后,服務員應該向客人道謝:“非常感謝您,歡迎您再來。”

二、餐廳服務員結賬買單的工作細節

餐廳服務員在為顧客結賬買單時,不僅要嚴格按照以上的結賬買單工作流程有步驟的進行,在結賬買單過程中,我們服務員還應注意以下的工作細節:

結賬買單細節一——及時核對賬單

大型餐飲企業的賬單涉及的部門比較多,因此在核對賬單時應包括客人有關聯的所有部門,并及時與總部聯系,務必保證所有物品隨時上賬,包括酒水、加菜,一些額外要求、服務等。各個部門及時互相溝通,更改結賬底單,注意結單內容并及時合并,保證不漏單。一般飯店核對賬單則相對簡單一些,當客人加菜、添酒水、增加服務或者取消個菜品時,應及時更改賬單,并與收銀臺和廚房溝通。如果是大型會務或宴請,當客人提出添加菜品、酒水或其他服務時,服務員要及時與主辦單位經辦人取得聯系,告知經辦人,以防餐后結賬時不認賬。

篇2:酒店餐廳結賬工作流程（2）

酒店餐廳結賬工作流程(二)

1.餐廳結賬單一式二聯:第一聯為財務聯、第二聯為客人聯。

2.客人要求結賬時,收銀員根據廳面人員報結的臺號打印出暫結單,廳面人員應先將賬單核對后簽上姓名,然后憑賬單與客人結賬。如果廳面人員沒簽名,收銀員應提醒其簽名。

3.客人結賬現付的,廳面人員應將兩聯賬單拿回交收銀員總結后,將第二聯結賬單交回客人,第一聯結賬單則留存收銀員。

4.客人結賬是掛賬的,則由廳面人員將客人掛賬憑據交收銀員辦理掛賬手續后,兩聯賬單都交收銀員處理。

5.結賬時客人出示優惠卡(或者廳面管理人員給予客人打折)要求打折時,廳面人員應將優惠卡(或者管理人員簽名)和兩聯賬單交收銀員按程序辦理打折,如果廳面人員只將一聯賬單交收銀員,收銀員可以不給予辦理。

6.作廢或修改賬單時應由相關人員說明作廢或調整原因,并簽上姓名,再由廳面管理人員證實后,將修改單和作廢單(兩聯)交收銀員送財務部審計審核。

7.由于種種原因,客人需要滯后結賬的,須先請廳面管理人員認可擔保,然后將其轉入財務部應收賬款。

8.賓館總經理、副總經理招待客人或銷售部人員,經領導批準招待客戶時須使用內部賬單,賬單請領導簽字后轉入財務部審計審核。

9.收銀員在本班次營業結束,后應做單班結賬;在本日營業工作結束后,應做總班結賬。仔細核對當日的用餐情況及收入情況,并填寫“某廳核對表”。

10.在每班結束后,要做單班總結;在當日業務結束后,要做總班結賬。直接點擊“單、總班結賬”按鈕,電腦會自動總結營業收入并產生若干報表,根據所需,打印出報表。

篇3:Y酒店餐廳結賬工作流程

1.餐廳結賬單一式二聯:第一聯為財務聯、第二聯為客人聯。

2.客人要求結賬時,收銀員根據廳面人員報結的臺號打印出暫結單,廳面人員應先將賬單核對后簽上姓名,然后憑賬單與客人結賬。如果廳面人員沒簽名,收銀員應提醒其簽名。

3.客人結賬現付的,廳面人員應將兩聯賬單拿回交收銀員總結后,將第二聯結賬單交回客人,第一聯結賬單則留存收銀員。

4.客人結賬是掛賬的,則由廳面人員將客人掛賬憑據交收銀員辦理掛賬手續后,兩聯賬單都交收銀員處理。

5.結賬時客人出示優惠卡(或者廳面管理人員給予客人打折)要求打折時,廳面人員應將優惠卡(或者管理人員簽名)和兩聯賬單交收銀員按程序辦理打折,如果廳面人員只將一聯賬單交收銀員,收銀員可以不給予辦理。

6.作廢或修改賬單時應由相關人員說明作廢或調整原因,并簽上姓名,再由廳面管理人員證實后,將修改單和作廢單(兩聯)交收銀員送財務部審計審核。

7.由于種種原因,客人需要滯后結賬的,須先請廳面管理人員認可擔保,然后將其轉入財務部應收賬款。

8.賓館總經理、副總經理招待客人或銷售部人員,經領導批準招待客戶時須使用內部賬單,賬單請領導簽字后轉入財務部審計審核。

9.收銀員在本班次營業結束,后應做單班結賬;在本日營業工作結束后,應做總班結賬。仔細核對當日的用餐情況及收入情況,并填寫某廳核對表。

10.在每班結束后,要做單班總結;在當日業務結束后,要做總班結賬。直接點擊單、總班結賬按鈕,電腦會自動總結營業收入并產生若干報表,根據所需,打印出報表。