茶餐廳經(jīng)理的詳細(xì)工作流程

茶餐廳經(jīng)理每天、每周、每旬、每月、每季度、每半年、每年都有必須要做的事。只要抓住重點(diǎn),有的放矢,就能把工作的每一個(gè)細(xì)節(jié)處理得更好。

一、每天必須做

08∶25準(zhǔn)時(shí)整理儀容儀表整齊上崗,以每一天第一個(gè)微笑面對每一位員工。

08∶30從酒店的前后門開始走一圈,檢查店容、店貌,員工到崗情況,整體出品情況,節(jié)約和使用物品情況。做筆記,及時(shí)糾正、指出并抽查驗(yàn)收情況。

08∶40查看前一天報(bào)表和銷售表,一天的整營業(yè)額,其中廚房、吧臺等各營業(yè)收入多少,招待多少,工作餐多少,做到心中有數(shù),拿一天的銷售產(chǎn)品作對比,為第二天的工作做好準(zhǔn)備。

09∶00-10∶00到營業(yè)口跟蹤早餐的出品、推銷、服務(wù)情況,巡臺與客人溝通交流,處理客人投訴等。

10∶00-10∶30檢查早餐出品剩下情況,吃早餐(一般選各種出品種試)找問題,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)糾正,落實(shí)到人。

10∶30-11∶00作為一天與員工溝通時(shí)間,對一些做得好或差的員工都及時(shí)鼓勵(lì)和教導(dǎo),對每位員工的思想和性格都了如指掌。

11∶00-11∶30檢查各部門領(lǐng)料單,簽名,合理領(lǐng)料,有效使用,并檢查明檔早餐收尾工作,中午飯市熟品和各種小炒、煲仔的擺出情況和整體衛(wèi)生,廚房做好中午市的全面準(zhǔn)備工作。(有時(shí)間到員工食堂了解員工伙食情況,關(guān)心員工生活、溝通)

11∶30-11∶45走向樓面,檢查樓面燈光、餐具、物品是否擺放整齊、到位,人員定崗情況,吧臺飯市的準(zhǔn)備工作等。

11∶45-13∶30參與到服務(wù)推銷中去,巡臺與客人溝通,掌握第一線信息,對客人的消費(fèi)導(dǎo)向心中有數(shù),并用相機(jī)及時(shí)拍下剩余產(chǎn)品,及時(shí)調(diào)整分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量,在高峰期做好樓面、吧臺、廚房的協(xié)調(diào)工作,及時(shí)調(diào)配人員,并檢查績效考核效果。

13∶30-14∶00中午跟廚師一起用餐,檢查、抽查各種菜的味道、質(zhì)量,并及時(shí)向各營業(yè)口反饋飯市存在的問題。

14∶00-14∶30飯市收尾工作,走動檢查樓面、廚房、倉庫、后勤,吧臺的衛(wèi)生、燈光、用水電情況,員工下班交班情況,值班人員的在崗情況等。

14∶30-16∶30下班休息2個(gè)半小時(shí)。

16∶30-17∶10檢查下午茶經(jīng)營情況,并參加樓面、廚房例會,檢查例會效果、員工士氣等。

17∶10-17∶30檢查下午送貨、驗(yàn)收情況,下午茶吧臺、小吃賣量情況,適當(dāng)增加量,有時(shí)抽時(shí)間看顧客檔案,適當(dāng)給老顧客打電話等。

17∶30-18∶30檢查各部門的下午補(bǔ)貨情況,簽名并檢查各營業(yè)口晚飯準(zhǔn)備工作情況。如:樓面定崗、廚房備貨,樓面與廚房的新菜、急推菜肴情況的溝通。

18∶30-20∶00與中午飯市一樣巡臺,參與服務(wù)推銷,檢查促銷和績效考核效果,各種新菜、急推菜肴推銷情況。

20∶00-20∶30各部門第二天申購的菜、物品,親自簽名檢查,及時(shí)交給采購、倉庫。

20∶30-21∶30再次走動店前店后,檢查各營業(yè)口的全面衛(wèi)生情況,晚飯市收尾工作,檢查準(zhǔn)備晚茶市出品人員定崗情況,檢查分析當(dāng)天投訴本情況,并與各營業(yè)口及時(shí)溝通和改正,估算當(dāng)天營業(yè)收入,下班。

二、每周必須做

1、主持開一次管理人員例會。

2、參加快餐事業(yè)部周會。

3、參加公司周會。

4、將一周工作進(jìn)行總結(jié)。

5、跟蹤檢查上周出現(xiàn)問題的整改情況。

6、熟悉5名老顧客。

7、檢查崗位交接本、投訴本、客人積分情況。

8、與財(cái)務(wù)部溝通一次。

9、檢查周會記錄和落實(shí)。

10、走跑一次市場,做市場調(diào)研。

三、每旬必須做

1、檢查對比,每旬廚房醬料、物品;樓面、吧臺醬料、物品用量情況。

2、旬營業(yè)報(bào)表對比,做到心中有數(shù)(招待多少、工作餐多少、禮券多少)。

3、吧臺、廚房出品產(chǎn)品銷售情況。

4、走動檢查三店近期經(jīng)營情況,參與例會,資源共享,共同學(xué)習(xí)、進(jìn)步。

5、與不同的員工進(jìn)行溝通,了解員工最近情況。

四、每月必須做

1、進(jìn)行月工作小結(jié)。

2、下月工作計(jì)劃。

3、自我評估一次。

4、檢查評選衛(wèi)生標(biāo)兵、最佳進(jìn)步獎(jiǎng)、最佳服務(wù)能手、A級員工的情況。

5、管理人員當(dāng)月績效考核打分,月員工獎(jiǎng)扣罰和考勤的檢查。

6、培訓(xùn)一次和進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。

7、檢查、核實(shí)月營業(yè)報(bào)表(掛帳、招待、工作餐、會員卡、文昌雞)。

8、廚房、吧臺、早茶等產(chǎn)品、促銷、銷售的檢查,做好淘汰、創(chuàng)新、更新的調(diào)整。

9、與各部門或連鎖店員工溝通一次或出去試菜一次。

10、對本月出現(xiàn)問題分類,形成培訓(xùn)案例本,及時(shí)調(diào)整。

11、組織戶外活動一次。

12、看一本好書籍。

13、各種費(fèi)用成本對比檢查,找漏洞。

14、員工大會。

15、記住當(dāng)月員工生日,慰問并一起過。

五、每季度必須做

1、進(jìn)行一次客史盤點(diǎn)。

2、了解發(fā)現(xiàn)至少2-3個(gè)員工的特長,重點(diǎn)培養(yǎng)。

3、檢查各類設(shè)施設(shè)備運(yùn)行保養(yǎng)情況。

4、整季度促銷的效果調(diào)查。

5、開一次老顧客座談會和員工座談會。

6、搜集一次顧客和員工建議。

7、進(jìn)行一次技能考核,能者上,庸者下。

8、分批帶員工到連鎖店或同行店交流座談。

六、每半年必須做

1、半年工作總結(jié)。

2、下半年工作計(jì)劃。

3、半年員工考核、評估。

4、評選半年優(yōu)秀員工、先進(jìn)個(gè)人。

5、分析半年任務(wù)指標(biāo)完成情況,對下半年做出分解。

6、走出去,了解快餐發(fā)展趨勢,進(jìn)行一次同行跟蹤調(diào)查、學(xué)習(xí)、改進(jìn)。

七、每年必須做

1、年終總結(jié)大會。

2、明年計(jì)劃。

3、全年考核(管理人員評估、員工考核)。

4、評選全年優(yōu)秀員工、先進(jìn)個(gè)人。

5、整理、更新全年的各種制度、會議紀(jì)要。

6、

設(shè)備電器安全大檢查、維修。

7、自我考核。

8、儲存人才,為第二年做準(zhǔn)備,尋找新市場、開新店等。

9、全年指標(biāo)完成情況,各種成本費(fèi)用對比,找不足和總結(jié)好的經(jīng)驗(yàn)。

篇2:國際酒店總經(jīng)理日工作流程

國際酒店總經(jīng)理一天工作流程

7:30-8:00巡視檢查工作

“一日之際在于晨”,總經(jīng)理每天早晨上班后,堅(jiān)持對飯店的巡視檢查工作十分重要。通過巡視工作,可以了解飯店各部門各崗位員工的工作狀況,還可以檢查各崗位員工是否工作到位、精神飽滿。經(jīng)常接觸各部門的員工,可為大家留下對總經(jīng)理的美好印象,同時(shí)在巡視過程中發(fā)現(xiàn)的問題為每日的工作晨會提供了素材。

8:00-8:30案頭批閱工作

A.案頭工作之一是閱讀報(bào)刊,了解和掌握國內(nèi)外當(dāng)天及近期重大新聞和有關(guān)信息,為總經(jīng)理提供一個(gè)外界信息思想源。特別是國內(nèi)外一些旅游市場信息和飯店管理服務(wù)方面的信息,這樣有助于為總經(jīng)理決策經(jīng)理提供思路。

B.另一項(xiàng)案頭工作是閱讀各類飯店運(yùn)轉(zhuǎn)管理方面的經(jīng)營報(bào)告,了解飯店的經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)情況?？偨?jīng)理每天要閱讀的報(bào)告有:每日營業(yè)日報(bào);每日出租率報(bào)告;每日水電氣的能耗日報(bào);當(dāng)日抵店客情預(yù)報(bào);當(dāng)日抵店的VIP客情報(bào)告;營運(yùn)質(zhì)檢(大堂、安全、設(shè)備狀況)報(bào)告;一周客情預(yù)報(bào);一周VIP客人報(bào)告;一周會議計(jì)劃;一周團(tuán)隊(duì)安排計(jì)劃;一周重大接待活動情況報(bào)告。

C.案頭工作還包括閱讀批署各類工作文件。通知各類文函往來,各部門與總經(jīng)理及時(shí)溝通信息。一些重要的事情和工作,一定要通過書面行文上報(bào)、經(jīng)理簽字批署意見后下發(fā)執(zhí)行,這充分體現(xiàn)了飯店運(yùn)轉(zhuǎn)管理的規(guī)范化和程序化。

9:00-9:30每日工作晨會

從某種意見上說,飯店日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,是從晨會開始的。通過晨會的召開,完成各相關(guān)部門通報(bào)(財(cái)務(wù)/前廳/銷售/工程/保安/其他)→各部門提出部門整體運(yùn)作協(xié)調(diào)事宜→總經(jīng)理做出相應(yīng)工作指令→部門跟進(jìn)措施的晨會工作程序。

9:30-11:00

根據(jù)每日工作晨會的內(nèi)容,總經(jīng)理做相應(yīng)案頭處理工作,及時(shí)布置實(shí)施。主要內(nèi)容是前次晨會未盡事宜和當(dāng)日晨會提交事宜。

11:00-11:30

在做完案頭工作后,約見部門主管,處理其部門承辦/跟進(jìn)/協(xié)調(diào)事宜。

11:30-12:00

巡視飯店對客營運(yùn)服務(wù)系統(tǒng)(會議/前廳/大堂/其他營運(yùn)區(qū)域)這段時(shí)間是飯店?duì)I運(yùn)的高峰,住店和非住店客人消費(fèi)相對集中,此時(shí)正是檢查飯店各主要營運(yùn)部門服務(wù)質(zhì)量的契機(jī)。

13:00-13:30案頭工作

根據(jù)中午巡視者視所掌握到的第一手信息資料下達(dá)相關(guān)工作指令。

13:30-15:00參加部門會議

總經(jīng)理可選擇性地參加會議?？偨?jīng)理參加飯店有關(guān)部門會議,通過對各部門互通情況,發(fā)現(xiàn)、協(xié)調(diào)、解決各相關(guān)部門協(xié)調(diào)上的問題與矛盾,總經(jīng)理當(dāng)場解決部際協(xié)調(diào)事宜,但不宜作為會議主持者下達(dá)工作指令。部門系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)會議須形成紀(jì)要,備忘在案。

15:00-16:30對外聯(lián)絡(luò)工作,拓展業(yè)務(wù)

飯店總經(jīng)理,有時(shí)還要起到公關(guān)宣傳及促銷的作用。拜訪當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)主管部門,通報(bào)飯店經(jīng)營管理情況,征得各方面的支持和協(xié)作。并走訪當(dāng)?shù)貥I(yè)界及企業(yè),與特殊客戶增進(jìn)友誼和感情,宣傳飯店產(chǎn)品,取得一定的社會影響。

16:30-17:30

案頭工作或在飯店公共消費(fèi)區(qū)域做休閑式作晤談。這段時(shí)間是總經(jīng)理與飯店行政人員溝通和增進(jìn)感情交流的最佳時(shí)期,以幫助和解決他們思想上、工作上的問題。

17:30-18:30

拜訪、約見住店VIP客戶。飯店經(jīng)理經(jīng)常拜訪、約見重要客人,讓他們感到有被人重視的感覺,起到了推銷、公關(guān)的作用。

18:30-20:30

誠邀VIP客人共進(jìn)晚餐?？偨?jīng)理接待會見客人,當(dāng)然是有重點(diǎn)、有范圍的。禮節(jié)性的拜訪、會見,如VIP賓客抵、離店時(shí)的迎來送往,主動看望VIP客人;促銷性的拜訪、會見和接待,與海內(nèi)、外旅行社經(jīng)理及代理商交談,就屬于這一類;征求意見、改進(jìn)服務(wù)管理工作的拜訪會見,如主動征求常住客人和團(tuán)隊(duì)陪同意見等。

23:00-24:00飯店夜間巡視

總經(jīng)理一天的工作日程安排從早晨巡視開始到夜間巡視結(jié)束。此時(shí)的巡檢工作以飯店后臺為主,以安全為重。

幼兒園食品安全應(yīng)急預(yù)案

篇3:公司項(xiàng)目經(jīng)理職責(zé)權(quán)利工作流程

公司項(xiàng)目經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利及工作流程

項(xiàng)目經(jīng)理職責(zé):

1、基本職責(zé)就是確保項(xiàng)目目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),領(lǐng)導(dǎo)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)時(shí)、優(yōu)質(zhì)地完成全部工作。

2、與客戶溝通,了解項(xiàng)目的整體需求。并與客戶保持一定的聯(lián)系,即時(shí)反饋階段性的成果,和即時(shí)更改客戶提出的合理需求。

3、制定項(xiàng)目開發(fā)計(jì)劃文檔,量化任務(wù),并合理分配給相應(yīng)的人員。

4、跟蹤項(xiàng)目的進(jìn)度,協(xié)調(diào)項(xiàng)目組成員之間的合作。

5、監(jiān)督產(chǎn)生項(xiàng)目進(jìn)展各階段的文檔,并與QA即時(shí)溝通,保證文檔的完整和規(guī)范。

6、開發(fā)過程中的需求變更,項(xiàng)目經(jīng)理需要跟客戶了解需求,在無法判斷新的需求對項(xiàng)目的整理影響程度的情況下,需同項(xiàng)目組成員商量,最后決定是否接收客戶的需求,然后再跟客戶協(xié)商。確定要變更需求的情況下,需產(chǎn)生需求變更文檔,更改開發(fā)計(jì)劃,通知QA。

7、項(xiàng)目提交測試后,項(xiàng)目經(jīng)理需了解測試結(jié)果,根據(jù)測試的bug的嚴(yán)重程度來重新更改開發(fā)計(jì)劃。

8、向上匯報(bào)。向上級匯報(bào)項(xiàng)目的進(jìn)展情況,需求變更等所有項(xiàng)目信息。

9、項(xiàng)目完成的時(shí)候需要項(xiàng)目總結(jié),產(chǎn)生項(xiàng)目總結(jié)文檔。

項(xiàng)目經(jīng)理權(quán)利:

1、開發(fā)指揮權(quán)。項(xiàng)目開發(fā)人員的分配和調(diào)整。

2、技術(shù)決策權(quán)。主要是審查和批準(zhǔn)重大技術(shù)措施和技術(shù)方案,以防決策失誤,造成重大損失。

3、申請協(xié)作權(quán)。項(xiàng)目發(fā)展出現(xiàn)不能解決的問題的時(shí)候,可以向上級申請協(xié)作。

4、考核成員權(quán)。考核項(xiàng)目組成員,視覺和測試組只考核組長。

必備流程:

1.每天下午5:00