餐后甜食服務流程規范
餐后甜食服務流程與規范
流程
名稱餐后甜食服務流程與規范文件受控狀態
文件管理部門
服務程序服務規范
1.點甜食(水果)
(1)客人吃完正餐后,服務員須主動推銷餐后甜食
(2)在客人確定所點甜食后,應馬上填寫訂單,寫清自己的姓名、就餐的人數、臺號、日期及送單時間
(3)將甜食訂單分送給收銀員、廚房及傳菜員
2.準備工作
(1)點單后,服務員詢問是否可以清桌,客人同意后,立即撤去桌面上所有的餐具,留下酒杯和水杯
(2)若客人餐桌上有菜汁等,須鋪上一塊潔凈的口布;若是客人餐桌的玻璃轉盤上有菜汁等,則須清潔干凈
(3)清理桌面后,準備好所訂甜食的配套餐具,用托盤從客人右側將餐具擺放在客人餐桌上,要按照先賓后主、女士優先的原則擺放
3.上甜食、水果
(1)甜食、水果送進餐廳后,服務員使用托盤將甜食或水果從客人右側送上,擺在餐桌正中,并向客人報甜食或水果的名稱
(2)必要時為客人提供甜食分餐服務,須站立于客人右側,并按照先賓后主、女士優先的原則服務
(3)待客人吃完甜食、水果后,須馬上撤走空餐具
相關說明
編制人員審核人員批準人員
編制日期審核日期批準日期
篇2:中餐甜食和水果服務程序（二）
中餐甜食和水果服務程序(二)
*征詢客人、清理餐桌
(1)當客人吃完所有的菜品后服務員應主動詢問客人可否上甜品或水果,如果客人同意,服務員即再問客人可否清桌。
(2)如果客人同意清桌,服務員立即撤去桌面上所有的餐具,留下酒杯和水杯。
*上餐具
清理桌面后,根據客人所點甜食,擺上相應的餐具。如點的是甜點心則擺上甜品叉,如點的是水果則上水果刀叉。
*上甜食、水果
(1)擺完桌后,使用托盤將甜食或水果從客人右側送上,擺在餐桌正中,禮貌地請客人用甜品或水果。
(2)如果客人點的是甜湯,則要墊上碟墊并配上湯匙,湯匙放在碟墊上。
(3)如果客人點的是大水果拼盤,則按“中餐派菜服務”服務程序操作。
收銀制度
篇3:餐后甜食服務流程規范
餐后甜食服務流程與規范
流程
名稱餐后甜食服務流程與規范文件受控狀態
文件管理部門
服務程序服務規范
1.點甜食(水果)
(1)客人吃完正餐后,服務員須主動推銷餐后甜食
(2)在客人確定所點甜食后,應馬上填寫訂單,寫清自己的姓名、就餐的人數、臺號、日期及送單時間
(3)將甜食訂單分送給收銀員、廚房及傳菜員
2.準備工作
(1)點單后,服務員詢問是否可以清桌,客人同意后,立即撤去桌面上所有的餐具,留下酒杯和水杯
(2)若客人餐桌上有菜汁等,須鋪上一塊潔凈的口布;若是客人餐桌的玻璃轉盤上有菜汁等,則須清潔干凈
(3)清理桌面后,準備好所訂甜食的配套餐具,用托盤從客人右側將餐具擺放在客人餐桌上,要按照先賓后主、女士優先的原則擺放
3.上甜食、水果
(1)甜食、水果送進餐廳后,服務員使用托盤將甜食或水果從客人右側送上,擺在餐桌正中,并向客人報甜食或水果的名稱
(2)必要時為客人提供甜食分餐服務,須站立于客人右側,并按照先賓后主、女士優先的原則服務
(3)待客人吃完甜食、水果后,須馬上撤走空餐具
相關說明
編制人員審核人員批準人員
編制日期審核日期批準日期