傳菜部每日開市衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)簽名:時(shí)間:年月日項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果備注儀容儀表口紅、頭發(fā)、指甲、工服等是否要求到位電腦房電腦是否開機(jī)正常、打印機(jī)紙張是否需要更換電腦房及對(duì)面墻面衛(wèi)生是否干凈地面?zhèn)鞑瞬孔叩朗欠窀蓛簟⑼〞场o雜物、無水漬廳房出菜口地毯是否干凈家私柜家私柜里擺放是否整齊及家私是否充足家私柜門縫是否干凈、無雜物家私柜臺(tái)面是否干凈托盤擺放是否到位醬料柜醬料柜的擺放是否整潔、醬料是否補(bǔ)充醬料柜的門縫是否干凈無雜物醬料柜的臺(tái)面是否干凈醬料架冰箱有無私人物品、擺放整齊冰箱是否干凈、表面無水漬電源及溫度是否到位及正常運(yùn)作金器柜金器柜擺放是否整齊、門面無水漬金器柜的門縫是否干凈、無雜物、無油漬、卡式爐是否干凈、無油漬、能正常運(yùn)作打包盒、打包袋是否需要領(lǐng)取夾單處不銹鋼柜夾單合是否干凈、擺放是否整齊夾單柜臺(tái)面是否干凈、無水漬夾單柜下層是否干凈、無水漬酒精爐是否干凈、無油漬水杯處水杯架是否干凈、無塵、無水漬水杯擺放是否整齊墻面劃單墻是否干凈所有墻面是否干凈米飯?zhí)幟罪埵欠翊蚝谩埻胧欠癯渥忝罪堊朗欠窀蓛簟A縫無塵制冰機(jī)制冰機(jī)是否正常運(yùn)作制冰機(jī)是否干凈、夾縫無塵熱水器熱水器是否正常運(yùn)作、無安全隱患熱水器是否有雜物、清理干凈香菜香菜是否準(zhǔn)備充足香菜是否新鮮傳菜部每日收市檢查表簽名:時(shí)間:年月日項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果備注金器柜物品是否擺放整齊柜子是否鎖好物品是否都全部收回地球儀:刀、叉蟹鉗:醬料柜物品是否都擺放整齊、蓋好柜子是否鎖好檸檬夾:咖啡勺:醬料架里面物品是否都按要求擺放是否已封上保鮮膜暖湯爐:托盤托盤是否已清洗干凈擺放是否整齊電飯煲電飯煲是否已收回是否清洗干凈飯勺的數(shù)目是否正確飯勺:家私柜家私是否已準(zhǔn)備充足如果家私不足請(qǐng)注明熱水器熱水器電閘是否已關(guān)閉電腦房檢查電腦是否正常

篇2:餐廳開市衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

1、空氣保持清新,空調(diào)溫度適中,地面保持干凈無雜物、無灰塵、油漬。包廂頂部或角落處無蜘蛛網(wǎng)。保持包廂內(nèi)光線充足,燈具照明正常,如有損壞及時(shí)報(bào)修。

2、檢查臺(tái)面的餐具是否完整,有無水漬、污漬、油漬,以及臺(tái)面擺放是否規(guī)范。

3、檢查桌椅是否完整,無灰塵,并按要求擺放到位。

4、所有玻璃器皿(杯具、茶幾、窗戶)保持干凈明亮、無水漬、指紋。

5、地腳線、門、家私柜、墻面、壁畫干凈無灰塵(家私柜無私人物品)。

6、棋牌桌上保持有當(dāng)日?qǐng)?bào)紙(最多可放前三日?qǐng)?bào)紙,過期報(bào)紙必須收走),折疊擺放整齊。

7、家私柜類餐具保持干凈無水漬、油污、污漬,并按規(guī)定擺放整齊(每周備用餐具清洗一次),抽屜內(nèi)物品按規(guī)定擺放整齊。

8、包廂內(nèi)備用布草折疊、擺放整齊,臺(tái)面臺(tái)布鋪設(shè)整齊、美觀,無較大破損。

9、物品物料備用合理充足(如:茶葉、餐巾紙、廁紙、打火機(jī)、開瓶器、手套、打包袋等),并要求擺放整齊。

10、包廂內(nèi)窗簾拉好,窗臺(tái)、紗窗干凈、無灰塵,多個(gè)窗戶的包廂,要求窗簾(紗),收放一致,保持美觀。

11、洗手間鏡面、墻壁、水池、潔具、地面等要求光潔明亮、無水漬,無異味。洗手間用品擺放合理充足。

12、垃圾桶內(nèi)干凈、無雜物,垃圾袋袋口折疊整齊、美觀。

13、包廂綠植,盆內(nèi)無死葉、垃圾,點(diǎn)盤保持干凈無污漬。

14、卡斯?fàn)t、酒精爐能正常使用,干凈明亮,爐內(nèi)無殘?jiān)?/p>

15、包廂外圍保持干凈清爽。

16、包廂內(nèi)無蚊蟲、蒼蠅。

17、傳菜部臺(tái)面、地面保持干爽,無油污。防滑地毯干凈、防滑。物品擺放整齊,托盤干凈防滑、碼放整齊。

18、門口花瓶、綠植干凈無灰塵、雜物,保持門面干凈、美觀。

19、收銀區(qū),酒水展示柜酒水碼放整齊、美觀,臺(tái)面干凈無油漬、雜物,物品擺放合理,無私人物品。冷藏柜定期檢查除冰、表面干凈無污漬,上放無雜物、干凈,柜底地面干凈(定期清理)。

20、洗手間地面、墻面無污漬、水跡,清爽防滑,大、小便池干凈無污漬,便池隔欄表面干凈無涂寫、無污漬。洗手間內(nèi)無異味,洗手物品準(zhǔn)備充足。洗手盆、水龍頭干凈、明亮、無油污、無污漬。鏡面干凈明亮。洗手液、干手紙準(zhǔn)備充足。

21、走廊、樓梯、欄桿扶手,干凈明亮、無雜物、無油污、污漬。走廊所有照明設(shè)備干凈、無灰塵,照明正常。

22、外院,及內(nèi)院地面干凈,無雜物、垃圾。

23、水池內(nèi)用水清潔,水池內(nèi)無雜物、垃圾。

24、二樓兩頭扶手下房頂無垃圾。