餐廳開市衛(wèi)生檢查標準規(guī)定

2024-07-13 閱讀 3084

1、空氣保持清新,空調(diào)溫度適中,地面保持干凈無雜物、無灰塵、油漬。包廂頂部或角落處無蜘蛛網(wǎng)。保持包廂內(nèi)光線充足,燈具照明正常,如有損壞及時報修。

2、檢查臺面的餐具是否完整,有無水漬、污漬、油漬,以及臺面擺放是否規(guī)范。

3、檢查桌椅是否完整,無灰塵,并按要求擺放到位。

4、所有玻璃器皿(杯具、茶幾、窗戶)保持干凈明亮、無水漬、指紋。

5、地腳線、門、家私柜、墻面、壁畫干凈無灰塵(家私柜無私人物品)。

6、棋牌桌上保持有當日報紙(最多可放前三日報紙,過期報紙必須收走),折疊擺放整齊。

7、家私柜類餐具保持干凈無水漬、油污、污漬,并按規(guī)定擺放整齊(每周備用餐具清洗一次),抽屜內(nèi)物品按規(guī)定擺放整齊。

8、包廂內(nèi)備用布草折疊、擺放整齊,臺面臺布鋪設(shè)整齊、美觀,無較大破損。

9、物品物料備用合理充足(如:茶葉、餐巾紙、廁紙、打火機、開瓶器、手套、打包袋等),并要求擺放整齊。

10、包廂內(nèi)窗簾拉好,窗臺、紗窗干凈、無灰塵,多個窗戶的包廂,要求窗簾(紗),收放一致,保持美觀。

11、洗手間鏡面、墻壁、水池、潔具、地面等要求光潔明亮、無水漬,無異味。洗手間用品擺放合理充足。

12、垃圾桶內(nèi)干凈、無雜物,垃圾袋袋口折疊整齊、美觀。

13、包廂綠植,盆內(nèi)無死葉、垃圾,點盤保持干凈無污漬。

14、卡斯爐、酒精爐能正常使用,干凈明亮,爐內(nèi)無殘渣。

15、包廂外圍保持干凈清爽。

16、包廂內(nèi)無蚊蟲、蒼蠅。

17、傳菜部臺面、地面保持干爽,無油污。防滑地毯干凈、防滑。物品擺放整齊,托盤干凈防滑、碼放整齊。

18、門口花瓶、綠植干凈無灰塵、雜物,保持門面干凈、美觀。

19、收銀區(qū),酒水展示柜酒水碼放整齊、美觀,臺面干凈無油漬、雜物,物品擺放合理,無私人物品。冷藏柜定期檢查除冰、表面干凈無污漬,上放無雜物、干凈,柜底地面干凈(定期清理)。

20、洗手間地面、墻面無污漬、水跡,清爽防滑,大、小便池干凈無污漬,便池隔欄表面干凈無涂寫、無污漬。洗手間內(nèi)無異味,洗手物品準備充足。洗手盆、水龍頭干凈、明亮、無油污、無污漬。鏡面干凈明亮。洗手液、干手紙準備充足。

21、走廊、樓梯、欄桿扶手,干凈明亮、無雜物、無油污、污漬。走廊所有照明設(shè)備干凈、無灰塵,照明正常。

22、外院,及內(nèi)院地面干凈,無雜物、垃圾。

23、水池內(nèi)用水清潔,水池內(nèi)無雜物、垃圾。

24、二樓兩頭扶手下房頂無垃圾。

篇2:餐廳日常工作檢查細則（三）

餐廳日常工作檢查細則(三)

一、廳面檢查工作細則

(一)、衛(wèi)生檢查

1、地面:無灰塵,水漬、油漬,垃圾雜物等。

2、天花板,墻面、墻角:無污跡,無剝落,無蜘蛛網(wǎng),無衛(wèi)生死角。

3、地板、地毯:干凈完好。

4、門窗:干凈完好,窗臺無灰塵、雜物,窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。

5、墻面藝術(shù)性掛件完好,掛放端正,無灰塵、污跡、破損。

6、花架,花盆無灰塵;無煙蒂;餐巾紙、盆墊干凈清潔,無污水、污跡;花卉、植物鮮艷美觀,無枯黃凋謝,葉面光亮潤滑,無灰塵,污跡。

7、餐廳桌椅完好無損,不變形,不搖擺,無水漬、油漬、污跡。

8、燈具、燈泡完好有效,明亮無塵。

9、備餐柜干凈整潔,所有物品均按規(guī)定擺放。

10、過道及公共區(qū)域的痰桶,清潔干爽,無灰塵、污跡;痰桶上無紙巾等雜物,無裸露垃圾、煙蒂;周圍無臟物。

11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈,無灰塵、污跡。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好,消毒嚴格,無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡,無裂紋、缺口。

14、桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好,無臟痕、污跡,內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二,調(diào)料不變質(zhì),不發(fā)霉,不沉淀。

15、灶具鍋圈清潔完好,干凈,無污跡、水漬、油漬,轉(zhuǎn)動靈活,無破損。

16、臺布、口布、小毛巾清潔完好,洗滌干凈,熨、燙平整,無污漬,無皺紋,無破洞。

17、菜單、酒水單整潔美觀,準備充足,無油漬、污跡、破損,無涂改、陳舊。

18、滅火器材清潔光亮,無灰塵,有效正常。

19、所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔,皮鞋光亮,無灰塵、污漬。

20、所有員工不留長指甲,指甲內(nèi)無污漬,不涂指甲油。

21、空調(diào)出風口干凈清潔,無灰塵。

22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好,無灰塵、污漬。

23、餐車、外送車清潔完好,車輪轉(zhuǎn)向靈活,無灰塵、污漬雜物、垃圾。

24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序,環(huán)境清潔,無異味、雜物,無裸露垃圾。

25、果汁機、飲料機等設(shè)備干凈清潔,無殘留汁液,無污漬。

(二)、工作檢查

1、所有員工按規(guī)定著裝,佩帶整齊。

2、員工頭發(fā)梳理整齊,發(fā)型美觀,男發(fā)長不及領(lǐng),不留胡須,女發(fā)不披肩。

3、除手表外,任何員工不得佩帶首飾,女員工需化淡妝,不用香味怪異或濃烈的香水。

4、開好班前會,讓每位服務(wù)員明確當日任務(wù),熟知當日特色菜及當日暫不供應(yīng)之菜品。

5、保證開餐時間,崗位有人,并能及時主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢站立,不可交頭接耳,干私活,打鬧嬉戲。

7、見到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動問好,語言規(guī)范清晰。

8、按規(guī)范擺臺,臺面物品擺放齊全,桌椅排列整齊。

9、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當。

10、開餐時間站立服務(wù),站姿端正,符合規(guī)范要求。

11、主動、熱情、耐心、周到,根據(jù)客人需要及時提供各種細微服務(wù)。

12、拿取、遞送任何物品(特別是菜肴、酒水)應(yīng)使用托盤。

13、按程序出菜,出菜無差錯。

14、上菜必須報菜名。

15、在條件允許的情況下,應(yīng)為客人分湯和菜品。

16、按規(guī)范進行結(jié)帳服務(wù),帳款無差錯,收款后向客人道謝。

17、做好餐后結(jié)束工作,餐廳環(huán)境清潔,桌椅整齊,無殘留餐具及垃圾。

18、每天回收賓客意見,及時處理客人的投訴和意見。

19、做好餐具的布件,設(shè)備的檢查、清點工作,設(shè)專人專項負責制度。

20、不斷加強員工紀律意識,要求員工遵守員工手冊和各項管理制度,不私受小費和贈品,對客人遺留物品,處理應(yīng)及時,不隱瞞,不侵吞。

21、管理人員應(yīng)堅持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo),每天有工作檢查的書面記錄。

22、所有操作嚴格按照有關(guān)操作規(guī)范進行。

23、做好醉酒客人的處理工作,有緊急防范措施。

篇3:餐廳日常檢查細則

工作檢查