酒店餐廳衛(wèi)生檢查表

餐飲有限公司衛(wèi)生檢查評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及檢查表各大項(xiàng)總分各分項(xiàng)總分各小項(xiàng)總分不合格項(xiàng)數(shù)計(jì)分評(píng)分說明:一.滿分:700分二.各級(jí)別所得的最低分?jǐn)?shù)A級(jí)(極好)620分以上B級(jí)(好)580-619分C級(jí)(平均)540-579分D級(jí)(差)510-539分E級(jí)(極差)510以下三.評(píng)分規(guī)則為:1.加*的小項(xiàng)如有一處未做到,即該項(xiàng)計(jì)分為零2.其他未加*的小項(xiàng)有一處未做到扣2分,小項(xiàng)分?jǐn)?shù)扣完為止。1酒店共同遵守和落實(shí)的衛(wèi)生事項(xiàng)1901.1衛(wèi)生制度501.1.1相關(guān)的衛(wèi)生檔案資料齊全,分類管理。81.1.2酒店衛(wèi)生工作區(qū)域化,相關(guān)區(qū)域負(fù)責(zé)落實(shí)到人,有明確的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人員結(jié)構(gòu)圖。121.1.3*定期舉行員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并有記錄。81.1.4*從業(yè)人員取得有效健康培訓(xùn)證明才能上崗操作,員工有效健康證齊全。101.1.5食品從開始購(gòu)買到最后出品經(jīng)過采購(gòu)員、驗(yàn)收員、廚房、傳菜部樓面服務(wù)員五關(guān)檢查。121.2環(huán)境衛(wèi)生581.2.1前廳和廚房的墻壁、天花板、門窗無(wú)破損或涂層脫落。101.2.2防鼠、防蟲、防蠅設(shè)施齊全有效。121.2.3酒樓的廁所設(shè)施制定了合理的清潔制度,相關(guān)人員熟悉掌握并執(zhí)行相關(guān)的清潔方法。161.2.4不儲(chǔ)藏食物于角落、暗處。101.2.5凡已腐蝕的食品不留置或丟在地面上。水溝及門縫無(wú)余渣。101.3個(gè)人衛(wèi)生601.3.1從業(yè)人員操作時(shí)穿戴清潔工作衣帽,服裝整潔,身體健康,頭發(fā)清潔,無(wú)有礙食品衛(wèi)生的病狀。161.3.2從業(yè)人員操作時(shí)不從事與工作無(wú)關(guān)行為。81.3.3從業(yè)人員不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指〈廚房人員〉,不帶耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。161.3.4從業(yè)人員有良好的衛(wèi)生習(xí)慣〈洗手上崗,便后洗手,接觸不潔物品后洗手,接觸直接入口的食品前洗手消毒,上廁所前在廚房?jī)?nèi)脫去工作服,廚師盡量不用手拿食物,餐廳人員不能用手拿食物。101.3.5相關(guān)崗位人員至少掌握一種相關(guān)的消毒方法〈包括配制,使用方法,適用范圍,使用注意事項(xiàng)〉。101.4餐具、直接入口食品容器衛(wèi)生管理。281.4.1*餐廳所用餐具遵守一沖(刮),二洗,三刷,四消毒,五保潔的制度進(jìn)行或在使用前經(jīng)其它有效清洗消毒。121.4.2*清洗、消毒水池不與其他用途水池混用。81.4.3消毒后餐具貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)。82餐廳、倉(cāng)庫(kù)、采購(gòu)的衛(wèi)生管理。1202.1餐廳衛(wèi)生管理582.1.1餐廳內(nèi)經(jīng)常保持清潔整齊,定期采用空氣消毒法。102.1.2餐廳工作臺(tái)保持清潔,餐廳不留置任何食品。82.1.3餐廳內(nèi)無(wú)蒼蠅和其他昆蟲。102.1.4餐廳內(nèi)客人視線之內(nèi)不得擺放任何清潔用品〈拖把〉。82.1.5家俬保持清潔,物品擺放整齊,餐飲具與非餐飲具分類擺放。122.1.6餐廳人員做好日常的衛(wèi)生工作外,必須隨時(shí)滿足客人的各項(xiàng)衛(wèi)生要求。102.2倉(cāng)庫(kù)和采購(gòu)的衛(wèi)生管理562.2.1*各店采購(gòu)員采購(gòu)食品及原料時(shí)均索取產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證和化驗(yàn)單。82.2.2*采購(gòu)員不采購(gòu)三無(wú)〈無(wú)商標(biāo),無(wú)合格證,無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期〉的調(diào)料、原料,不采購(gòu)變質(zhì)調(diào)料、原料。122.2.3倉(cāng)庫(kù)存放食品時(shí),食品離地隔墻。62.2.4倉(cāng)庫(kù)如需要備冷凍、冷藏設(shè)備必須能正常運(yùn)轉(zhuǎn),儲(chǔ)存溫度符合要求。62.2.5食物和原料嚴(yán)禁與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所。82.2.6*倉(cāng)庫(kù)貼有禁煙標(biāo)志。62.2.7*倉(cāng)庫(kù)無(wú)過期或三無(wú)食品。103廚房衛(wèi)生管理3903.1制作間及各檔口〈包括湘、粵制作間、涼菜間、燒臘間、湯檔、粗加工間、刺身檔、點(diǎn)心房、鮑翅房〉需共同遵守每日檢查落實(shí)的項(xiàng)目。1903.1.1*衛(wèi)生管理制度上墻,責(zé)任到人,各項(xiàng)工作落實(shí)情況有記錄可查。103.1.2不使用三無(wú)<無(wú)商標(biāo)、無(wú)合格證、無(wú)出廠日期、保質(zhì)期〉的調(diào)料原料,不使用變質(zhì)調(diào)料、原料。123.1.3工作柜內(nèi)無(wú)食品和食品用具與有毒有害物品混放情況。103.1.4冷藏食品加蓋保鮮膜或使用專用儲(chǔ)存盒。123.1.5制作間不存放私人物品、保潔柜、調(diào)料柜不存放其他雜物。103.1.6制作間衛(wèi)生狀況良好,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中加工用設(shè)施設(shè)備工具清潔良好。123.1.7廚房冷柜只存放廚房原料、調(diào)料及盛器,不得存放其他雜物,員工私人物品不得存放其內(nèi)。103.1.8冷柜有專人負(fù)責(zé),每天對(duì)冷柜進(jìn)行清潔處理,定期檢查原料質(zhì)量,定期對(duì)冷柜進(jìn)行清理、消毒、保持衛(wèi)生整潔。103.1.9冷柜經(jīng)常檢查,保持良好的工作狀態(tài),冷柜達(dá)到規(guī)定的溫度。83.1.10冷柜負(fù)責(zé)人根據(jù)原料不同種類,性質(zhì),固定位置,分類存放并熟悉食品保存時(shí)間。原料與半成品、成品分區(qū)放、分柜冷藏。143.1.11加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。103.1.12用干原料、半成品、成品的工具不混用,并保持良好清潔狀態(tài)。123.1.13廚房人員知曉各類細(xì)菌性實(shí)物中毒常見原因及預(yù)防方法。103.1.14廚房人員知曉各類化學(xué)性實(shí)物中毒常見原因及預(yù)防方法。103.1.15廚房相關(guān)人員〈涼菜,明檔,刺身檔,點(diǎn)心房〉掌握并能正確操作標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法。103.1.16各崗位人員對(duì)本崗位的工具及加工設(shè)備每次使用后或有需要時(shí)用正確的方法及時(shí)清潔。103.1.17如確須使用食物添加劑,相關(guān)使用人員必須嚴(yán)格遵照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》不得超標(biāo)。103.1.18每天沒有使用完的衣服及時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚硪源_保食物的新鮮度。103.2涼菜間衛(wèi)生管理1103.2.1涼菜間的生產(chǎn)保存,保藏做到五專〈專人采購(gòu),專室加工,專用工具,專用消毒容器,專用冷藏設(shè)備。123.2.2操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手,消毒規(guī)定〈洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒,操作中接觸原料后,切制冷葷熟食,涼菜前須再次消毒,使用衛(wèi)生間后再次洗手消毒。103.2.3冷葷制作,儲(chǔ)藏嚴(yán)格做到生熟食品分開,生熟工具嚴(yán)禁混用。123.2.4非涼菜間工作人員不進(jìn)入涼菜廚房。103.2.5冰箱內(nèi)整潔,定期進(jìn)行洗刷和消毒。123.2.6*涼菜房配備紫外線燈,并保持良好使用習(xí)慣。103.2.7洗手消毒用酒精、藥棉每日準(zhǔn)備到位。103.2.8刀具洗凈、晾干,保持良好的衛(wèi)生狀況。123.2.9原材料在進(jìn)入涼菜間前洗凈或初步處理。123.2.10操作人員規(guī)范佩戴口罩,操作時(shí)使用一次性手套。103.3點(diǎn)心房403.3.1整體環(huán)境整潔,烤箱和面機(jī),壓面機(jī)等設(shè)備保持潔潔凈,用后即使洗擦干凈。103.3.2面杖,餡扒,刀具,模具,容器用后洗凈,定位存放,保持清潔。103.3.3面點(diǎn)、糕點(diǎn),米飯熟食品涼透后存入專柜區(qū)分定位存放,食用前必須加熱蒸煮透徹。103.3.4洗手消毒用酒精,藥棉每日準(zhǔn)備到位。103.4粗加工衛(wèi)生管理503.4.1食物粗加工葷,素食品分池清洗,洗滌拖把等清潔用品的水池與清洗食品的水池分開。103.4.2食品粗加工場(chǎng)所設(shè)有可密封的廢物箱或帶蓋垃圾桶,廢棄物倒入垃圾桶內(nèi),隨時(shí)蓋好,廢棄物日產(chǎn)日清,垃圾桶滿3/4時(shí)清理,每日清潔干凈。103.4.3粗加工過程中,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不清洗加工腐爛變質(zhì),發(fā)霉生蟲,摻假有毒有害食品。103.4.4粗加工人員掌握分辨各種葷、素食品原料品質(zhì)的方法。103.4.5動(dòng)物性食品與植物性食品分開不混放。10本項(xiàng)小計(jì)總分

篇2:A酒店衛(wèi)生檢查制度

某酒店衛(wèi)生檢查制度

一、目的

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):

(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

(2)掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。

(3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予0.1―0.5元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予0.5―2元的處罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

篇3:衛(wèi)生院B超檢查管理制度

鄉(xiāng)村衛(wèi)生院B超檢查管理制度

1、醫(yī)院購(gòu)置B超設(shè)備應(yīng)主動(dòng)向主管的衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)報(bào)批。

2、醫(yī)院超聲室的B超設(shè)備應(yīng)在主管的衛(wèi)生行政部門登記備案。

3、科室要建立孕婦B超檢查專用登記本,登記內(nèi)容應(yīng)包括孕婦姓名、住址、檢查原因、檢查結(jié)果等。

4、所有妊娠14周以上的孕婦進(jìn)行胎兒、胎盤、羊水等B超檢查,都必須按要求進(jìn)行登記。

5、B超檢查醫(yī)師為孕婦進(jìn)行B超檢查,必須有婦產(chǎn)科或相關(guān)醫(yī)師的檢查申請(qǐng)單,沒有申請(qǐng)單的,不得擅自進(jìn)行檢查。

6、孕婦進(jìn)行B超檢查時(shí),必須有兩名醫(yī)務(wù)人員在場(chǎng),并且兩人均在孕婦B超檢查登記本上簽名。

7、B超室設(shè)立“禁止非醫(yī)學(xué)需要的胎兒性別鑒定”的醒目標(biāo)識(shí)及舉報(bào)電話。

8、對(duì)非法進(jìn)行胎兒性別鑒定的醫(yī)務(wù)人員和相關(guān)科室,由衛(wèi)生行政部門依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行查處,構(gòu)成犯罪的,由公安部門依法追究其刑事責(zé)任。