成都潮皇閣川菜酒樓衛生質量評定檢查表

項目

標準

檢查情況

優

良

中

差

一.周圍環境

1.酒樓外圍

干凈、無垃圾;正門口處地墻無松動

2.建筑物外墻

完整、美觀;干凈、無明顯影響整潔的裝飾物品

3.店標及標志

規范、完整、無褪色、無變形、無灰塵、無污跡

4.停車場

標志明確;干凈

5.花木、盆景、藝術品

無枯枝敗葉、修剪效果好;無灰塵、無異味、無蟲害,無積水

6.照明燈

完好、有效;無灰塵、無污跡、不閃爍

7.公共圖形符號標志

規范、完整、無褪色、無變形;無灰塵、無污跡

8.空調排風口

有效、無破損、無脫落;無灰塵、無污跡

9.霓虹燈

有效、無破損;

10.其他

二.樓梯、電梯廳、走廊等公共場所

1.地面

平整、無破損、無卷邊、無變形;無污跡、干凈、光亮

2.門

無破損、無變形、無劃痕;玻璃明亮、無灰塵

3.天花

無破損、無裂痕、無脫落;無灰塵、無污跡、無蛛網

4.墻面

平整、無破損、無裂痕、無脫落;無灰塵、無污跡、無蛛網

5.燈具

無好、有效;無灰塵、無污跡

6.家具、用具

穩固、完好、無變形、無破損、無燙痕;無脫落;無灰塵、無污跡

7.電梯

平穩、有效、無障礙、無劃痕、無脫落;無灰塵、無污跡

三.公共衛生間

1.地面

平整、無破損;無污跡、無異味、干凈、光亮

2.墻面

平整、無破損、無裂痕、無脫落;無灰塵、無污跡、無蛛網

3.天花

無破損、無裂痕、無脫落;無灰塵、無污跡、無蛛網

4.廁位

完好、無堵塞、無滴漏;無污跡

5.洗手臺

完好、無磨損、無灰塵、無污跡

6.梳妝鏡

完好、無磨損;玻璃明亮、無灰塵、無污跡

7.皂液器

完好、有效;無污跡

8.于手器

完好、有效;無污跡

四.一樓前廳

1.地面

完整、無破損、無變色、無變形;無污跡、無異味、光亮

2.門窗

無破損、無變形、無劃痕;無灰塵

3.天花

無破損、無裂痕、無脫落;無灰塵、無污跡、無蛛網

4.墻面

平整、無破損、無開裂、無脫落;無灰塵、無污跡、無蛛網

5.柱

無脫落、無裂痕、無劃痕;有光澤、無灰塵、無污跡

6.臺

整齊、平整、無破損、無脫落;無灰塵、無污跡

7.扶梯

完整、無破損;無灰塵、無污跡

8.家具

穩固、完好、無變形、無破損、無燙痕、無脫落;無灰塵、無污跡

9.燈具

完好、有效;無灰塵、無污染

10.盆景、花木、藝術品

無枯枝敗葉、修剪效果好;無灰塵、無異味、無蟲害、無垃圾

11.設施設備

有效、無破損;無灰塵、無污跡

12.標志牌

規范、無破損;無灰塵、無污跡

13.休息廳家私

整齊、布局合理;干凈

14.公共閱覽處

完整、有效、無破損、整齊;干凈;統一掛好閱讀書刊、雜志

15.客用品

完好、無損;無灰塵、無污跡

16.小吃

裝盤美觀、新鮮、無變質;干凈

17.自動擦鞋機

有效、無故障;無灰塵、無污跡

18.萬能手機沖電器

有效、無故障;無灰塵、無污跡

19.訂餐臺

擺放整齊、干凈、規范;無灰塵、無污跡、無破損

20.衣帽間

穩固、完好、無變形、無破損、無燙痕、無脫落;無灰塵、無污跡;無雜物

五.二三四樓營業接待區

1.天花

無破損、無裂痕、無脫落;無灰塵、無污跡、無蛛網

2.地面

完整、無破損、無變色、無變形;無污跡、無異味、光亮

3.門窗

無破損、無變形、無劃痕;無灰塵

4.墻面

平整、無破損、無開裂、無脫落;無灰塵、無污跡、無蛛網

5.柱

無脫落、無裂痕、無劃痕;有光澤、無灰塵、無污跡

6.房門

完好、無損;無灰塵、無污跡;無脫落

7.家具、家私

穩固、完好、無變形、無破損、無脫落;無灰塵、無污跡

8.臺面

規范、統一、合理;無破損、無灰塵、無污跡;干凈、整齊

9.餐具

完好、無破損、無污跡、無灰塵、無水漬

10.機麻

有效、無故障;無灰塵、無污跡;電源線未裸露

11.電腦

安全有效、無故障;無灰塵、無污跡;電源線未裸露,

12.沙發

無破損、無灰塵、無污跡、無破損、無變形

13.開關板、呼叫器

有效、無故障;無灰塵、無污跡、無脫落、無劃痕

14.吧臺展示柜

穩固、無變形、無破損;玻璃光亮、無灰塵、無污跡;物品擺放規范統一,標簽向外,位置對應正確

15.設施設備

有效、無破損;無灰塵、無污跡

六.廚務部工作區

1.天花

無破損、無裂痕、無脫落;無灰塵、無污跡、無蛛網

2.地面

完整、無破損、無變形、無污垢、無油污、無積水

3.門窗

無破損、無變形、無劃痕、無油污

4.天花

無破損、無裂痕、無脫落;無灰塵、無污跡、無蛛網

5.墻面

平整、無破損、無開裂、無脫落;無灰塵、無污跡、無蛛網

6.操作臺

干凈、整潔、光亮、無污跡、無破損

7.調料缸

擺放統一規范、無混合現象、缸內無油滴、干凈、加蓋

8.備貨柜

分類儲存、儲存安全衛生;擺放整齊;干凈、無污垢、無變質

9.爐灶

干凈、無故障、無破損、無漏氣,擺放統一整齊

10.凍庫

有效、無故障、無變質、分類儲存、安全衛生、無異味

11.器用具、餐具

干凈、衛生、無污跡、擺放整齊有序

10.設施設備

有效、無故障、無破損、無油污、無積水

簽發:

二00七年五月十九日

篇2:學校餐廳食品原材料衛生質量控制制度

學校餐廳食品原材料采購衛生質量控制制度

1、一切食品必須定點采購,每年初對定點單位進行資格審查和信譽度評價,并聯簽訂合同。

2、采購食品和食品原料等必須向供貨方索取檢驗合格證或化驗單。畜禽類要索取檢疫證。應查供貨方是否有經銷食品衛生許可證。

3、向供貨方提出食品質量要求,并查看食品質量。

4、采購定型包裝食品或添加劑時,要查驗食品標簽必須有品名、廠名、廠址、生產日期、優質日期、批號、配方或成分等。包裝標識必須清楚、容易識別;必須有中文標識。

5、采購原料必須新鮮、干燥、潔凈,符合衛生要求;腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻假摻雜,質量不新鮮的食品不采購

6、食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收,簽字。

篇3:調高醫院農副產品采購衛生質量控制制度

醫院農副產品采購衛生質量控制制度

一、為保證食品衛生安全,采購員在采購蔬菜、瓜果等農副產品時,應與供貨商簽訂供貨合同,實行定點采購。有條件時應對其供貨單位生產基地情況進行實地考察。

二、在供貨合同中,必須對其所供農副產品的衛生質量提出具體要求。

三、應當索取供貨商的有效證件(單位索取營業執照、衛生許可證;個人索取身份證復印件,)妥善保存,以備檢查。

四、采購農副產品前應與廚房等使用部門取得聯系,做到計劃進貨,少進勤進,防止產品堆積造成腐爛變質。

五、采購時,應對原料進行認真的感觀檢查。鮮果蔬類原料應保證新鮮,無病蟲害和腐爛變質、無農藥殘留;干制果蔬原料應干燥、無霉變和蟲蛀。有條件時可對采購原料進行農藥殘留量檢測。