廚房衛(wèi)生管理檢查表廚房負責人:廚師人數(shù):廚師以外的專任工作人數(shù):總?cè)藬?shù):檢查項目良好尚可不良建議改善工作人員個人衛(wèi)生工作時必須穿戴整潔,以防頭發(fā)、頭屑及雜物落入食品中工作中不得吸煙、嚼口香糖等每年應(yīng)至少接受一次健康檢查,如患出疹、膿瘡、外傷、結(jié)核病、A型肝炎及腸道傳染病等可能造成食品污染的疾病,不得從事與食品有關(guān)的工作,經(jīng)治愈復檢合格后方可再上崗保持雙手干凈,經(jīng)常洗滌及消毒,不得蓄留指甲、不得涂指甲油及配戴飾物手指不可觸及餐具邊緣、內(nèi)面或食物供膳時應(yīng)戴口罩及一次性衛(wèi)生手套調(diào)理用膳等場所衛(wèi)生墻壁、支柱、天花板、屋頂、燈飾、紗門窗應(yīng)保持清潔維持排水系統(tǒng)的暢通,地面清潔、無積水保證場所有足夠的光度場所應(yīng)有良好的通風及排氣設(shè)備灶面、抽油煙機應(yīng)保持清潔,并不得污染其他場所應(yīng)正確使用三槽式餐具洗滌、殺菌設(shè)備,洗滌殺菌后不得再以抹布擦拭餐具洗滌餐具時,應(yīng)使用食用洗滌劑,不得使用洗衣粉洗滌保持器具、容器及餐具的清潔,并妥善存放有足夠的冷藏、冷凍設(shè)備,并確保冷藏溫度在7℃以下,冷凍溫度在-18℃以下。生食、熟食分開貯存,避免相互污染加熱保溫食品的中心溫度不得低于60℃;食品調(diào)制后,置于室溫下的時間不得超過2小時食品應(yīng)在工作臺上調(diào)理,容器不得直接放置于地面上使用洗凈消毒的抹布、刀、砧板處理熟食應(yīng)至少有兩套以上的刀及砧板,并明確標示且分別處理生食、熟食。刀及砧板使用后應(yīng)洗凈,并側(cè)放或懸掛以保持干燥有缺口或裂縫的餐具,不得盛放食品供人使用應(yīng)采用公筷、母匙或其他餐具分食食物調(diào)理臺面鋪設(shè)不銹鋼材質(zhì)抹布洗凈、殺菌剩余的菜肴及其他廢棄物使用密蓋垃圾桶或廚余桶處理食品原料與成品分別妥善保存,防止污染及腐敗原料倉庫衛(wèi)生倉庫設(shè)置棧板,離地、離墻壁各五厘米以上,并保持清潔倉庫設(shè)置防止病媒(昆蟲、老鼠)侵入的設(shè)備按照先進先用的原則使用原材料,避免混雜使用其他凡與食品或食品器具、容器直接接觸的水質(zhì),應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標準出入口門窗及其他孔道,必須配置紗門、紗窗或其他防止病媒侵入的設(shè)施廁所采用沖水式,保持清潔,并設(shè)置洗手設(shè)備四周環(huán)境保持整潔,排水系統(tǒng)經(jīng)常清理,保持暢通,并設(shè)置防止病媒侵入的設(shè)備工作人員的宿舍、休息室由專人負責,并保持整潔高水活性、低酸性食品密封置于7℃以下,保存兩天備注1.本表應(yīng)由公司負責食品衛(wèi)生管理的相關(guān)人員填寫2.每周至少檢查兩次,并將記錄妥善保存,留供餐飲、衛(wèi)生機關(guān)參考廚房負責人意見及簽名:

篇2:酒店廚房日常安全檢查制度

酒店廚房日常安全工作檢查制度

1每位員工每天對本崗位區(qū)域安全情況進行一次檢查,及時發(fā)現(xiàn)不安全因素,如不能解決應(yīng)及時上報。

2每日由部門主管組織對所轄區(qū)域的安全情況進行檢查。及時總結(jié)在檢查中發(fā)現(xiàn)的不安全因素,提出整改意見。

3每周由餐飲部經(jīng)理協(xié)同酒店質(zhì)檢部門對餐飲部安全工作的落實情況進行檢查,處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題。

4部門經(jīng)理每周上報一次本部門的安全檢查情況

5檢查內(nèi)容包括消防安全、衛(wèi)生安全、操作安全及與安全相關(guān)的其他工作。

6每月由上級領(lǐng)導對本部門重點安全工作進行檢查,并根據(jù)檢查結(jié)果對安全責任人進行獎懲。

餐飲部安全會議制度

1每周由餐飲部經(jīng)理主持召開安全會議,各部門負責人及部分員工參加。

2安全會議內(nèi)容包括消防安全、衛(wèi)生安全、操作安全等內(nèi)容。

2由各部門負責人對本部門一周內(nèi)的安全生產(chǎn)的情況進行報告總結(jié)。3通報一周內(nèi)本部門的違紀情況及發(fā)現(xiàn)的安全隱患。

4通過會議加強從業(yè)人員的安全防范意識。

食品加工機械安全操作規(guī)范(具體內(nèi)容由各酒店完善)

機械名稱操作規(guī)范注意事項操作人

場所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔要點

項目頻率使用物品方法

地面

每天完工或有需要時

掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑

1.用掃帚掃地

2.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地

3.用刷子刷去余下污物

4.用水徹底沖凈

5.用干拖把拖干或水刮刮干地面

排水溝

每天一次或有需要時

鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑

1.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物

2.用水沖洗排水溝

3.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物

4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝

墻壁、天花板(包括照明設(shè)施)及門窗

每周一次或有需要時

刷子及清潔劑

1.除去干的污物

2.用水沖刷

3.用清潔劑清洗

4.用水沖凈

5.風干

冷庫

每周一次或有需要時

刷子及清潔劑

1.清除食物殘渣及污物

2.用水沖刷

3.用清潔劑清洗

4.用水沖凈

5.消毒劑消毒

6.風干

工作臺及洗滌盆

每次使用后

清潔劑及消毒劑

1.清除食物殘渣及污物

2.用水沖刷

3.用清潔劑清洗

4.用水沖凈

5.用消毒劑消毒6.風干

工具及加工設(shè)備

每次使用后

刷子、清潔劑及消毒劑

1.清除食物殘渣及污物

2.用水沖刷

3.用清潔劑清洗

4.用水沖凈

5.用消毒劑消毒

6.風干

排煙設(shè)施

表面每周一次或有需要時

刷子及清潔劑

1.用清潔劑清洗

2.用刷子、抹布去除油污

3.用水沖凈

4.風干

廢棄物暫存容器

每天完工或有需要時

刷子、清潔劑及消毒劑

1.清除食物殘渣及污物

2.用水沖刷

3.用清潔劑清洗

4.用水沖凈

5.用消毒劑消毒

6.風干

篇3:酒店廚房安全管理檢查制度

酒店廚房安全管理的檢查制度

1、組織廚房安全管理小組,部門經(jīng)理負責各部門主管為小組成員并協(xié)助督導廚房員工。

2、定期檢查所以的用電設(shè)備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現(xiàn)象,要工程部定期進行檢修及保養(yǎng)。

3、下班時各班員工必須嚴格執(zhí)行酒店規(guī)定的下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關(guān)閉;所有的用電設(shè)備不用時確保處于斷電的狀態(tài);

4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清理里面的油污和積垢。

5、定期檢查所有的爐具,發(fā)現(xiàn)有損壞的及時要下單維修以免發(fā)生不必要的事故。

6、嚴格執(zhí)行"食品衛(wèi)生法"以此為標準定期嚴格執(zhí)行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛(wèi)生操作。

7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作,嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用。

8、所有員工必須定期到當?shù)胤酪哒倔w檢并持有"兩證"方可上班。

9、定時定期清理下水溝及注意是否損壞現(xiàn)象。