廚房清潔檢查標準表格

清潔區域清潔要求、標準清潔周期注意事項質檢結果

主廚房1、天花板無油污、無水漬、無裂痕、無漏洞二次/周2.燈管/開關無油污、無水漬、使用正常二次/周注意墻身開關插座3.風口無油污、無水漬、使用正常二次/周每天檢查臟必清潔4.墻壁無油污、無水漬、無污漬二次/周5、油煙罩無油污、表面光亮一次/天6、微波爐無油污、內外干凈、使用正常一次/天每次檢查臟必清潔7、炒爐無金黃色油漬、無黑、使用正常一次/天勿沖水爐膽內8、爐壁/爐臺底無油污、無積水、無污漬一次/天注意臺底下風機9、煲仔爐無金黃色油漬、無黑、使用正常一次/天勿沖于爐膛10、運水煙罩清洗機無油污、無積水、使用正常一次/天勿沖水電動機11、蒸柜無油污、無飯菜粒、無積水、使用正常一次/天注意臺底下風機12、手布干凈、無異味、無油膩二次/天每次檢查臟必清潔13、烤箱無油污、無水漬、表面光亮一次/天14、調料缸無污漬、無交叉污染、表面光亮一次/天15、工作臺無油污、無水漬、擺放整潔一次/天16、矮仔爐無金黃色油漬、無黑、使用正常一次/天17、星盆無油污、無積水、表面光亮一次/天18、星盆臺無油污、無積水、表面光亮一次/天19、貨架/陳列架無油污、無水漬、擺放整齊一次/天20、冰箱無油污、無積水、使用正常一次/天21、保溫柜無油污、表面光亮、使用正常一次/天22、排水溝(含格)無油污、無積水、通暢一次/天23、通道門無油污、無水漬、表面光亮一次/天24、地面無油污、無污漬、無積水一次/天25、滅蚊燈無油污、無污漬、干凈、使用正常一次/周清潔區域清潔要求、標準清潔周期注意事項質檢結果公共通道1.燈管/開關無油污、無水漬、使用正常二次/周2.墻壁無油污、無水漬、無污漬二次/周注意墻身開關插座3、雪柜無油污、無積水、使用正常一次/天4、排水溝(含格)無油污、無積水、通暢一次/天5、通道門無油污、無水漬、表面光亮一次/天6、消防設施無油污、無灰塵、使用正常一次/天7、地面無油污、無污漬、無積水一次/天

篇2:酒店廚房日常安全檢查制度

酒店廚房日常安全工作檢查制度

1每位員工每天對本崗位區域安全情況進行一次檢查,及時發現不安全因素,如不能解決應及時上報。

2每日由部門主管組織對所轄區域的安全情況進行檢查。及時總結在檢查中發現的不安全因素,提出整改意見。

3每周由餐飲部經理協同酒店質檢部門對餐飲部安全工作的落實情況進行檢查,處理檢查中發現的問題。

4部門經理每周上報一次本部門的安全檢查情況

5檢查內容包括消防安全、衛生安全、操作安全及與安全相關的其他工作。

6每月由上級領導對本部門重點安全工作進行檢查,并根據檢查結果對安全責任人進行獎懲。

餐飲部安全會議制度

1每周由餐飲部經理主持召開安全會議,各部門負責人及部分員工參加。

2安全會議內容包括消防安全、衛生安全、操作安全等內容。

2由各部門負責人對本部門一周內的安全生產的情況進行報告總結。3通報一周內本部門的違紀情況及發現的安全隱患。

4通過會議加強從業人員的安全防范意識。

食品加工機械安全操作規范(具體內容由各酒店完善)

機械名稱操作規范注意事項操作人

場所、設施、設備及工具清潔要點

項目頻率使用物品方法

地面

每天完工或有需要時

掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑

1.用掃帚掃地

2.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地

3.用刷子刷去余下污物

4.用水徹底沖凈

5.用干拖把拖干或水刮刮干地面

排水溝

每天一次或有需要時

鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑

1.用鏟子鏟去溝內大部分污物

2.用水沖洗排水溝

3.用刷子刷去溝內余下污物

4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝

墻壁、天花板(包括照明設施)及門窗

每周一次或有需要時

刷子及清潔劑

1.除去干的污物

2.用水沖刷

3.用清潔劑清洗

4.用水沖凈

5.風干

冷庫

每周一次或有需要時

刷子及清潔劑

1.清除食物殘渣及污物

2.用水沖刷

3.用清潔劑清洗

4.用水沖凈

5.消毒劑消毒

6.風干

工作臺及洗滌盆

每次使用后

清潔劑及消毒劑

1.清除食物殘渣及污物

2.用水沖刷

3.用清潔劑清洗

4.用水沖凈

5.用消毒劑消毒6.風干

工具及加工設備

每次使用后

刷子、清潔劑及消毒劑

1.清除食物殘渣及污物

2.用水沖刷

3.用清潔劑清洗

4.用水沖凈

5.用消毒劑消毒

6.風干

排煙設施

表面每周一次或有需要時

刷子及清潔劑

1.用清潔劑清洗

2.用刷子、抹布去除油污

3.用水沖凈

4.風干

廢棄物暫存容器

每天完工或有需要時

刷子、清潔劑及消毒劑

1.清除食物殘渣及污物

2.用水沖刷

3.用清潔劑清洗

4.用水沖凈

5.用消毒劑消毒

6.風干

篇3:酒店廚房安全管理檢查制度

酒店廚房安全管理的檢查制度

1、組織廚房安全管理小組,部門經理負責各部門主管為小組成員并協助督導廚房員工。

2、定期檢查所以的用電設備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現象,要工程部定期進行檢修及保養。

3、下班時各班員工必須嚴格執行酒店規定的下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關閉;所有的用電設備不用時確保處于斷電的狀態;

4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清理里面的油污和積垢。

5、定期檢查所有的爐具,發現有損壞的及時要下單維修以免發生不必要的事故。

6、嚴格執行"食品衛生法"以此為標準定期嚴格執行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛生操作。

7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作,嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用。

8、所有員工必須定期到當地防疫站體檢并持有"兩證"方可上班。

9、定時定期清理下水溝及注意是否損壞現象。