一本部門在酒店服務中的作用。

3本部門食品衛生條例

一、洗消間衛生設施要求:

1、食具洗消間不得與配菜間、烹調間等加工場所混在一起。

2、洗消間的面積應足夠食具洗滌、消毒及盛放食具。墻壁必須用瓷磚貼1.5米以上的墻裙,地面應用防水、可洗刷的材料建造,有1~2%的坡度,保證不積水。

3、設置固定的洗刷、過水、消毒三個洗消池,并貼上標記。

4、有上下水道,下水道有防鼠柵以及隔擋食物殘渣的設施。

5、設置有門的食具保管柜。

6、垃圾桶帶蓋。

7、不許利用衛生間作洗消間。

二、洗消人員工作規范要求

1、洗碗消毒必須有專人負責。

2、洗消劑由專人負責保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質期的洗消劑。

3、食具清洗必須按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的程序進行。

4、消毒過的食具放入保潔柜,不許暫時擺放在地面上。

5、清洗完的食具必須無污垢,無油漬,無食物殘渣。

6、消毒后的食具應該無水干爽,無異味,并做到抽檢合格。

7、消毒的食具不能與未消毒的食具混放,以防止交叉污染。

8、保潔柜必須用消毒水每天清潔,做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。

9、食物殘渣必須每天清理干凈。

10、每天上班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發現上一班次衛生有問題時,應及時反映并做出補救措施

11.新員工上崗前一定要體檢,在崗員工每年進行一次體檢,不合格者不予錄用,餐廳工作人員必須持有健康證。

個人衛生必須做到四勤,嚴格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天理發一次的制度,員工上崗時,必須穿工作服,戴工作帽、口罩和一次性手套,并保持整潔;班前便后、開飯前用肥皂及流動水洗手;嚴禁留長發、長胡子,隨地吐痰、擤鼻涕;操作間、賣飯間不許吸煙,上班不許戴戒指,不許涂指甲油。定時請專家對員工進行一次衛生知識講座,新員工上崗前應進行食品衛生知識培訓。

四總結

洗消間是酒店的重要部門對與洗消間的工作不能麻痹大意,否則很有可能造成后患,必須不斷完善各項管理規章制度,嚴格執行這些制度才是做好管理工作的基礎,不要存在僥幸思想才能真正做好管理工作保證酒店的正常運轉杜絕事故的發生,

篇2:某餐廳餐具洗消衛生制度

餐廳餐具洗消衛生制度

1.食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專間進行,間內設有專用的洗、消設施,各類設施必須明顯標示用途;設有帶蓋的廢棄物盛放桶;設專人負責。

2.食(飲)具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛生要求。

3.食(飲)具、用具使用后應及時洗凈消毒,定位存放,保持清潔。已消毒和未消毒的食(飲)具、用具應分開存放。

4.消毒后的食(飲)具、用具應貯存在專用保潔柜或保潔間內備用,保潔柜或保潔間應有明顯標記。保潔柜或保潔間應當定期清洗,保持潔凈;無雜物,無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔柜應帶門。保潔柜或保潔間內不得存放其他物品,每天使用前應清洗消毒。

5.應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛生要求,有批準文號、保質期。

6.食(飲)具、用具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應熱力消毒的才使用化學消毒方法。

7.采用洗碗機進行清洗消毒的,必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。

8.消毒后的食(飲)具、用具應符合《食(飲)具消毒衛生標準》(GB14934)的規定。食(飲)具感官指標必須符合衛生要求,物理消毒(包括蒸氣等熱消毒):食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(藥物)消毒:食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物。

9.一次性餐飲具不得重復使用。食(飲)具、用具應有足夠數量周轉,要求達到最高使用量的3以上。

10.從事食(飲)具、用具清洗消毒的從業人員應持有效的健康證明和衛生知識培訓證明。

篇3:客房衛生間清洗消毒制度模版

云楊的客房衛生間清洗消毒制度

客房衛生間清洗消毒制度

一、總原則

1、先上后下,即下清掃房頂與墻壁,后清掃(洗)臺面與地面。

2、先清掃,再清洗后消毒。

3、先從污染最輕處開始,即臉盆—浴盆—便盆。

二、工具準備

1、按面盆、浴盆、便盆設置形狀,手柄長短,著色不同的三把清洗刷。

2、一個有分格的清洗籃,一個有消毒的噴壺。

三、步驟

1、啟動通風設施,取走衛生間內所有物品和廢棄物。

2、清掃房頂、墻壁和臺面。

3、用專用工具洗滌臉盆,從臉盆上口逐步往底部清洗。

4、用專用工具洗滌浴盆,先盆外后盆內,從上口逐步往盆底清洗。

5、用專用工具洗滌便盆,先盆蓋開始,再洗便盆外面,再從便盆口往底部清洗。

6、84或94消毒用清水按1:200的配比配制消毒液,按臉盆—浴盆—便盆順序對三盆進行噴灑消毒。30分鐘后用消過毒的抹布或清水沖凈后再用干凈布草抹干,便盆做好已消毒標記。

四、注意事項

1、三盆清洗工具應在洗漱籃內分開保管,籃與工具有對應的標記,各工具要專用。

2、遵守操作順序。

3、通風系統完好,保持空氣清新。