1.操作#應把餐具洗消所用工具設施、地面清掃干凈。

2.操作人員要熟悉自動洗碗機性能,操作程序以及各種藥物消毒使用濃度和配制方法。

3.不論用沸水、蒸氣、藥物、電子加熱或聯合洗碗機操作,要求達到潔凈,無水跡、無油膩的規定要求。

4.食物殘渣淋腳應隨時倒人有蓋容器內,及時清除。

5.洗滌完畢將洗碗消毒機、工具、場地等沖洗干凈。

6.餐飲具保潔櫥內不得存放雜物和私人物品。

篇2:餐飲具清洗消毒制度

1、餐飲具使用前必須洗凈消毒,堅持做到“一刷、二洗、三消毒、四保潔”,未經消毒的餐飲具不得使用。

2、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與其他水池混用,要有明顯標記。

3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準要求。

4、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,消毒后的餐飲具必須貯存在專用的密閉的保潔柜內備用,不得與其他物品混放在一起,保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈,不得存放其他物品。

5、禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。

6、采用熱力消毒,應定期檢查消毒設施,使其處于良好狀態,采用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。

7、餐飲具消毒專人負責,按照有關消毒方法進行操作,并作好每次消毒登記記錄。

篇3:某餐廳餐具洗消衛生制度

餐廳餐具洗消衛生制度

1.食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專間進行,間內設有專用的洗、消設施,各類設施必須明顯標示用途;設有帶蓋的廢棄物盛放桶;設專人負責。

2.食(飲)具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛生要求。

3.食(飲)具、用具使用后應及時洗凈消毒,定位存放,保持清潔。已消毒和未消毒的食(飲)具、用具應分開存放。

4.消毒后的食(飲)具、用具應貯存在專用保潔柜或保潔間內備用,保潔柜或保潔間應有明顯標記。保潔柜或保潔間應當定期清洗,保持潔凈;無雜物,無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔柜應帶門。保潔柜或保潔間內不得存放其他物品,每天使用前應清洗消毒。

5.應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛生要求,有批準文號、保質期。

6.食(飲)具、用具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應熱力消毒的才使用化學消毒方法。

7.采用洗碗機進行清洗消毒的,必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。

8.消毒后的食(飲)具、用具應符合《食(飲)具消毒衛生標準》(GB14934)的規定。食(飲)具感官指標必須符合衛生要求,物理消毒(包括蒸氣等熱消毒):食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(藥物)消毒:食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物。

9.一次性餐飲具不得重復使用。食(飲)具、用具應有足夠數量周轉,要求達到最高使用量的3以上。

10.從事食(飲)具、用具清洗消毒的從業人員應持有效的健康證明和衛生知識培訓證明。